摘要：運(yùn)用因子分析法分析河北省城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量與價(jià)格、恩格爾系數(shù)和替代品之間的關(guān)系，通過綜合得分排序，得出糧食價(jià)格的高低對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響極顯著。蔬菜作為城鎮(zhèn)居民生活的必需品，需求彈性較小，蔬菜價(jià)格對(duì)蔬菜消費(fèi)量影響不顯著。

關(guān)鍵詞：蔬菜；城鎮(zhèn)居民；因子分析法；蔬菜消費(fèi)量；恩格爾系數(shù)

中圖分類號(hào)：F326.12；F327 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2012）21-4956-04

The Factor Analysis of Vegetable Consumption of Urban Residents in Hebei Province

WANG Fang-zhou

（China Center for Industrial Security Research， Beijing Jiaotong University， Beijing 100044， China）

Abstract： Factor analysis method was adopted to analyze the relationship of vegetable consumption per capita with price， Engel coefficient and alternatives. It was concluded that the price of food supplies had very significant effect on the consumption of vegetables through sorting the composite score. As a life necessity for urban residents， the elasticity of demand of vegetables was low， thus the price of vegetables had no significant effect on their consumption.

Key words： vegetable； urban residents； factor analysis； vegetable consumption； Engel coefficient

蔬菜能提供人體必需的維生素、纖維素和碳水化合物，同時(shí)還具有營(yíng)養(yǎng)、保健、維持新陳代謝平衡等功效，是人們生活所必需的。但是隨著河北城鎮(zhèn)居民生活水平的提高，主要食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量的逐年變化到底受什么因素影響，對(duì)此影響因素的分析具有重要意義。

1 城鎮(zhèn)居民主要食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)及變化

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，河北省城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了比較大的變化。糧食、蔬菜、肉類3種傳統(tǒng)主要食品在人均食品總量中的比重從1995年的74.41%降低到2008年的66.01%。與此同時(shí)，禽蛋、魚蝦、鮮瓜果、植物油等在食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重穩(wěn)步上升，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯變化。

食品消費(fèi)行為由追求數(shù)量滿足逐步過渡到追求營(yíng)養(yǎng)、健康和精細(xì)食品，城鎮(zhèn)居民在外就餐和深加工的副食品消費(fèi)增多，對(duì)那些初級(jí)食品的購(gòu)買和家庭加工消費(fèi)形成一定的替代。由表1可知，1995年蔬菜支出占食品支出的39.54%，2008年的蔬菜支出占食品支出的42.09%，這個(gè)相對(duì)變化并不是很大；但是從絕對(duì)量上來說，卻從1995年的120.01 kg上升到2008年的135.94 kg，增幅為13.27%。

2 城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量變化及價(jià)格影響

2.1 城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量變化

河北省城鎮(zhèn)居民飲食習(xí)慣的改變意味著各類農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生了巨大的變化，傳統(tǒng)主要農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)逐漸發(fā)生萎縮，而新興食品市場(chǎng)迅速成長(zhǎng)。經(jīng)歷了從溫飽到小康再到全面小康的不同階段，河北省城鎮(zhèn)蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)逐步趨于穩(wěn)定，進(jìn)入質(zhì)量型、多樣化階段，蔬菜消費(fèi)需求也處于穩(wěn)定狀態(tài)。從表2可知，從1995年到2008年，河北省城鎮(zhèn)居民年人均消費(fèi)蔬菜數(shù)量呈現(xiàn)先輕微上升后穩(wěn)定的趨勢(shì)，基本穩(wěn)定在130 kg以上。城鎮(zhèn)居民自1995年以來蔬菜消費(fèi)總量先上升后趨于穩(wěn)定，保持在200萬t左右，這與城鎮(zhèn)化建設(shè)導(dǎo)致城市居民增多有一定關(guān)系。相對(duì)于農(nóng)村居民而言，城鎮(zhèn)居民的蔬菜消費(fèi)模式更具有超前性和領(lǐng)導(dǎo)性，對(duì)蔬菜的消費(fèi)需求也更為挑剔[1]。

