摘 要： 以青椒品種安椒18為材料，研究了（10±1）℃ 條件下，600倍木霉菌、多菌靈處理對青椒果實(shí)貯藏性狀（呼吸強(qiáng)度、葉綠素、維生素C和腐爛率）的影響。結(jié)果表明，稀釋600倍的木霉菌液處理顯著抑制了貯藏過程中青椒果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延緩了葉綠素和維生素C 的分解，降低了果實(shí)的腐爛率。600倍的木霉菌稀釋液處理對青椒保鮮效果較好。

關(guān)鍵詞： 青椒； 木霉菌； 貯藏性狀

青椒（Caprigum amtuum L.）因富含維生素A、C，食用后增進(jìn)食欲，深受人們的喜愛。但青椒采后易發(fā)生失水萎蔫、后熟轉(zhuǎn)紅直至腐爛變質(zhì)，失去其商品價值和食用價值[1-2]。貯前化學(xué)殺菌劑處理，是控制潛伏性病菌生長、減少果蔬產(chǎn)品病害損失的有效措施[3]。化學(xué)殺菌劑的使用，帶來農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，對食品質(zhì)量安全造成隱患，已成為近年消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。研究開發(fā)安全、低毒和環(huán)保型生物防腐劑是今后的發(fā)展方向[4]。生物防腐保鮮研究與應(yīng)用近年十分活躍，拮抗木霉菌已廣泛應(yīng)用于辣椒栽培病害的防治上[5-8]。本實(shí)驗(yàn)以青椒為試材，研究拮抗木霉菌處理對青椒貯藏性狀的影響，為減少青椒采后病害，提高青椒商品質(zhì)量提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

供試青椒品種為安椒18，采后2 h內(nèi)運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室，預(yù)冷24 h。然后挑選成熟度基本一致，無機(jī)械損傷、病蟲害侵染的綠熟果進(jìn)行試驗(yàn)處理。

木霉菌（Trichoderma），2億活孢子·g-1特立克可濕性粉劑，代碼Tv，山東泰諾藥業(yè)有限公司提供。多菌靈（carbendazim），50% 可濕性粉劑，江陰凱江農(nóng)化有限公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)處理

果實(shí)預(yù)冷24 h后分別用（A）多菌靈（1 000 mg·L-1）、（B）木霉菌600倍、（C）木霉菌600倍+多菌靈（250 mg.L-1）、以清水為對照（CK）的4種處理液中浸泡3 min，取出自然晾干。裝入聚乙烯薄膜袋（厚度0.03 mm、袋上用打孔器打4個直徑為1 cm的孔）中貯藏，然后置于（10±1）℃ 條件下，每處理50個果，3次重復(fù)。定期測定各項(xiàng)指標(biāo)，調(diào)查果實(shí)腐爛率。

1.3 測定指標(biāo)和方法

1.3.1 呼吸強(qiáng)度 參考宋鈞等[9]的方法。采用氣流法測定，GXH-3010D型便攜式紅外線分析器（北京市電腦技術(shù)應(yīng)用研究所制造）在冷庫溫度 10 ℃ 下測定。

1.3.2 葉綠素含量 參考張憲政[10]的方法。

1.3.3 維生素C含量 參考胡青霞等[11]的方法。

1.3.4 腐爛率 腐爛率/%=■×100

2 結(jié)果與分析

2.1 木霉菌處理對青椒果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

采后青椒仍然是有機(jī)生命體。由圖1可以看出低溫下貯藏前10 d，各處理下果實(shí)呼吸強(qiáng)度均快速下降，10～20 d緩慢下降。20 d后各處理果實(shí)有不同程度微弱回升，其中對照（CK）上升迅速，600倍木霉菌稀釋液處理是在30 d后緩慢回升。40 d時，CK呼吸強(qiáng)度相對初始值下降了48.91%，600倍木霉菌處理和600倍木霉菌■多菌靈（250 mg·L-1）處理果實(shí)分別下降67.31%、68.03%。上述結(jié)果說明600倍木霉菌處理能顯著抑制青椒呼吸強(qiáng)度，有效減少青椒組織內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的氧化消耗，且與加多菌靈處理無差異。

