文/盛麗

花饃，捏出來的民間情愫

文/盛麗

北方盛產(chǎn)小麥，為此，民間就遺留下蒸花饃的習(xí)俗?；x，不同的地區(qū)叫法不同，也有的地方叫面塑、面花、捏面人等。流傳在民間的花饃，用小麥面發(fā)酵，捏制成各種人物、動(dòng)物、花卉等造型，用紅棗以及各種豆類加以點(diǎn)綴，放入鍋內(nèi)蒸熟，趁其柔軟時(shí)再施以彩繪，好看的花饃就算做成了。這些既能食用，又能作為禮物饋贈(zèng)親友的花饃，是中國北方特有的民間藝術(shù)。

民間送花饃的講究很多，北方民風(fēng)淳厚，又崇尚禮儀，生日壽辰、婚喪嫁娶、祈禱祭奠，各種場(chǎng)合都要送花饃。民俗節(jié)令，走親串友，送的也是花饃，花饃成了親朋往來的禮品。那流行了百年的民間禮俗，把純樸、美好的生活意境，作為吉祥如意的禮物，帶給你想送的人?；x的制作可謂歷史悠久,據(jù)史料記載，早在漢代就有了花饃制作的記載，宋代民間就有把花饃用于春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)以及結(jié)婚、祝壽等活動(dòng)的描述?；x經(jīng)過歷代的傳承，如今不僅是民俗和民間藝術(shù)的成員，也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學(xué)等的實(shí)物資料。花饃的制作，有明顯的地域性特征，有的夸張變型，旨在其神韻；有的似浮雕布滿貼花，意在淡雅；有的嵌以插花，凸現(xiàn)美觀；有的講究蒸制染色，華麗別致；有的略加點(diǎn)綴，樸素淳厚；有的則以塑為主，著色為輔，講究本原色彩。這些無不體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的理想、生活圖景、思想感情、審美情趣、愛好和追求,也反映了勞動(dòng)人民的聰明才智。

民間花饃的造型五花八門，名目繁多，具有禮儀性、時(shí)令性，它的獨(dú)到之處，就是各有各的講究和寓意，相延成俗。人物有娃娃、壽星。動(dòng)物有牛、羊、雞、豬、虎、兔等。羊代表“祥”，豬代表富足，狗代表忠義，老虎花饃象征虎虎生氣以及美好的生活，牛、羊花饃象征六畜興旺，還有寓意幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、鹿等動(dòng)物的花饃。植物有桃、柿、佛手等。石榴花饃，象征榴開百子，多子多福；佛手、桃子花饃，寓意多福多壽；鳳凰、牡丹花饃，象征榮華富貴；金魚、荷花花饃，象征連年有余。祭灶神的棗饃，象征著勞動(dòng)人民企盼風(fēng)調(diào)雨順；麥秸花饃，象征五谷豐登。

祝賀壽禮，要送壽桃，多把花饃蒸成桃形，上面點(diǎn)綴各種寓意吉祥長壽的小裝飾物，再加以點(diǎn)色，作為“壽饃”贈(zèng)送親友，意在祝愿長輩長壽百歲。拜年送寶寶花饃，象征吉祥如意。同輩來往要送花饃，祝愿吉祥。結(jié)婚，母親送給女兒花饃，以示吉祥如意，婚姻美滿。孩子百日時(shí)，送貓、虎，其意是讓威武的貓虎護(hù)衛(wèi)孩子。十二歲圓鎖時(shí)，送的是直徑達(dá)尺余的大面圈兒，面圈上再放置十二生肖的花饃，有的大面圈里再套小面圈，中間放龍鳳或虎頭的花饃，祝愿孩子龍鳳呈祥。訂婚時(shí)，女方送給男方一個(gè)獅子花饃，希望自己能有一個(gè)健康、能干的丈夫。男方回送一對(duì)魚兒花饃，期望妻子靈巧，溫柔如水，表達(dá)了一對(duì)新人對(duì)幸福生活的向往?；槿r(shí)，男女兩家都蒸很多大“喜饃”，這些大“喜饃”，要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。這種花饃，圓形的面托上邊緣捏花紋，鋪一層紅棗，層層疊起成錐形，上面捏上“魚鉆蓮”的浮塑，蒸熟后加色點(diǎn)染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈(zèng)。辦喪事時(shí)，人們還要捏蒸一種在靈堂前面供奉的“小食兒”花饃。這種花饃捏成各種花果、小動(dòng)物形象，甚為精巧別致，蒸熟后再點(diǎn)染顏色。還捏蒸一種小巧玲瓏，不點(diǎn)染顏色，白胖素雅的小面人，這種小面人，有爬、有臥、有抱花、有啃瓜等各種姿態(tài)，有時(shí)還把它置于染成大紅大綠的大花饃之中。這類花饃一般是拜佛求子而專門制作的供品。

不同的節(jié)令，還有不同的內(nèi)容和花樣的花饃，春節(jié)、元宵節(jié)、二月二、清明節(jié)、中秋節(jié)、七月初七、七月十五等節(jié)令，都蒸作不同的花饃。在花饃上做成各種形狀的小動(dòng)物，再加上五顏六色的小飾物作為點(diǎn)綴，互相贈(zèng)送。節(jié)日期間，農(nóng)家?guī)缀跫壹叶颊艋x。春節(jié)敬神蒸的供饃是佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的花饃供物，中間插以紅棗加以裝飾。大型供品還有“棗山”，把面里卷上紅棗，拼成三角形，頂部捏成如意圖案，再加捏幾個(gè)小元寶、錢龍等?！皸椛健闭舫龊?，點(diǎn)以顏色，成為一種民間藝術(shù)品。農(nóng)家也蒸一種豬頭形的花饃作“大供”。元宵節(jié)蒸的是燈、五畜、五果等花饃。清明祭祖蒸的是圓形花饃，上綴數(shù)顆紅棗，名曰“子推”，紀(jì)念介子推之意。清明節(jié)還捏蒸一種叫做“寒食”的男女娃娃人頭花饃，這種面人頭，內(nèi)包素餡，點(diǎn)嘴、眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，甚是天真可愛。有的還捏蒸一種“寒燕兒”的花饃，蒸熟后插在樹枝上，像是落在樹枝上的燕子。這些供奉的民間花饃，相傳與寒食節(jié)有關(guān)，燕子象征春天的到來。端午節(jié)蒸的是簸箕花饃，表示早備夏收。七月初七蒸的大花饃，形大如盤，內(nèi)置針線，意在巧施針線。傳說這一天婦女吃了“針線”、“頂針”之類的花饃，就心靈手巧。農(nóng)歷七月十五，花饃樣式就更多了，有牛、羊、豬、兔等各種動(dòng)物，還有娃娃和各種花卉、瓜果等。

花饃是土生土長的造型藝術(shù)，手手相傳，那純樸的造型，鐫刻著黃河文化古老的印跡，它與民生休戚相關(guān)，反映了民間的傳統(tǒng)文化與內(nèi)涵，因此也成為農(nóng)耕文化的代表性藝術(shù)，廣泛流傳于黃河流域，影響極深，沿襲至今。

(作者單位：自治區(qū)群藝館）

（編輯/艾平）