2.2 價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)總量的影響

糧食與蔬菜對(duì)河北省城鎮(zhèn)居民來說是基礎(chǔ)性食物，需求彈性小，需求量受價(jià)格影響較小，但是蔬菜作為副食品，與其他食物之間具有一定的替代關(guān)系，諸如肉禽、水產(chǎn)品和蛋類等。

從表3知，2003～2008年蔬菜與糧食、肉禽、水產(chǎn)品、蛋類的物價(jià)指數(shù)之比的波動(dòng)范圍是0.79～1.35。這意味著糧食、肉禽、水產(chǎn)品、蛋類的價(jià)格變動(dòng)幅度與蔬菜處于一種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。這也從一定的程度上說明了糧食、肉禽、水產(chǎn)品和蛋類的價(jià)格對(duì)蔬菜消費(fèi)量有一定程度的影響[2]。

3 城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)

恩格爾系數(shù)（Engel’s coefficient）是食品支出總額占個(gè)人消費(fèi)支出總額的比重。恩格爾系數(shù)是用來反映人民生活水平的指標(biāo)，生活水平又直接影響著蔬菜的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)對(duì)消費(fèi)量也有較大的影響[3]。2003～2008年河北省城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)在33.88%～36.82%之間，說明恩格爾系數(shù)逐年變化不大，食品支出比較穩(wěn)定（表4）。

4 影響城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量因素的因子分析

1）數(shù)據(jù)收集、整理與相關(guān)分析。本研究采用統(tǒng)計(jì)資料上公布的河北省城鄉(xiāng)人口進(jìn)行分析，由于2003年以前的年鑒分類不詳細(xì)，未包括肉禽及其制品、水產(chǎn)品、蛋、干豆類及豆制品的產(chǎn)品零售價(jià)格分類指數(shù)，所以，本研究采集2003～2008年蔬菜、糧食、肉禽及制品、水產(chǎn)品、蛋、干豆類及豆制品在全?。ㄕ麄€(gè)河北?。┖统鞘校ê颖笔∷谐鞘校┑牧闶蹆r(jià)格指數(shù)（表5）。

2）指標(biāo)選取。利用表3和表4能計(jì)算表6的糧食、肉禽及制品、水產(chǎn)品、蛋、干豆類及豆制品相對(duì)蔬菜價(jià)格的比例。選取影響城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量Y的8個(gè)指標(biāo)[4]：X1城鎮(zhèn)居民家庭人均純收入變化系數(shù)指數(shù)（相對(duì)于2003年城鎮(zhèn)居民家庭人均純收入指數(shù)）；X2城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)；X3城鎮(zhèn)蔬菜價(jià)格零售物價(jià)變化系數(shù)指數(shù)（相對(duì)于2003年城鎮(zhèn)蔬菜零售價(jià)格指數(shù)）；X4糧食相對(duì)蔬菜零售價(jià)格比例指數(shù)；X5肉禽相對(duì)蔬菜零售價(jià)格比例指數(shù)；X6水產(chǎn)品相對(duì)蔬菜價(jià)格比例指數(shù)；X7蛋類相對(duì)蔬菜零售價(jià)格比例指數(shù)；X8干豆類及豆制品相對(duì)蔬菜零售價(jià)格比例指數(shù)。

3）數(shù)據(jù)處理。采用表6中的數(shù)據(jù)，利用SPSS 17.0軟件，應(yīng)用因子分析法分析城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量及其影響因素。按照特征值大于1的原則，選取了2個(gè)公共因子，其累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到89.729%。

從表8可知，因子F1在X3、X4、X5、X6、X7、X8上的載荷值分別達(dá)到-0.928、0.938、0.880、0.963、0.944、0.927。這些指標(biāo)主要反映蔬菜價(jià)格和可替代產(chǎn)品價(jià)格的影響，所以稱F1為產(chǎn)品價(jià)格因子；因子F2在X1、X2上的載荷值分別達(dá)到-0.938、0.798，主要體現(xiàn)了純收入和消費(fèi)支出上，所以稱F2為收入消費(fèi)因子。

