時冉冉 田碩 莫貞峰

玉米赤霉烯酮（ZEN）又稱F-2毒素，是一種由禾谷鐮刀菌以及雪腐鐮刀菌等菌種產(chǎn)生的一種有毒代謝物，會從赤霉病玉米中分離并且影響到食品的質(zhì)量。玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系統(tǒng)，可使家畜、家禽和實驗小鼠產(chǎn)生雌性激素亢進癥。妊娠期的動物（包括人）食用含玉米赤霉烯酮的食物后可引起流產(chǎn)、死胎和畸胎，食用含赤霉病麥面粉制作的各種面食也可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀，如惡心、發(fā)冷、頭痛、神智抑郁和共濟失調(diào)等。

目前建立的針對糧食、食品、飼料中玉米赤霉烯酮的檢測方法主要有以下幾種：

一、薄層色譜法（TLC）

羅雪云研發(fā)了一種薄層色譜法來檢測糧食中的玉米赤霉烯酮，該方法簡便快捷，不需要大型儀器，能降低檢測成本，是快速檢測玉米赤霉烯酮的最好方法。但其缺點是靈敏度低，僅適用于定性檢測。

二、高效液相色譜法（HPLC）

曾紅燕等研究了一種高效液相色譜測定玉米赤霉烯酮的方法，該比薄層色譜法靈敏度高，但存在前處理復雜、檢測成本高、檢測周期長、儀器設備昂貴、需要專門的技術人員等缺點。

吳文達等建立了一種TLC定性檢測和HPLC定量檢測相結(jié)合的一種檢測方法，這種方法快速簡便、精確、靈敏度高，可以作為一種有效手段。

三、氣相色譜法

陳必芳等建立了一種氣相色譜法來檢測飼料中的玉米赤霉烯酮，檢出限低至50ng，回收率在80%以上。其缺點是儀器設備成本高，不易實現(xiàn)。

四、高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

徐飛等應用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法研究了糧食中玉米赤霉烯酮的檢測方法，檢出限為0.08μg/kg，定量限為0.2μg/kg。該方法靈敏度高、操作快速簡單、重現(xiàn)性好，可用于糧食中玉米赤霉烯酮的檢測。但缺點是儀器昂貴、檢測成本高，不適用于現(xiàn)場檢測。

五、酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）

王文珺等建立了一種快速、準確的檢測糧食中玉米赤霉烯酮的酶聯(lián)免疫一步法。在制備玉米赤霉烯酮半抗原、免疫原及單克隆抗體的基礎上，運用方陣法確定包被抗原、抗體的濃度，篩選穩(wěn)定的ELISA檢測體系，取得了較高的檢測限。此方法靈敏專一，但特異性單克隆抗體的制備比較困難，測定結(jié)果假陽性率高。

農(nóng)作物、食品、飼料中的玉米赤霉烯酮具有一定的致癌性和致畸性，因此我們要合理地運用各種檢測手段對玉米赤霉烯酮進行檢測，從產(chǎn)品生產(chǎn)源頭進行處理，減少其對人畜的危害?，F(xiàn)階段，這些方法各有優(yōu)劣，隨著各種技術手段的不斷發(fā)展完善，玉米赤霉烯酮的檢測方法會越來越成熟。