供稿/可樂屏科技有限公司

上菜慢讓餐廳遭到不少抱怨?？墒侨绻腿它c了菜，廚師卻忘了做，遭到的不只是抱怨，而是實實在在的經(jīng)濟和信譽損失。如果這樣的情況持續(xù)發(fā)生，餐廳一定會把“回頭客”通通變成“一回客”，客人再也不會光顧了。

餐廳老板當然知道這都是丟單惹的禍，可是在他們的印象中，丟單是行業(yè)通病，無法完全避免。

丟單不可避免嗎

餐廳如果完全不用餐飲軟件，依靠服務(wù)員進行手工下單，由于字跡難辨或傳遞保管問題，丟單的情況比較常見，這還情有可原?？墒?，使用餐飲軟件的餐廳也會出現(xiàn)丟單情況。由于軟件開發(fā)商程序設(shè)計水平良莠不齊，廚房丟單率能控制在1%的餐飲軟件已經(jīng)很好了，丟單率3%以內(nèi)是業(yè)界正常情況。

業(yè)內(nèi)人士都認為100%不丟單的餐飲軟件是不可能有的，撇開軟件不談，因為打印機出單的方式是物理方式，誰也無法保證打印機每分每秒都處于正常狀態(tài)，如果打印機壞了、斷電或者沒紙了，工作人員又沒注意到，丟單便成了必然會發(fā)生的現(xiàn)象！

還有另一種丟單情況也無法避免：廚房特定的工作環(huán)境無法保證熱敏打印紙打出的訂單清晰整潔，不是沾了油就是沾了水，從傳菜口分到配菜員再送給廚師，嚴重時訂單干脆成了“白條”，原先點的菜完全看不到了，這種“丟單”更讓后廚無奈。

問題的癥結(jié)一直很清楚，但要徹底解決丟單難題，靠改良不行，必須全面革新——廢掉打印機出單模式，杜絕物理故障，取消紙質(zhì)訂單，全面實現(xiàn)無紙化訂單傳遞。

智能廚顯解決丟單

用智能廚顯指揮系統(tǒng)顛覆打印機物理傳單方式，既要從軟件架構(gòu)上將餐飲系統(tǒng)延伸到廚房，又要在硬件設(shè)備上全面創(chuàng)新。很顯然，用觸摸屏設(shè)備替代打印機既可以解決不可控的物理問題，又可以擺脫紙質(zhì)訂單的缺點，實現(xiàn)真正意義上的無紙化管理。無論從架構(gòu)安全性、成本控制、有利環(huán)保的角度看，這一方式都符合發(fā)展趨勢。

打印機只能單向接收文字，無論在信息的單一性還是接收速度上都存在一定局限。而觸摸屏有操作系統(tǒng)，不僅可以實時從服務(wù)器上讀取數(shù)據(jù)，顯示在廚師面前；而且斷電也可以重新刷新，重新獲取，不存在丟單的可能；并且訂單是以圖片、文字、聲音等更加豐富的形式雙向傳送，使廚房管理方式實現(xiàn)本質(zhì)上的跨躍。

涼菜廚師劃單觸摸屏

配菜員專用觸摸屏

全密封四防設(shè)計

如果放眼世界看一下后廚信息化這方面的案例，就知道我們面臨的技術(shù)差距有多大。目前，麥當勞、肯德基都使用國外開發(fā)的廚房訂單顯示系統(tǒng)（KDS）。對于廚房標準化的管理是國外餐飲業(yè)最為重視的環(huán)節(jié)，如果沒有廚房信息化的支撐，這些店根本無法運營和擴張。廚房信息化不僅是連鎖復(fù)制的需要，其生產(chǎn)流程的數(shù)據(jù)也會對中央廚房和新品研發(fā)中心帶來更多研究價值。

國內(nèi)餐廳使用的多為打印機出單方式，根本原因是中餐制作出品流程復(fù)雜、角色多、產(chǎn)品多變、非標準化等障礙，對廚房系統(tǒng)的設(shè)計提出了更高的要求，難度很大，而西餐制作流程則簡潔標準的多。另一方面，對適應(yīng)中餐廚房的硬件設(shè)備也提出了更為苛刻的要求，如“四防”設(shè)計——防油、防水、防高溫、防蟑螂的智能設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)，也是軟件公司難以逾越的鴻溝。這使國內(nèi)餐飲軟件公司不敢也無力涉足這個十分復(fù)雜的環(huán)節(jié)，因此中餐智能廚顯指揮系統(tǒng)長期成為餐飲系統(tǒng)開發(fā)領(lǐng)域的空白。

四防觸摸一體機發(fā)明

可樂屏針對中餐廚房特點，專門開發(fā)了具有“四防”功能的智能廚房設(shè)備，連續(xù)申請了7項專利。說到這個設(shè)備，看似簡單卻難度很大，比如不能讓油、水、蟑螂進入機器，意味著設(shè)備不能有任何散熱孔，可是觸摸屏一體機有獨立的操作系統(tǒng)，如果不散熱長時間使用肯定會死機。廚房的溫度夏天有時高達40℃以上，如果既要滿足散熱通風(fēng)要求，又不能開哪怕是一個針尖大小的孔，這就像一個悖論，成為無解的命題。

可樂屏的工程師經(jīng)過1年多時間的反復(fù)實驗，終于找到解決這個悖論的方法，成功設(shè)計出第一臺適應(yīng)中餐廚房苛刻環(huán)境的觸摸屏一體機設(shè)備。這種設(shè)備可以長時間工作，甚至不需要關(guān)機，外表居然沒有散熱孔，找不到任何縫隙；能夠無線或有線聯(lián)網(wǎng)，多點觸摸，配有15和19寸兩種尺寸，金屬外殼，堅固耐用，維修方便，操作簡單，為智能廚顯指揮系統(tǒng)的開發(fā)掃清了硬件障礙。

不僅如此，智能廚房和前廳點菜服務(wù)系統(tǒng)連通，使前廳后廚一體化互動成為可能。廚師在面對屏幕時就像在和顧客直接交流一樣，這種中央服務(wù)器加終端瀏覽器的架構(gòu)，使后廚觸摸屏和前廳點菜觸摸屏連在同一個網(wǎng)絡(luò)上，前廳下單發(fā)送到后廚沒有時間間隔，做到零時差。這一改變意義重大，不僅讓傳菜口、配菜員、廚師都通過屏幕來獲得信息、管理訂單，前廳也可以及時了解后廚的情況，信息雙向互動，使顧客和后廚之間將變得“透明”起來。

智能廚房的推廣和普及必定會推動餐飲服務(wù)品質(zhì)的全面提升，通過電子菜譜和廚房觸摸屏，廚師和顧客從此將很自然地連動在一起，將廚房演變成服務(wù)顧客的重要內(nèi)容。從這個角度看，這項變革具有里程碑式的意義。智能廚房不僅解決了絕不丟單的難題，同時重新定義了廚房在服務(wù)環(huán)節(jié)上的重要價值，對餐飲業(yè)將產(chǎn)生深遠影響。