由主因子得分系數(shù)矩陣（表9），在SPSS 17.0中可以直接得出8個(gè)影響因素的主因子得分，河北省城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量及其影響因素綜合評(píng)價(jià)值F就可以用F=0.681 44F1+0.215 85F2來表示。最后根據(jù)此公式計(jì)算出河北省城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量及其影響因素綜合評(píng)價(jià)指數(shù)及排名。

糧食對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響最為顯著，綜合得分是0.135 5，排第一位；城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響排第二位，綜合得分是0.123 5；蛋對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響排第三位，綜合得分是0.119 1；干豆類及豆制品對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響排第四位，綜合得分是0.116 9；水產(chǎn)品、肉禽、人均純收入和蔬菜價(jià)格對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響排名分列第五至第八位（表10）。

5 小結(jié)與討論

綜上所述，在河北省城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量及其影響因素中，糧食價(jià)格變動(dòng)對(duì)蔬菜消費(fèi)量的影響最為顯著，主要因?yàn)槌擎?zhèn)居民不是糧食的生產(chǎn)者，糧食價(jià)格的升高會(huì)引起城鎮(zhèn)居民屯糧的想法，在食品支出變化不大的情況下，必然引起蔬菜消費(fèi)量的減少，所以影響較為顯著[5]；城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)、蛋、干豆類及豆制品和水產(chǎn)品對(duì)城鎮(zhèn)居民的蔬菜消費(fèi)量也有明顯的影響；恩格爾系數(shù)高低決定了食品支出占總支出的比例，而蛋、干豆類及豆制品和水產(chǎn)品屬于蔬菜產(chǎn)品的替代品，當(dāng)?shù)?、干豆類及豆制品和水產(chǎn)品價(jià)格高時(shí)，城鎮(zhèn)居民就多吃蔬菜，相反，當(dāng)?shù)?、干豆類及豆制品和水產(chǎn)品價(jià)格低時(shí)，他們就少吃蔬菜，這樣，蔬菜的消費(fèi)量受到蛋、干豆類及豆制品和水產(chǎn)品的價(jià)格升降影響顯著。肉禽、城鎮(zhèn)居民家庭人均純收入和城鎮(zhèn)蔬菜價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量影響較小，主要是城鎮(zhèn)居民消費(fèi)蔬菜朝營(yíng)養(yǎng)方向發(fā)展，他們更關(guān)注健康，肉禽的價(jià)格對(duì)其蔬菜消費(fèi)量的影響不會(huì)太過于顯著，蔬菜作為城鎮(zhèn)居民生活的必需品，需求彈性較小，加上城鎮(zhèn)居民收入比較高，所以蔬菜價(jià)格對(duì)其蔬菜消費(fèi)量的影響不顯著[5]。

參考文獻(xiàn)：

[1] 青 平，嚴(yán)奉憲，王慕丹.消費(fèi)者綠色蔬菜消費(fèi)行為的實(shí)證研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2006（6）：73-78.

[2] 汪曉銀.中國(guó)蔬菜生產(chǎn)、消費(fèi)與貿(mào)易研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2004.

[3] 陳 云，顧海英.上海市城鄉(xiāng)居民蔬菜消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及其影響因素探析[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2006，22（3）：95-98.

[4] 王方舟.河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析與對(duì)策研究[D].保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[5] 王方舟.省際蔬菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與評(píng)價(jià)模型研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，49（7）：1755-1758.

收稿日期：2011-12-14

基金項(xiàng)目：河北省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)科學(xué)研究（計(jì)劃）項(xiàng)目（2010HZ02）

作者簡(jiǎn)介：王方舟（1975-），男，河南封丘人，統(tǒng)計(jì)師/高級(jí)企業(yè)培訓(xùn)師，博士，主要從事產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)方面的研究，（電話）13661263978（電子信箱）

nuoyafangzhou0371@126.com。