劉 悅聶作明

（1.浙江經貿職業(yè)技術學院 浙江 杭州310018；2.浙江理工大學 浙江 杭州310018）

“PDCA”循環(huán)在食品安全檢測課程教學實踐中的應用

劉 悅1聶作明2

（1.浙江經貿職業(yè)技術學院 浙江 杭州310018；2.浙江理工大學 浙江 杭州310018）

以高職院校食品安全檢測課程為研究對象，闡述了如何將“PDCA”循環(huán)應用于食品安全檢測課程教學的具體實踐過程中。研究結果表明，用“PDCA”循環(huán)控制食品安全檢測課程的教學過程，能有效減少教學過程中教與學的隨機性，可極大提升學生的學習和研究興趣。這種先進的教學過程控制方法也將對各項教學軟、硬件資源提出更高的要求。

PDCA；食品安全檢測；項目化教學；過程控制

“PDCA”循環(huán)即管理循環(huán)，是由美國著名的質量管理專家戴明（W.E.Deming）博士于20世紀50年代初提出的，簡稱“戴明環(huán)”?！癙DCA”循環(huán)是英文計劃（Plan）、實施（Do）、檢查（Check）和處理（Action）的縮寫，最早應用于企業(yè)管理，取得了良好的效果，被管理界公認為是有效的管理方法之一。該方法滲透于現(xiàn)代管理之中，適用于所有領域。

我國將“PDCA”循環(huán)引入高等教育的時間較晚，研究內容不夠深入，范圍有限。2006年，陳航宇等人將“PDCA”模式引入高校教學計劃的建設與管理以實現(xiàn)人才培養(yǎng)為目標。朱儒紅、任小琴等人應用“PDCA”循環(huán)法對進修護士實施教學管理，依據(jù)“PDCA”循環(huán)法結合實際制定出?？茙Ы谭椒?，使教與學有程序，質與量可監(jiān)控，取得較好的臨床教學效果。2007年韓莉等人基于“PDCA”法開展了教學質量控制的應用與研究，論述了“PDCA”循環(huán)法在課程教學中的應用過程及內涵，說明了在教學系統(tǒng)中實行全面質量管理的可行性。2008年，張妍對食品營養(yǎng)與檢驗實踐教學中的應用進行了質量改進。

筆者擬以浙江省某高職院校食品專業(yè)食品安全檢測課程為研究對象，對“PDCA”循環(huán)在食品安全檢測課程具體實踐過程控制中的應用進行研究，旨在為高職院校“理實一體化”的教學過程控制提供一個詳細、可借鑒的模版。

基于“PDCA”循環(huán)的高職院校食品安全檢測課程過程控制

高職院校食品安全檢測課程及其授課對象的特點 食品安全檢測課程是高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要課程之一。近年來，隨著食品安全問題的不斷出現(xiàn)，食品企業(yè)及食品安全檢測機構需要大量掌握食品安全檢測技術的人才，為了更加有效地培養(yǎng)這類技術人才，高職院校加強了該門課程教學教法的改革。改革結果證明，“理實一體化”是目前該門課程最佳的授課模式。在“理實一體化”教學過程中，教與學節(jié)奏的控制非常重要。本課程的授課對象是浙江省某高職院校的學生，這些學生在高考當中為分批次錄取中第五批錄取的學生，相對于本科生來說，理論基礎較差、思維的嚴謹性不強，學習過程中存在自控能力差、主動學習意識弱等特點。食品安全檢測課程的特點和教學對象的特點決定了對該課程教學過程的控制及優(yōu)化工作的研究非常重要。