圖1 木霉菌處理對青椒果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

2.2 木霉菌處理對青椒果實(shí)葉綠素含量的影響

葉綠素含量是影響果實(shí)外觀性狀及內(nèi)部品質(zhì)的重要因素。由圖2可知，貯藏過程中各處理果實(shí)葉綠素的含量呈逐漸下降趨勢。第8天時對照（CK）降低了19.15%，600倍木霉菌處理下降9.75%，木霉菌■多菌靈處理降了5.75%。8 d后，4種處理下的葉綠素含量都緩慢下降。32 d時，600倍木霉菌和木霉菌■多菌靈處理下葉綠素含量分別為初始含量的79.04% 和77.81%，CK為69.18%。表明600倍木霉菌液處理青椒可達(dá)到良好保綠效果。

2.3 木霉菌處理對青椒果實(shí)維生素C含量的影響

維生素C含量是衡量青椒營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。青椒維生素C含量隨著貯藏期延長逐漸減少（圖3）。貯藏前8 d，各處理維生素C含量相對下降迅速，之后緩慢下降。32 d時，600倍木霉菌處理維生素C含量為初始含量的88.16%，對照是初始含量的73.24%。結(jié)果表明，經(jīng)過木霉菌處理有效抑制青椒貯藏中維生素C氧化降解，利于保持果實(shí)品質(zhì)。

圖3 木霉菌處理對青椒果實(shí)Vc含量的影響

2.4 木霉菌處理對青椒果實(shí)腐爛率的影響

青椒采后代謝旺盛，尤其貯藏后期果實(shí)很容易腐爛。隨著貯藏時間的延長，青椒果實(shí)的腐爛率呈上升趨勢（圖4）。青椒果實(shí)貯藏最初10 d內(nèi)，各處理果實(shí)腐爛率較低。20 d對照、多菌靈處理果實(shí)腐爛率分別達(dá)45.03%、30.30%，木霉菌處理僅為12.9%；30 d時，600倍木霉菌處理和木霉菌■多菌靈的果實(shí)腐爛率分別為20.04%和17.13%，而對照則高達(dá)78.80%，已沒有商品價值；40 d時，木霉菌處理和木霉菌■多菌靈的腐爛率依次為30.84% 和27.17%。由此可知，木霉菌處理可顯著抑制貯藏青椒腐爛發(fā)生，提高商品果率，防腐效果優(yōu)于多菌靈處理。

不同大寫字母表示差異達(dá)1%顯著水平。

3 討 論

木霉菌腐生性強(qiáng)、適應(yīng)性廣，生長和繁殖快，可通過對病原菌進(jìn)行營養(yǎng)和空間爭奪，實(shí)現(xiàn)抑菌的效果。稀釋600倍的木霉菌溶液處理后能明顯抑制青椒果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和腐爛率，延緩果實(shí)衰老，對果實(shí)中的維生素C和葉綠素有很好的保持效果，結(jié)合小劑量的多菌靈處理后在保綠、保持維生素C、防腐方面表現(xiàn)更佳。認(rèn)為采后木霉菌處理可作為減少青椒果實(shí)腐爛的一項(xiàng)有效技術(shù)措施。本實(shí)驗(yàn)僅使用一種木霉菌處理濃度，有關(guān)木霉菌處理的最佳濃度有待進(jìn)一步試驗(yàn)篩選。

4 結(jié) 論

600倍木霉菌稀釋液處理能較好抑制貯藏過程中青椒果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升，減少維生素C、葉綠素氧化分解。與對照相比，腐爛率顯著降低。各試驗(yàn)處理中以600倍木霉菌稀釋液處理保鮮效果最佳。

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