單慧芳 孫 紅

（紹興市技工學(xué)校 浙江 紹興 312000）

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職飯店服務(wù)專業(yè)中的應(yīng)用

單慧芳 孫 紅

（紹興市技工學(xué)校 浙江 紹興 312000）

通過闡述任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在中職飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)，本文提出了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的具體實(shí)施環(huán)節(jié)及其對(duì)教材等方面的要求。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；中職；飯店服務(wù)專業(yè)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是以學(xué)生為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，由學(xué)生親自動(dòng)手嘗試，教師圍繞任務(wù)展開教學(xué)，是現(xiàn)代教學(xué)環(huán)境大大改善的條件下，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)法的突破。過去的課堂，通常都是教師就課本內(nèi)容通過口頭講授向?qū)W生傳授知識(shí)，這種教師講學(xué)生聽的“填鴨式”教學(xué)過于生硬，課堂效率低，已無法滿足現(xiàn)代教學(xué)的要求了。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法就是為了改變這種教學(xué)困境而設(shè)計(jì)的，通過給學(xué)生布置操作任務(wù)的方式，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考，在自主探索和互助協(xié)作中完成任務(wù)，并從中體會(huì)理論原理和工作要領(lǐng)。為了讓學(xué)生一投入工作就能盡快適應(yīng)崗位，需要在教學(xué)中盡量培養(yǎng)他們的崗位實(shí)踐能力。因此，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法就成為職業(yè)教育的優(yōu)選之一。

筆者在多年的中職飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在飯店服務(wù)專業(yè)的教學(xué)中非常適用，而且優(yōu)勢(shì)明顯。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)

體現(xiàn)了學(xué)校教學(xué)與工作崗位的快速銜接 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法能使學(xué)生具備一種適應(yīng)社會(huì)快速變化的能力——關(guān)鍵能力。關(guān)鍵能力包括專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種知識(shí)能力并舉，要求學(xué)生腦心手同時(shí)參與學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的好奇心，給學(xué)生提供無限想象空間，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力的教學(xué)方法。它要求學(xué)生根據(jù)要求以多種形式學(xué)習(xí)，并對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行概括、展示，能極大地提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，為學(xué)生日后能不斷地適應(yīng)環(huán)境而繼續(xù)學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

教學(xué)方法及手段的多樣性和靈活性 教師的教學(xué)方法和手段可各異，可以是聊天式、也可以是小組合作式，可以是情景仿真練習(xí)，也可采用外出活動(dòng)、做游戲或參觀的教學(xué)方式等。

評(píng)價(jià)體系的合理性和科學(xué)性 對(duì)學(xué)生課業(yè)的完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法主張先肯定，然后再指出錯(cuò)誤，鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生的積極性，而且注重以能力的鍛煉提高為主的評(píng)價(jià)方式。通過各種方式的評(píng)價(jià)，使學(xué)生各個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)在整個(gè)教學(xué)過程中表現(xiàn)出來，有助于建立學(xué)生的自信心，增強(qiáng)學(xué)生的成就感。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的具體實(shí)施

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)施包括五個(gè)環(huán)節(jié)，即任務(wù)設(shè)計(jì)──任務(wù)分析──任務(wù)實(shí)現(xiàn)──相關(guān)知識(shí)──相關(guān)技能及訓(xùn)練──技能評(píng)價(jià)。

任務(wù)設(shè)計(jì) 研究教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，采用以工作過程為導(dǎo)向的情景教學(xué)設(shè)計(jì)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)教師素質(zhì)的要求比傳統(tǒng)的課堂教學(xué)要高很多，因此，教師在課前要進(jìn)行大量的準(zhǔn)備工作。首先，教師要熟練掌握教學(xué)內(nèi)容和崗位技能，能融會(huì)貫通教材知識(shí)點(diǎn)，善于創(chuàng)設(shè)情景。其次，教學(xué)準(zhǔn)備要以學(xué)生為中心，注意學(xué)生特點(diǎn)和知識(shí)接受能力的差異。教師進(jìn)行任務(wù)設(shè)計(jì)要從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，充分考慮學(xué)生現(xiàn)有的文化知識(shí)、認(rèn)知能力、興趣等特點(diǎn)，遵循由淺入深、由表及里、循序漸進(jìn)的原則。并且針對(duì)學(xué)生的接受能力差異和個(gè)性特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，以便任務(wù)教學(xué)的展開。再次，任務(wù)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是根據(jù)工作過程有針對(duì)性地設(shè)置情景，因?yàn)檫@樣更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把訓(xùn)練內(nèi)容和崗位實(shí)際應(yīng)用有機(jī)結(jié)合起來。實(shí)踐證明，學(xué)生在完成一個(gè)與他們的實(shí)際崗位技能比較接近的任務(wù)時(shí)，會(huì)非常專心、十分投入。

