河南工業(yè)大學(xué)的前身是鄭州糧食學(xué)院，現(xiàn)在的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是由原來(lái)的糧食工程、油脂工程、糧食儲(chǔ)藏和食品工程四個(gè)本科專(zhuān)業(yè)按照教育部新目錄于1999年合并而成的。作為全國(guó)200多個(gè)食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)，十幾年來(lái)，在按照新合并專(zhuān)業(yè)運(yùn)行的過(guò)程中，基本思路是融入大專(zhuān)業(yè)，堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)特色，堅(jiān)持為行業(yè)服務(wù)，一路走來(lái)，對(duì)辦好食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)方面覺(jué)得有必要進(jìn)行回顧和總結(jié)。

一、國(guó)內(nèi)最早的糧食類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)

1956年國(guó)家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國(guó)唯一的糧食儲(chǔ)藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食專(zhuān)科學(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程本科專(zhuān)業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲(chǔ)藏系，是我國(guó)建立的第一所糧食本科院校，被稱(chēng)為“亞洲糧院”。后來(lái)，隨著教育部對(duì)本科專(zhuān)業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲(chǔ)藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專(zhuān)業(yè)。

自鄭州糧食學(xué)院組建以來(lái)，為全國(guó)糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，對(duì)我國(guó)糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

二、辦好特色專(zhuān)業(yè)的探索與實(shí)踐

教育部本科專(zhuān)業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來(lái)的食品工程、糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。建國(guó)后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國(guó)務(wù)院各個(gè)部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個(gè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢(shì)，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。對(duì)于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個(gè)新的專(zhuān)業(yè)，各個(gè)學(xué)校都進(jìn)行了認(rèn)真思考。當(dāng)時(shí)主要有兩種思考，一是不管原來(lái)自己的特色，重點(diǎn)把食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)辦成通用食品專(zhuān)業(yè)，這樣就會(huì)形成全國(guó)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一個(gè)面孔，即相近的必修課程，相近的專(zhuān)業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)改為食品科學(xué)與工程，對(duì)原來(lái)的教學(xué)內(nèi)容不作改動(dòng)。當(dāng)時(shí)，根據(jù)我們的專(zhuān)業(yè)特色和對(duì)行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對(duì)專(zhuān)門(mén)人才的需要，借鑒了各個(gè)兄弟單位的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃作了比較符合我們專(zhuān)業(yè)實(shí)際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個(gè)方面：

（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國(guó)內(nèi)外同學(xué)科接軌

專(zhuān)業(yè)合并完的幾個(gè)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專(zhuān)業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專(zhuān)業(yè)面過(guò)窄。比如，糧食儲(chǔ)藏專(zhuān)業(yè)不開(kāi)設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機(jī)械制圖、工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、食品機(jī)械等課程；油脂工程專(zhuān)業(yè)不開(kāi)設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專(zhuān)業(yè)不開(kāi)設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)采用以上任何一個(gè)老專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式都不能滿(mǎn)足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國(guó)內(nèi)外同學(xué)科接軌，開(kāi)設(shè)了無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類(lèi)課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開(kāi)設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測(cè)、食品微生物、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)，這樣國(guó)內(nèi)外同類(lèi)專(zhuān)業(yè)就基本接軌了。

（二）在專(zhuān)業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專(zhuān)業(yè)特色

我們?cè)趯?zhuān)業(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢(shì)，更重要的考慮了國(guó)家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對(duì)人才的需求，把糧食專(zhuān)業(yè)的主要課程分為四個(gè)選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風(fēng)與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠(chǎng)生產(chǎn)安全等；三是糧食儲(chǔ)藏模塊，主要專(zhuān)業(yè)課包括儲(chǔ)量害蟲(chóng)防治、儲(chǔ)糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗(yàn)等；

四是食品工程方向模塊，主要專(zhuān)業(yè)課課程包括食品機(jī)械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)等。專(zhuān)業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲(chǔ)藏、食品工程四個(gè)老專(zhuān)業(yè)有很大不同，專(zhuān)業(yè)調(diào)整對(duì)人才培養(yǎng)是一種很大進(jìn)步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專(zhuān)業(yè)特色。

新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個(gè)老專(zhuān)業(yè)的方案都有很大改進(jìn)，比如原來(lái)的糧食儲(chǔ)藏專(zhuān)業(yè)，沒(méi)有設(shè)置食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫(kù)工作也很難適應(yīng)新形勢(shì)下糧食儲(chǔ)藏的需要，比如研究新的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)、自動(dòng)化儲(chǔ)糧工程、儲(chǔ)藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識(shí)；原來(lái)的油脂工程沒(méi)有開(kāi)設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因?yàn)橛椭鳛槿鬆I(yíng)養(yǎng)素之一，不研究其營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過(guò)程中的安全問(wèn)題顯然是不夠的，同時(shí)微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開(kāi)設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來(lái)的糧食工程不開(kāi)設(shè)有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專(zhuān)用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來(lái)與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識(shí)。因此，專(zhuān)業(yè)調(diào)整不是將原來(lái)四個(gè)專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)地完善了專(zhuān)業(yè)特色。

具體實(shí)施過(guò)程是：學(xué)生入校后到大學(xué)二年級(jí)之間上公共課、基礎(chǔ)課和部分通用的技術(shù)基礎(chǔ)課，大三第一學(xué)期根據(jù)學(xué)生的志愿、學(xué)校教師和實(shí)驗(yàn)條件等辦學(xué)資源分方向上課，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和專(zhuān)業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專(zhuān)業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)選在油脂工程方向的課題。

十幾年來(lái)的實(shí)踐證明，我們這種按專(zhuān)業(yè)特色辦學(xué)的效果是良好的，每年招生15-18個(gè)班級(jí)，年就業(yè)均達(dá)95%以上，深受?chē)?guó)內(nèi)糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂加工企業(yè)的歡迎。未來(lái)我們將根據(jù)行業(yè)發(fā)展不斷完善、強(qiáng)化我們的糧油食品特色專(zhuān)業(yè)，努力把我們的專(zhuān)業(yè)辦成國(guó)內(nèi)一流、國(guó)際有名、特色鮮明的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。

基金項(xiàng)目：河南省高等教育教學(xué)改革重點(diǎn)研究項(xiàng)目（2012SJGLX019）