基于“PDCA”循環(huán)的食品安全檢測課程教學過程控制 基于“PDCA”循環(huán)在管理學上的有效性，我們可以根據(jù)“PDCA”循環(huán)的四個步驟對每個項目任務的教學過程進行設計，其目的是在以教師為主體控制的主線下，充分發(fā)揮每個學生的能動性，有計劃、有目的、有興趣地完成知識點的學習和相關的技能訓練。將“PDCA”循環(huán)四個步驟應用到教學過程控制中，應主要作好以下工作：（1）應作好“P”。精選課堂授課內容，增加師生面對面交流機會。在信息大爆炸的條件下，應充分發(fā)揮學生主體作用，可讓學生上課前自學相關信息，對于這類信息，教師應給出較為詳盡的指引，引導學生由淺入深、盡量快速地掌握相關度大的信息，有效地提高學生預習質量及效率。這可以保證在師生面對面交流時，學生能在充分預習的基礎上，帶著問題學習知識點并掌握相關技能。（2）應作好“D”。任務執(zhí)行過程中，由于學生個體不同，其對任務的理解深淺可能會不同，發(fā)現(xiàn)和遇到的問題也會不一樣，這些情況可導致學生完成任務的能力和任務進展的速度不同。因此，在任務執(zhí)行的整個過程中，教師必須充分給予學生自由，對整個授課過程進行嚴格控制。（3）應作好“C”。必須做好對任務完成情況的檢驗工作，這項工作可分為課堂檢驗和課后總結檢驗兩部分。本門課程特別關注學生工作嚴謹態(tài)度的培養(yǎng)，要求對自己所記錄的原始數(shù)據(jù)負責，要求學生對自己所做的檢測結果負責，客觀并正確地看待任務完成結果。（4）應作好“A”。食品安全檢測技術無論在理論上和技術上都發(fā)展非?？?，通過該步驟的訓練，可使學生逐漸養(yǎng)成自我學習和自我改進的思維方式。

“PDCA”循環(huán)在高職院校食品安全檢測課程項目化教學實踐中的應用

“理實一體化”的教學方法對學生和教師都提出了更高的要求，理論教學與實踐教學穿插進行，再加上食品安全檢測課程特點和授課對象的特點，該門課程的教學過程容易出現(xiàn)隨意性，甚至失控。本研究嘗試在該課程“理實一體化”的教學過程中引入“PDCA”循環(huán)，使每個項目都能在策劃、實施、檢查、改進的控制過程中一步一個腳印地完成。進而規(guī)范教師與學生在授課過程中的教與學，并通過多次循環(huán)的過程，不斷改進該門課程的教學方法及授課內容。其具體步驟如圖1所示。

圖1 “PDCA”循環(huán)具體步驟圖

在“理實一體化”的教學過程中，通過“PDCA”循環(huán)有效控制整個教學過程，可以實現(xiàn)教師對教學內容、教學重點、教學效果的有效控制。這種一步一步腳踏實地逐級上升的方法，可以有效地防止教學內容及重點隨著外界環(huán)境的變化而偏離的情況發(fā)生，在保證教學順利完成的基礎上，使學生在“學做交融”的過程中最大限度地發(fā)揮主觀能動性，使教師在最大的限度上根據(jù)學生個體情況指導學生，真正為教學相長提供良好的環(huán)境。

對項目任務的詳細策劃 （P） 教師必須對實訓任務進行精心策劃。（1）確定項目所使用的方法、授課重點、考核關鍵點。對于現(xiàn)在廣泛使用的各種食品安全檢測的國家標準、行業(yè)標準，應根據(jù)項目的目的確定相應的檢測標準，根據(jù)確定的檢測標準和項目原理確定授課重點和考核的關鍵點。（2）策劃引導學生課前查閱資料的內容及方式。面對浩瀚的書籍及網(wǎng)絡文獻資料，教師應先幫助學生進行相關資料（書籍資料、國家標準資料、科技文獻資料、網(wǎng)絡資料）的歸類收集和整理；將這些資料的使用方式詳細地講授給學生，使他們漸漸學會如何使用這些資料，從而訓練學生收集資料、整理資料以及提煉資料的能力。（3）在授課前及時掌握學生預習情況并明確考核方法。在教師的指導下，學生查閱相關文獻后，對整個實驗應進行預先設計，教師對學生的預習報告及與預習有關的課件進行認真批改，掌握學生的預習情況，有目的地調整授課內容，并根據(jù)學生預習的具體情況控制授課內容及難易程度。在項目任務策劃過程中，盡管是以學生為主體，但教師仍應給學生指出明確、可行的路線，讓學生在引導下盡量開展獨立的學習和研究。任務策劃在整個項目完成過程中占有非常重要的地位，應在此設置學生項目策劃完成情況階段性的考核點，考核的方法要盡量合理，主要應考慮以下方面：資料收集的自主性、針對性、全面性以及查閱資料的總體質量等。

