文/陳江麗

作為一種經(jīng)營(yíng)和投資模式，連鎖加盟已呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)，涉及到餐飲服務(wù)、美容美發(fā)、教育培訓(xùn)、音像圖書、家飾裝潢、服裝飾品、娛樂休閑、清洗清潔等眾多領(lǐng)域，已成為國(guó)內(nèi)近幾年來(lái)最為引人注目的業(yè)態(tài)。

連鎖加盟這種經(jīng)營(yíng)方式，免除了投資找不到創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的煩惱，省去了個(gè)人創(chuàng)業(yè)時(shí)經(jīng)常會(huì)碰到的一些麻煩，的確是一條通往成功的捷徑。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，日本零售業(yè)有80%的獨(dú)立開店者第一年就關(guān)門大吉，能堅(jiān)持撐到第五年的只有8%。而連鎖店第一年僅有20%被淘汰出局，有77%的連鎖店都能成功經(jīng)營(yíng)到第五年,兩者對(duì)比，足以證明加盟在很大程度上比自行創(chuàng)業(yè)更加穩(wěn)當(dāng)、可靠、劃算。

很多剛開始創(chuàng)業(yè)加盟的人士，一談項(xiàng)目，首先想到的就是餐飲行業(yè)及服裝行業(yè)，以為需求大，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，容易成功，實(shí)則不然。俗話說(shuō)，隔行如隔山，餐飲業(yè)并非你所想象的那么簡(jiǎn)單。餐飲管理咨詢專家陳江麗為您分享如何成功選擇適合自己的餐飲品牌加盟。

量力而行

創(chuàng)業(yè)本身就帶有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，但我們創(chuàng)業(yè)的目的是為了賺錢，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)我們是否可控？是否能夠承擔(dān)？這是需要我們仔細(xì)思考的問題。為了有效規(guī)劃這一點(diǎn)，有如下幾點(diǎn)溫馨提示：

選擇感興趣、熟悉的領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)者在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣，如果不感興趣，最好慎重考慮一下，因?yàn)榕d趣是創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動(dòng)力，也是成功的必備要素。餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè)，如果自己還沒做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，最好也先考慮一下。

開店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，充分熟悉行業(yè)運(yùn)作。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否所決定的。行業(yè)經(jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)餐飲加盟者來(lái)說(shuō)，是非常重要的一門必修課。餐飲是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理能力要求很強(qiáng)的行業(yè)，很多經(jīng)驗(yàn)是很難從一本或幾本書中能學(xué)到的，許多東西只能親身體驗(yàn)才能獲得。因此，餐飲加盟者應(yīng)處處留心，多多積累。加盟者積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業(yè)雜志及行業(yè)新聞，多認(rèn)識(shí)一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場(chǎng)狀況，以培養(yǎng)自己獨(dú)特的時(shí)尚理念和敏銳的時(shí)尚感覺，以從中尋找到市場(chǎng)的需求點(diǎn)及贏利點(diǎn)。

避免貪大求小投資大，回報(bào)大，這是生意經(jīng)中的一個(gè)常理。但投資越大，伴隨著的風(fēng)險(xiǎn)也越大卻被很多人忽略。如果不考慮自己在經(jīng)濟(jì)上的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、投資市場(chǎng)的市場(chǎng)潛力、自己的經(jīng)營(yíng)能力等問題，很可能會(huì)到頭只能捶胸頓足、哭天喊地。

既然投資大，風(fēng)險(xiǎn)大，那是否我們選擇一些風(fēng)險(xiǎn)小的項(xiàng)目就可以呢？其實(shí)也不盡其然。小投資項(xiàng)目大多屬準(zhǔn)入門檻比較低，雖然利潤(rùn)空間較高，但因其小本經(jīng)營(yíng)，如果加盟者一窩蜂的涌入的話肯定會(huì)快速導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)過(guò)激，最后大家都沒有生意可做。

