“閩北工藝”款

外形：條索較緊結(jié)略彎，色澤較烏潤(rùn)。

香氣：前三道，香氣明顯，茶遇水，香氣四溢；從第四道開始，香氣慢慢減弱，整體香氣尚鮮銳，較純正，有較明顯的蘭花香，稍有果香。

滋味：第一道入口尚醇，湯水順滑；第二至三道茶湯入口醇厚，尚順滑，水香略顯；第四至五道，茶湯尚醇厚，水香感減弱；第五道至七道，茶湯入口有淡淡的甘甜，水香不顯；八道后，茶湯微澀，水味顯。

湯色：第一道茶湯呈淺橙黃色，稍亮；第二道至第五道茶湯橙黃色，尚亮；六道后茶湯色澤轉(zhuǎn)變?yōu)闇\橙黃色，尚亮。

葉底：色澤尚勻，偏青褐，紅邊尚顯。

“閩南工藝”款

外形：條索卷曲，尚緊結(jié)，色澤較砂綠。

香氣：前四道的茶香明顯，香氣清揚(yáng)、幽長(zhǎng)；五道后茶香減弱，細(xì)嗅之下方可聞到幽幽清淡的蘭花香。

滋味：第一道茶湯入口尚清甜、純正；第二至四道，茶湯入口順滑、鮮爽，滋味清純，兩頰生津快，口腔有淡淡花香之感；第五六道入口微甜，尚順滑，滋味稍薄；七道后水味漸顯。

湯色：第一道茶湯是淺淺的黃；第二至四道茶湯呈淺金黃色，透亮；五道后，湯色變淺，呈淺黃色。

葉底：葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。

綜合品評(píng)

水仙茶樹品種為國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種，原產(chǎn)福建省建陽市，在福建省種植區(qū)域廣，閩南、閩北、閩東和閩西均有種植。

這兩款茶品同是水仙品種，因制造工藝的不同而表現(xiàn)出不同的口感特征。第一款茶工藝按條形制法并有焙火，類似閩北水仙的做法。雖然按條形制法，但將水仙這一良種的風(fēng)格、品種特征顯現(xiàn)出來；第二款茶制作工藝以閩南烏龍茶制法，在香氣、滋味、外形方面均顯示了閩南水仙茶的品質(zhì)風(fēng)格。