鄔曉娟 曹秀月 蔡建軍 張文敬 王韻斐 斯琴米德力

（1.巴市農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院，臨河 015000；2.臨河區(qū)動(dòng)物疫病防控中心，臨河 015000）

隨著人們生活水平的提高，人們開始講究營養(yǎng)。人們更喜歡散養(yǎng)雞，即農(nóng)家的土雞。一般認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。散養(yǎng)雞蛋個(gè)頭小，蛋黃卻比規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋的顏色黃，而且吃起來也比規(guī)模養(yǎng)殖雞的蛋好吃。幾乎所有的人都認(rèn)為，散養(yǎng)的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值一定高，而且市場(chǎng)上2種雞蛋的價(jià)格也相差許多。為確定這個(gè)結(jié)論是否正確，我們做了本試驗(yàn)。

1 材料和方法

1.1 材料來源

全價(jià)飼料規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋200枚，來自臨河城關(guān)友誼雞場(chǎng)，隨機(jī)抽取了50枚為A組。散養(yǎng)農(nóng)家雞蛋200枚，來自干召廟鎮(zhèn)民豐村，隨機(jī)抽取了50枚，定為B組，2組雞蛋均新鮮且保存條件一致。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目

測(cè)定項(xiàng)目包括：全鮮蛋重、全鮮蛋中水分和干物質(zhì)的百分含量，全鮮蛋中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的百分含量。鮮蛋蛋清、蛋黃部分各占全鮮蛋的百分比。蛋清中的水分、粗蛋白質(zhì)在全鮮蛋中百分含量和粗蛋白質(zhì)在風(fēng)干后全蛋中的百分含量。蛋黃中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪在全鮮蛋中百分含量和粗蛋白質(zhì)、粗脂肪在風(fēng)干后全蛋中百分含量。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 物理成分的測(cè)定

首先逐個(gè)稱A、B2組雞蛋鮮蛋重，然后，用在雞蛋大頭破碎一塊地方的方法，將蛋白、蛋黃2部分分離，再分別稱重，而后將稱重的蛋黃、蛋清分別放在電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱50℃～53℃烘干，進(jìn)行水分和干物質(zhì)含量的測(cè)定。

1.3.2 化學(xué)成分的測(cè)定

水分、干物質(zhì)和灰分。采用烘干法和灰分法，鈣、磷的測(cè)定是將灰分進(jìn)一步處理后，分別利用草酸鈣沉淀反應(yīng)和測(cè)磷的分光光度計(jì)進(jìn)行的。蛋白質(zhì)測(cè)定是采用凱氏半自動(dòng)定氮儀法測(cè)定，脂肪測(cè)定是索氏浸提法。（注：僅對(duì)蛋黃的脂肪含量進(jìn)行了測(cè)定）。所有被測(cè)樣品取2個(gè)平行樣的平均值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用t檢驗(yàn)法，檢驗(yàn)2組雞蛋的理化成分差異的顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋清部分化學(xué)成分比較

檢測(cè)了2組雞蛋的蛋清成分，結(jié)果詳見表1。

表1 2組雞蛋蛋清化學(xué)成分比較

由表1可見，蛋清部分的水分、蛋白質(zhì)、灰分在鮮蛋中的含量：水分和蛋白質(zhì)A組極顯著高于B組（P＜0.01），灰分2組差異顯著（P＜0.05）。蛋白質(zhì)、灰分在風(fēng)干后全蛋中的含量：蛋白質(zhì)含量A組極顯著高于B組（P＜0.01），灰分2組差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 蛋黃部分化學(xué)成分比較

檢測(cè)了2組雞蛋的蛋黃成分，結(jié)果詳見表2。

表2 2組雞蛋蛋黃化學(xué)成分比較

由表2可見，蛋黃部分的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分在全鮮蛋中的含量：B組極顯著高于A組（P＜0.01），蛋白質(zhì)、脂肪、灰分在風(fēng)干后全蛋中的含量：蛋白質(zhì)2組差異不顯著（P＞0.05）。脂肪、灰分B組均顯著高于A組（P＜0.01）。

3 討論

通過對(duì)比和分析，規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋的鮮蛋重明顯高于散蛋重。主要是因?yàn)榈半u品種差異和遺傳因素造成的。

全鮮蛋中規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋的水分含量高于散養(yǎng)雞蛋。估計(jì)是因?yàn)榛\養(yǎng)雞日飲水量高于散養(yǎng)雞。但是蛋白質(zhì)的含量無明顯差異。

脂肪含量散養(yǎng)雞蛋明顯高于規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋。農(nóng)村散養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率明顯低于全價(jià)飼料規(guī)模養(yǎng)殖雞，生長卵泡達(dá)到成熟時(shí)的時(shí)間長，即卵黃積累的過程需要長時(shí)間，脂肪的含量可能與此有關(guān)。脂肪含量高，也是農(nóng)村散養(yǎng)雞蛋好吃的主要原因。規(guī)模養(yǎng)殖雞運(yùn)動(dòng)小、光照少，不能采食自由，導(dǎo)致適口性差一些。

蛋白、蛋黃2部分，在全鮮蛋中的含量，規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋的蛋白明顯高于散養(yǎng)雞蛋，而散養(yǎng)雞蛋的蛋黃明顯高于規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋。這可能是規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋的蛋白水分含量高，散養(yǎng)雞蛋蛋黃水分含量高的原因。

散養(yǎng)雞蛋的蛋黃深于規(guī)模養(yǎng)殖雞的蛋黃，主要因?yàn)樯B(yǎng)雞受光時(shí)間長，采食較雜的原因。

分析對(duì)比之下，2種條件下飼養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋主要營養(yǎng)成分含量蛋白質(zhì)沒有明顯差異，脂肪含量散養(yǎng)雞明顯高于規(guī)模養(yǎng)殖雞蛋，在某些營養(yǎng)成分上各有多寡。