適合才是最好的任何一個(gè)行業(yè)都有所謂的淡旺季，但企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)核心點(diǎn)之一就是要做到讓旺季更旺，淡季不淡。但有些項(xiàng)目有某些特定場(chǎng)合卻是淡旺季非常明顯，甚至一年只能做幾個(gè)月生意。比如冰淇淋，如果開在廣州這種城市，四季皆宜，但如果開在哈爾濱，很可能冬天的生意連房租都支付不起。因此，在考慮加盟前一定要對(duì)自己準(zhǔn)備投資的市場(chǎng)有一個(gè)充分的了解，不能盲目跟風(fēng)，見什么熱就投什么。

選對(duì)品牌

中國(guó)有句古話：女怕嫁錯(cuò)郎，男怕入錯(cuò)行。目前，餐飲加盟連鎖店的種類較多，品牌如繁星，加盟者在面對(duì)眾多連鎖經(jīng)營(yíng)品牌的時(shí)候，如何分辨優(yōu)劣就顯得非常重要。

品牌合法因?yàn)樗^餐飲加盟，就是總部將品牌授權(quán)給餐飲加盟店使用，換句話說(shuō)，總部必須要先擁有這個(gè)品牌，才能授權(quán)給餐飲加盟店。這里所說(shuō)的品牌也就是這個(gè)企業(yè)的商標(biāo)是否在商標(biāo)局合法注冊(cè)。在新聞中就曾報(bào)道過(guò)某中式餐飲連鎖體系的品牌糾紛案，新舊二個(gè)體系因品牌的使用及歸屬權(quán)對(duì)簿公堂，后來(lái)敗訴的一方被迫更改品牌名稱，連帶使已經(jīng)加盟該體系的餐飲加盟店也被迫改名，真是何其無(wú)辜啊!所以餐飲加盟者在餐飲加盟前，務(wù)必要先確認(rèn)總部的確擁有此品牌，才能放心地加盟。需要特別說(shuō)明的一點(diǎn)，即使該企業(yè)擁有合法的工商登記，但并不表示他對(duì)品牌擁有合法權(quán)益。

貨比三家

“貨比三家”是祖宗數(shù)百年來(lái)總結(jié)下來(lái)的金科玉律。但這里的比較不是看誰(shuí)家的加盟費(fèi)更便宜，而是看誰(shuí)更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

比口味做餐飲的根本就是味道。如果本末倒置，一味只追求環(huán)境、服務(wù)、噱頭而忽略味道，這個(gè)品牌的生命力肯定有限。

比口碑俗話說(shuō)，金杯銀杯不如他人的口碑?，F(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在投資前可以在網(wǎng)絡(luò)上針對(duì)心儀的品牌進(jìn)行一個(gè)搜索，看看都有一些什么樣的信息。當(dāng)然，無(wú)論是好評(píng)差評(píng)更多關(guān)注一些主流媒體或行業(yè)媒體的報(bào)導(dǎo)，這些內(nèi)容相對(duì)比較公正一些。

比歷史我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月。顯而易見，選擇較長(zhǎng)歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。但這也不是一個(gè)絕對(duì)的參照標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇_有一些新興品牌有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

比成果據(jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)；成長(zhǎng)階段為11～40個(gè)，這個(gè)時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大;初步成熟階段為41～100個(gè)；完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。但在進(jìn)行成果考察時(shí)切忌只看總部推薦的樣板店，因很多企業(yè)的所謂的樣板店就是做來(lái)給加盟者看的，中間很可能存在很多不為外人所知的不合理手段營(yíng)造出來(lái)的假象，其目的只是為了獲得加盟費(fèi)而已。在進(jìn)行成果考察時(shí)，投資者還要注意一個(gè)問題，有些企業(yè)連鎖店很多，但可能這里存在了企業(yè)為了追求發(fā)展，擴(kuò)張速度過(guò)快，企業(yè)因人力匱乏已開始暴露管理失控。另外，在進(jìn)行加盟企業(yè)的調(diào)查重點(diǎn)要放在本土化。即重點(diǎn)考察與自己計(jì)劃投資市場(chǎng)相鄰、相似市場(chǎng)的加盟店。