對項目任務的執(zhí)行過程嚴格控制（D） 這一過程包括學生執(zhí)行任務和教師現(xiàn)場指導。（1）教師要引導學生對所使用的器材和試劑進行適用性評估。在項目化教學過程中，試劑和器材的準備工作均由學生承擔，為降低學生在選擇器材和試劑時的盲目性，應從所使用器材和試劑的適用、夠用、節(jié)約以及實驗室的配備等幾個方面引導學生自主評價所選擇實驗材料的優(yōu)劣，以此鍛煉學生對項目所需資源的整體掌控能力。（2）督促學生如實記錄原始實驗數(shù)據(jù)，及時保留相關依據(jù)。根據(jù)任務的項目設計合理的實驗報告記錄表單；正確、如實地記錄實驗的原始數(shù)據(jù)和現(xiàn)象也是任務的重要組成部分。經過幾次任務的訓練后，少數(shù)學生為了數(shù)據(jù)能達到要求，已經學會有目的地更改數(shù)據(jù)，這是作為食品安全檢測工作者最忌諱的事情。要求學生學會用手機、相機等記錄實驗節(jié)點中的現(xiàn)象，這些記錄的現(xiàn)象是重現(xiàn)任務完成過程的重要方式，這對追溯任務完成過程中出現(xiàn)的問題是非常重要的。這一步驟可培養(yǎng)學生自主收集實驗證據(jù)的習慣和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，也是培養(yǎng)學生思維嚴密性和文件材料設計、書寫能力的重要步驟。（3）全程積極參與對學生動手過程的指導。教師應多與學生交流，引導學生在操作過程中及時發(fā)現(xiàn)、提煉所遇到的問題。使學生帶著問題進行實驗，有目的地觀察現(xiàn)象。在實驗中發(fā)現(xiàn)的、能由學生迅速加以解決的問題，教師應引導學生自己思考解決。如需查閱相關資料才可解決的問題，教師應引導學生如何查閱相關資料。如果所提出的問題無法很快地解決，教師應詳細記錄相關問題，在課下深入研究，這是教學相長的重要過程。（4）注重隨時進行安全控制。在項目化任務執(zhí)行過程中，當需要耗費大量的有機和無機試劑時，應在整個實驗過程中加大對教學過程安全的控制力度。引導學生注意對相關高危藥品和高污染藥品的使用以及廢棄物的處理，潛移默化地對學生進行實驗室安全知識和技能的教育。