任務(wù)分析 教師通過分析對(duì)比，講解或與學(xué)生探討任務(wù)完成的要點(diǎn)及環(huán)節(jié)。分析任務(wù)可以教師進(jìn)行，也可以讓學(xué)生先嘗試著做。應(yīng)讓學(xué)生輕松愉快地嘗試完成任務(wù)的一般性方法，并產(chǎn)生探索解決問題更好方法的動(dòng)機(jī)和興趣。

任務(wù)實(shí)現(xiàn) 通過崗位情景的模擬引出任務(wù)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵所在。在任務(wù)實(shí)現(xiàn)的教學(xué)素材選擇上，應(yīng)力求選擇來自飯店相應(yīng)崗位的實(shí)例，并充分考慮其趣味性和可遷移性，以保證學(xué)生在完成任務(wù)時(shí)的認(rèn)真態(tài)度。對(duì)于任務(wù)的實(shí)現(xiàn)相關(guān)過程，筆者一般都是親自示范或播放相應(yīng)視頻。有時(shí)，在示范之前筆者會(huì)引導(dǎo)學(xué)生用已經(jīng)學(xué)過的知識(shí)對(duì)如何完成任務(wù)進(jìn)行大膽的猜想和創(chuàng)新，這樣既能使學(xué)生復(fù)習(xí)已學(xué)知識(shí)，又能活躍課堂氣氛。

相關(guān)知識(shí) 通過任務(wù)的實(shí)現(xiàn)引出完成這些任務(wù)需要掌握的相關(guān)理論知識(shí)。理論知識(shí)的引出可以教師為主，告訴學(xué)生哪些知識(shí)必須掌握，哪些知識(shí)需要了解，引導(dǎo)學(xué)生一一列出，也可以由學(xué)生通過總結(jié)歸納得出。但每個(gè)任務(wù)的知識(shí)點(diǎn)不易太多，以學(xué)生將來在崗位工作中實(shí)際需要、夠用為原則。

相關(guān)技能及訓(xùn)練 由任務(wù)完成引出完成任務(wù)需要的技能，然后再安排技能訓(xùn)練。技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)的主角是學(xué)生，可以分組，通過小組成員之間合作完成任務(wù)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)和訓(xùn)練技能的同時(shí)學(xué)會(huì)與人共處、學(xué)會(huì)協(xié)作。進(jìn)行技能訓(xùn)練小組學(xué)生須反復(fù)模仿教師示范的內(nèi)容，這在任務(wù)教學(xué)中是至關(guān)重要的。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法訓(xùn)練的是學(xué)生的操作技能、動(dòng)手能力和解決問題的能力，反復(fù)練習(xí)是達(dá)到這個(gè)目的的最佳途徑。教師只能在非常必要的時(shí)候進(jìn)行評(píng)論，過多的評(píng)論會(huì)打斷學(xué)生的操作思路，適得其反。

技能評(píng)價(jià) 學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)既是總結(jié)與提高的重要階段，又是培養(yǎng)學(xué)生良好自信心與成就感的絕好時(shí)機(jī)。當(dāng)學(xué)生以小組成果的形式完成某項(xiàng)任務(wù)時(shí)，已經(jīng)建立了小組的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，但還不完善，這時(shí)需要教師對(duì)每組學(xué)習(xí)成果進(jìn)行展示、交流、討論、評(píng)價(jià)，及時(shí)對(duì)每組學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出反饋。另外，學(xué)生協(xié)同完成一項(xiàng)任務(wù)，都會(huì)獲得一定的成就感和小組認(rèn)同感，這時(shí)教師的及時(shí)表?yè)P(yáng)與肯定，可以刺激小組成員的學(xué)習(xí)熱情與學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)自信，使學(xué)生在不斷建構(gòu)與完善自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，讓學(xué)生在一種和諧的狀態(tài)下不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)步，同時(shí)也能極大地培養(yǎng)學(xué)生的成就感和集體歸屬感。技能評(píng)價(jià)的內(nèi)容可以參考表1。