比模式在各行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都呈白熱化的今天，有時(shí)模式比產(chǎn)品更重要。有人甚至說(shuō)過(guò)模式對(duì)了，就成功了一半。這是有一定道理的，我們放眼看看這些成功的大型連鎖企業(yè)，他們的成功除了產(chǎn)品都有一套自己獨(dú)有的商業(yè)模式。同樣是賣水餃，為什么就只有一個(gè)大娘水餃異軍突起，短短數(shù)年即發(fā)展起來(lái)了。中國(guó)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化概念談了十來(lái)年，為什么給大家印象最深的只有真功夫、鄉(xiāng)村基。其模式是不可忽略的一個(gè)重點(diǎn)。特別是考察品牌的商業(yè)模式。是實(shí)實(shí)在在的發(fā)展連鎖加盟事業(yè)，還是借發(fā)展加盟來(lái)銷售其他設(shè)備和產(chǎn)品？或者只是為了賺取特許加盟費(fèi)？

比潛力市場(chǎng)無(wú)限，商機(jī)有限。近年來(lái)，新冒出的熱門餐飲連鎖行業(yè)不在少數(shù)，比如地方特色小吃、冷飲、糕點(diǎn)、快餐、面館、火鍋、燒烤、中餐等，但有不少品牌沒多久就消失了。因此，在選擇加盟行業(yè)時(shí)，一定要仔細(xì)考量清楚：想要投身的行業(yè)是否具備良好發(fā)展前景。如果這個(gè)行業(yè)，正處于成長(zhǎng)期，表示目前的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還不算太多，整個(gè)市場(chǎng)在今后的成長(zhǎng)空間很大。越早投入，獲利的可能性就越大，積累的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，賺錢的幾率就越高。投資者如果想要加入經(jīng)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)期、項(xiàng)目過(guò)于密集的行業(yè)，必須仔細(xì)斟酌，衡量風(fēng)險(xiǎn)。這種行業(yè)，不但品與品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，在同一商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也是如火如荼的。在具備一定條件的情況，可以選擇進(jìn)入壁壘高的行業(yè)，這樣可以大大減少行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)。

比服務(wù)投資者之所以選擇連鎖加盟，其主因無(wú)外乎就是想省時(shí)、省事，提高投資成功機(jī)率。特別是那些外行投資者，由于自己經(jīng)驗(yàn)的欠缺，對(duì)總部的依賴就更大。如果遇到那種投資者交了加盟費(fèi)就不理不采的加盟品牌，投資者真會(huì)欲哭無(wú)淚。因此，對(duì)于加盟之后總部給予連鎖店的支持系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、服務(wù)承諾等要進(jìn)行全面的了解和分析，再結(jié)合自己的實(shí)際需要來(lái)分析哪個(gè)更適合自己。

重視合同

經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、監(jiān)管的缺失，大家一味追求“錢”途的時(shí)候，商業(yè)道德被很多的商人埋得越來(lái)越深，特別是在當(dāng)下年輕人創(chuàng)業(yè)心切，更多的一些人利用這些社會(huì)機(jī)會(huì)以“斂財(cái)”。因此，我們?cè)谶M(jìn)行了全面、深入的考察分析之后，選擇連鎖項(xiàng)目加盟時(shí)，合同是保障自己權(quán)益的最后一道屏障，不能隨隨便便就簽約，必須花必要的時(shí)間將所有與自己切身利益相關(guān)的條款仔細(xì)推敲，如果覺得自己的能力有限，最好請(qǐng)信得過(guò)的相關(guān)專業(yè)人員協(xié)助。簽訂合同協(xié)議時(shí)重點(diǎn)關(guān)注幾類信息：權(quán)利金，保證金的交納與退返規(guī)則、總部供貨價(jià)格、商圈保護(hù)措施與承諾、競(jìng)業(yè)禁業(yè)條款、違約罰則、糾紛處理、服務(wù)支持等。特別要注意在合同中是否存在不利于投資者的不平等條約，特別是一些隱藏條約。