對項目任務進行及時檢驗 （C） 在項目化教學過程中，對項目任務進行及時、科學的檢驗包括兩步：第一，在課堂上對項目完成情況進行及時檢驗。第二，在課后引導學生科學評價、總結任務完成效果。（1）在課堂上對任務完成情況進行及時檢驗。教師在上課過程中及時給出學生學習情況的評估數(shù)據(jù)，是一種非常好的激發(fā)學生學習興趣的方法。學生將所得數(shù)據(jù)與其他組的數(shù)據(jù)相比較，此時，其他組學生已經做過實驗了，對實驗有了感性上的認識，對這些數(shù)據(jù)進行比較后，很容易看出哪組的數(shù)據(jù)出了問題。這時，他們會非常有積極性地一起來探討其他組的數(shù)據(jù)出了什么問題，是什么原因導致了這些問題的出現(xiàn)。這樣，可促使學生多練、多思考、多發(fā)現(xiàn)問題。這種方式使課堂充滿了競爭的氛圍，學生能夠及時了解自己所在的小組與其他組的差距，極大地增強小組學習的凝聚力和積極性。在此過程中，教師應與學生共同探討、彼此交流、相互質疑，引導學生對相關知識點和技能進行分析、檢驗和批判，最終完成學生知識體系的自我構建。（2）在課后引導學生科學評價、總結任務完成效果。由于課堂上師生面對面交流的時間非常有限，課后對任務執(zhí)行情況的總結和回顧可以使學生對應掌握的知識點和技能有更深刻的認識?？茖W的檢驗過程可使學生對項目完成情況做出正確評估。教師在該步驟中，除了引導學生對原理、方法、步驟、原始數(shù)據(jù)進行記錄及對數(shù)據(jù)進行誤差分析以外，在條件允許的情況下，還應引導學生完成以下工作：一是引導學生根據(jù)國家標準對這些數(shù)據(jù)進行精密度評價，使學生清楚自己任務的完成度是否符合標準要求，培養(yǎng)學生以尊重客觀事實的態(tài)度對待每一個數(shù)據(jù)的習慣。二是引導學生按照已有的國家標準、地方標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準進行樣品檢測結果合格性評價，與現(xiàn)實食品企業(yè)檢驗流程接軌。三是引導學生針對實驗結果進行討論，既培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，又為將來撰寫科研論文奠定基礎。

對項目任務的改進 （A） 當學生對某一任務的原理和方法了解較全面后，學生的潛能進一步被激發(fā)，他們會有非常多的改進想法。項目任務改進步驟非常重要的一點，就是教師對學生所提出改進任務策劃的整體把握。（1）應積極鼓勵學生進行任務改進策劃。任務改進策劃的內容隨著每個實驗項目的特點都會有所不同。由于任務完成時遇到的困難和提出的問題不同，因此，任務改進策劃的內容也會出現(xiàn)各組均不一致的情況。教師一定要非常珍視學生所提出的所有有效改進的想法，要使學生明白，不應該為了完成任務而完成任務，想要解決一個問題，應拓寬思路，尋找不同的解決方法。（2）歸納完成任務所遇到的問題，進行改進任務的可行性分析。在改進任務策劃時，不同的學生即便對所發(fā)現(xiàn)的問題是相同的，也會設計出多個不同的任務策劃方案以進行驗證，教師應對這些方案的可行性與優(yōu)越性做出公正的判斷，并引導學生選擇最佳的執(zhí)行方案。當然，在學?，F(xiàn)有的資源條件下，為保證正常的授課秩序，教師應選擇在可控制的時間、條件范圍內可順利完成的驗證方案，并在有條件的基礎上，促使其完成改進任務。

應用“PDCA”循環(huán)的軟硬件要求

真正應用“PDCA”過程控制食品安全檢測課程法，教師需要具有較高的綜合素質，既要有系統(tǒng)的專業(yè)理論知識，又要有豐富的實踐經驗；要精心鉆研知識，達到融會貫通；精心選擇講解內容，做到削枝強干，使備課成為真正意義上的教學設計；要把握課程進度，使授課有循序漸進的過程。

對實訓室的硬件要求也較高，以筆者的研究對象為例，為了真正實現(xiàn)“PDCA”管理方法的有效應用，應專門在教室內配備7臺可隨時上網(wǎng)查資料的電腦，所涉及的資料包括學校圖書館電子期刊中可瀏覽的超星、中文期刊等數(shù)據(jù)庫資料，以備學生在發(fā)現(xiàn)問題時及時查閱解決。學生通過查閱資料解決不了的問題則由教師來解決。如果教師也無法解決問題，也可在最短的時間內查到相關資料，及時總結后再引導學生進一步探索。因此，教師要有較高的查閱資料的能力、對資料進行總結提煉的能力，尤其要有不斷學習的能力。