表1 技能實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)教材的要求

首先，在教材體系的確立上，要依據(jù)中等職業(yè)教育飯店服務(wù)專業(yè)能力圖表，通過課程設(shè)置分析，形成項(xiàng)目課程體系，從而確立教材體系。要實(shí)現(xiàn)學(xué)科教育向職業(yè)教育的轉(zhuǎn)變，落實(shí)職業(yè)教育“以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位”的指導(dǎo)思想。

其次，在教材內(nèi)容的選擇上，要應(yīng)用職業(yè)分析方法，在將典型的工作任務(wù)和成熟的最新成果納入到教材的同時(shí)，充分考慮國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，在保證學(xué)歷教育質(zhì)量的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的“雙證”融通，為學(xué)生順利取得國(guó)家職業(yè)資格證書提供條件。

再次，在教材結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上，要采用項(xiàng)目課程、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，不但要符合職業(yè)教育實(shí)踐導(dǎo)向教學(xué)指導(dǎo)思想，還須將通用能力培養(yǎng)滲透到專業(yè)能力培養(yǎng)當(dāng)中。如 《飯店服務(wù)禮儀》依據(jù)不同場(chǎng)合培養(yǎng)學(xué)生掌握不同的禮儀，應(yīng)采用以環(huán)境為導(dǎo)向的教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；《前臺(tái)服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》應(yīng)采用以工作過程為導(dǎo)向的教材結(jié)構(gòu)，因?yàn)檫@些服務(wù)與管理活動(dòng)體現(xiàn)于工作過程的每個(gè)服務(wù)與管理環(huán)節(jié)上；《咖啡調(diào)制與服務(wù)》、《茶藝與服務(wù)》、《調(diào)酒與服務(wù)》、《插花藝術(shù)與服務(wù)》等教材的設(shè)計(jì)，應(yīng)采用以產(chǎn)品為導(dǎo)向的結(jié)構(gòu)，因?yàn)橄嚓P(guān)職業(yè)活動(dòng)是通過提供產(chǎn)品進(jìn)行服務(wù)的；《康樂服務(wù)與管理》教材應(yīng)采用以康樂項(xiàng)目為導(dǎo)向的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；《飯店服務(wù)心理與待客技巧》應(yīng)采用以問題為導(dǎo)向的案例設(shè)計(jì)，以便于學(xué)生顧客心理分析能力的形成，能夠靈活運(yùn)用待客技巧，實(shí)施周到的服務(wù)；《飯店職業(yè)生涯設(shè)計(jì)》應(yīng)遵循飯店服務(wù)專業(yè)技能型人才的成長(zhǎng)規(guī)律，采用以決策為導(dǎo)向的教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；《飯店文化》則應(yīng)采用由近到遠(yuǎn)、由淺入深的螺旋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，使學(xué)生易于理解并發(fā)展優(yōu)秀的飯店文化；《飯店管理》應(yīng)將管理與飯店的崗位結(jié)合起來，形成以飯店的崗位為導(dǎo)向的教材結(jié)構(gòu)；《飯店信息技術(shù)》應(yīng)從運(yùn)用信息技術(shù)提高工作質(zhì)量和效率的角度出發(fā)，采用以質(zhì)量與效率為導(dǎo)向的教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，以充分反映信息技術(shù)在飯店服務(wù)中的工具性。

最后，在教材素材的選擇上，應(yīng)力求選擇來自生產(chǎn)崗位的素材，并充分考慮其可操作性和真實(shí)性，以保證學(xué)生所完成的任務(wù)與崗位實(shí)際保持“零距離”，有效地促進(jìn)學(xué)生職業(yè)興趣的發(fā)展和職業(yè)能力的拓展，使其就業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作需要。

[1]吳尚智，任小康.基于建構(gòu)主義理論的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法在“計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)”課中的實(shí)踐[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)距離教育，2006（5）.

[2]陳建新.任務(wù)驅(qū)動(dòng)在計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)課中的實(shí)踐與探索[J].邢臺(tái)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（5）.

[3]鄧澤民，陳慶合.職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)[M].北京：中國(guó)鐵道出版社，2006.

[4]王歡.職業(yè)教育課程綜合化理論基礎(chǔ)探析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2009（31）.

[5]徐國(guó)慶.職業(yè)能力現(xiàn)實(shí)化視野中的我國(guó)職教課程改革基本命題[J].職教論壇，2010（12）.

單慧芳（1971—），女，浙江紹興人，教育學(xué)碩士，紹興市技工學(xué)校教師，中學(xué)高級(jí)教師，主要從事中職旅游教育與研究。

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1672-5727（2012）09-0037-02