王曉丹

(福建省福安市食用菌辦公室,福建 福安 355000)

秀珍菇又名姬菇、小平菇,其朵形美觀,口感脆嫩鮮美,適合炸、炒、煲等烹飪,深受國內(nèi)外消費者青睞,市場需求量逐年猛增。由于秀珍菇生產(chǎn)受到季節(jié)氣候的影響,每年6～10月份期間鮮菇量少價高。而反季節(jié)設(shè)施栽培則是一種見效快、收益高的栽培模式?，F(xiàn)將我們秀珍菇反季節(jié)栽培技術(shù)介紹如下。

1 菌株選擇

秀珍菇反季節(jié)栽培中,菌株的選擇是關(guān)鍵。夏季出菇管理是在高溫下進行,若品種抗逆性差,菌袋就容易被綠霉污染而爛筒,但不同的秀珍菇菌株其朵型特征差異較大,栽培中應(yīng)選擇抗逆性強且朵型適合市場需求的菌株。近年來廣受上海、深圳、香港市場青睞的菌株朵型等情況分列于表1。

表1 不同來源菌株的外觀性狀與出菇產(chǎn)量比較

2 菌袋制作

2.1 制袋時間 菌袋生產(chǎn)的時間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件,如福建閩東沿海地區(qū)一般安排在2月中旬至3月中旬,而山區(qū)則應(yīng)推遲10天左右。

2.2 培養(yǎng)料配方 棉籽殼40%,木屑38%,麩皮18%,殼灰2%,石膏1%,過磷酸鈣1%。

2.3 菌袋生產(chǎn) 菌袋生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照菌袋制作規(guī)程,把好拌料、裝袋(袋規(guī)格為17厘米×35厘米×0.005厘米)、滅菌、接種、培養(yǎng)等各個技術(shù)環(huán)節(jié),以有效控制菌袋的雜菌污染率。

3 發(fā)菌管理

將接種后的菌袋放在干燥、潔凈的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌或直接擺放在菇房架上發(fā)菌。發(fā)菌室,尤其是舊菇房應(yīng)事先進行消毒處理,并在地面灑一層薄薄的殼灰。擺袋菇房架上不宜太高,余下的擺在地面。這是因為菌絲未滿袋時培養(yǎng)料松緊不一,倒下時容易產(chǎn)生破袋現(xiàn)象,因此,地面應(yīng)鋪報紙以防砂子磨破菌袋。在發(fā)菌期間通過開窗通風(fēng)來調(diào)節(jié)培養(yǎng)室的溫度(20～25℃)和提供足夠的氧氣,并經(jīng)常檢查處理雜菌污染的菌袋。菌絲培養(yǎng)35天左右滿袋,再培養(yǎng)30～35天菌絲充分吸收培養(yǎng)料的養(yǎng)分而健壯,應(yīng)避免在出菇管理時出現(xiàn)綠霉污染而爛筒。

4 出菇管理

4.1 菌袋打冷 打冷是將要出菇的菌袋裝在塑料筐中搬入冷庫灑少量水,并保持一段時間。菌袋第一次打冷需持續(xù)14小時左右,一般安排夜間,當(dāng)庫內(nèi)溫度降到12℃以下時,重新將菌袋搬到菇房架上,割去袋口,催蕾出菇。第二次打冷是邊進庫邊灌水(給菌袋補水),直至溫度降至符合要求為止。

4.2 催蕾 經(jīng)打冷的菌袋擺架后,緊閉門窗提高菇房濕度和二氧化碳濃度,促進菇蕾的形成和菌柄的生長,并抑制菌蓋分化,約經(jīng)50小時開始現(xiàn)蕾,再經(jīng)10小時左右當(dāng)大多數(shù)子實體生長到1厘米時就可打開門窗。在緊閉的60多小時里,每6～8小時噴一次水,使菇房溫度維持在38℃,以33～36℃為佳。

4.3 水分管理 打開門窗后要加強通風(fēng)和水分管理,促進子實體的正常生長。在菇蕾生長期間每2小時左右噴一次水,采菇期間每1.5小時噴一次水。噴水間隔時間和噴水量應(yīng)視當(dāng)天的氣候情況而定,晴天氣溫高宜噴水次數(shù)多、噴水量大,陰雨天氣溫度低時反之。

4.4 轉(zhuǎn)潮管理 當(dāng)采收完一潮菇后停止噴水,并馬上清理菇房,以防雜菌和菇蚊、菇蠅滋生。停止噴水后的第3天進行搔菌,并消除袋口的死菇等菇體殘留物,打開門窗封好防蟲網(wǎng)通風(fēng),以免菇蚊、菇蠅等害蟲飛到菇房產(chǎn)卵繁殖。18～20座菇房打冷一輪需要18～20天,然后進行下一潮的出菇管理。

4.5 采收及包裝 待子實體生長到符合包裝菇或一級菇標(biāo)準(zhǔn)時立馬采收,采菇須用剪刀小心剪下,不能手拔,以免損壞周邊小菇而影響產(chǎn)量。一潮菇需要連續(xù)采20小時左右,平均產(chǎn)量40～60克/袋。采下的菇及時放到保鮮庫內(nèi)保鮮,防止發(fā)熱變色。在保鮮庫溫達到0℃時就要稱重包裝,不能長時間打冷,引起菇體失水,影響品質(zhì)。