應用“PDCA”循環(huán)對項目化教學過程控制的作用與意義

“PDCA”循環(huán)設計教學過程可有效促進學生全面發(fā)展 嚴格的任務策劃可防止學生漫無目的地進行任務預習，提高學生預習效果。未對任務執(zhí)行過程進行很好的控制，則達不到使學生提高技能的效果。而未對任務完成情況進行及時總結，則會導致學生對任務完成結果的漠視，教師要使學生逐漸意識到他們必須對所完成任務的結果負責。激勵學生對已完成任務進行進一步的改進，養(yǎng)成持續(xù)改進的良好思維及工作習慣，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識及能力。因此，“PDCA”過程控制可有效促進學生的全面發(fā)展。（1）可使學生清楚地意識到資源對完成任務的重要性。在整個任務的“PDCA”循環(huán)中，學生必須自己想辦法尋找各個步驟所需要的資源，這與普通教學過程中教師將全部的資源都準備好是完全不同的。這使學生充分認識到資源對完成一項任務的重要性，而不是被動地等待別人的給予。（2）可構建學生自己的知識體系，形成自己的經驗。通過一個“PDCA”循環(huán)可使學生完成任務設計、執(zhí)行、檢驗、改進的整個過程。通過這一過程，學生不僅僅記住了相關知識點，而且理論與實踐的反復融合形成豐富的知識經驗是新的知識經驗的生長點，學生將學到的理論知識內化為自有知識的能力明顯增強，可使學生實習或就業(yè)后上手快，能迅速適應工作崗位。（3）可培養(yǎng)學生溝通能力，真正實現(xiàn)教學相長。高職院校的學生普遍存在著職業(yè)語言訓練欠缺、語言交際能力不強的現(xiàn)象。在“PDCA”循環(huán)中，教師與學生之間的溝通，學生與學生之間的溝通無處不在，這使得學生在與教師、同組成員的交流過程中培養(yǎng)了良好的溝通習慣。而教師則可以更好地縮短學生與教師之間的距離，充分掌握學生的學習情況，使因材施教落在實處，并能在與學生共同發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、討論問題以及解決問題的過程中，達到自我知識的再造和升華。（4）可及時、公正地評價任務完成情況，激發(fā)學生的學習興趣。 這門課程是培養(yǎng)學生嚴謹工作作風的重要課程，理論深度較大，學生容易產生厭學的心理。在“檢驗”這一教學環(huán)節(jié)中，及時評價學生任務完成情況，使學生在競爭中體會一定的挫折感和成就感，是激發(fā)學生學習興趣的非常好的方法，而引導學生科學評價、認真審視自己任務完成的質量，可培養(yǎng)他們對自己行為負責的態(tài)度。

“PDCA”循環(huán)授課過程的設計可有效促進教師不斷提高自身執(zhí)教能力 應用“PDCA”過程控制食品安全檢測課程法，給新接觸這門課程的教師提供了一個非常好的控制課堂節(jié)奏的方法，使新教師能快速適應這門課的教學。而對于已接觸這門課多年的老教師，則提供了一個持續(xù)改進的方法。

總之，未來的社會是一個不斷更新的社會，必須不斷地學習，獲得新知識。通過基于“PDCA”循環(huán)的這種引導式的訓練，有助于培養(yǎng)學生專業(yè)寫作能力，有助于培養(yǎng)學生遇到問題后獨立獲取知識、信息的能力，有助于培養(yǎng)學生在整個任務完成過程中對小組內部工作的組織、管理、策劃、研究和驗證能力，有助于培養(yǎng)學生社會適應能力和社交溝通能力，培養(yǎng)獨立自主、創(chuàng)新意識等綜合素質。

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G712

A

1672-5727（2012）02-0084-03

劉悅（1978—），女，碩士，浙江經貿職業(yè)技術學院講師，研究方向為食品分析與質量控制教學。