馬芙

（遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 遼寧 沈陽 110101）

論高職《酒店英語》課程情境化教學(xué)改革思路

馬芙

（遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 遼寧 沈陽 110101）

高職《酒店英語》課程的改革與設(shè)計要依據(jù)酒店實際工作情況來實施。本文對高職教育《酒店英語》課程現(xiàn)狀及存在的問題進行分析，闡述了以真實的工作情境為教學(xué)內(nèi)容的《酒店英語》課程改革思路以及教學(xué)項目的設(shè)計與實施，提出了新的考核方案，并對課程改革中所面臨的問題進行了探討。

高職；酒店英語；情境化教學(xué)；改革

據(jù)聯(lián)合國世界旅游組織（WTO）統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國2010年接待境外旅游者達到5598萬人，居世界第三位。在2009年末，我國境內(nèi)已建有包括數(shù)百家5星級酒店在內(nèi)的萬余家星級酒店。酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展使酒店管理專業(yè)教育得到了國家教育部的高度重視。近年來，包括本科、高職、中職及社會培訓(xùn)班等在內(nèi)的各個層次的教育資源紛紛開設(shè)酒店管理專業(yè)課程。通過對酒店行業(yè)人員所需的能力、知識及相關(guān)素質(zhì)進行深入的調(diào)查及研究結(jié)果表明，酒店專業(yè)英語是酒店從業(yè)人員必備的知識之一。例如，對遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)進行的跟蹤調(diào)查表明，英語能力強的學(xué)生的初次就業(yè)率、就業(yè)崗位及再次升遷的機會要明顯好于英語能力弱的學(xué)生。為此，《酒店英語》這門課程被絕大部分高職酒店管理專業(yè)設(shè)為專業(yè)核心課或?qū)I(yè)必修課程。然而，通過對畢業(yè)生就業(yè)后能力跟蹤調(diào)查及同酒店管理者進行溝通訪談的結(jié)果表明，目前的高職酒店英語教育無法滿足行業(yè)對于酒店英語能力的需求，《酒店英語》課程改革勢在必行。

高職教育《酒店英語》課程現(xiàn)狀及所存在問題分析

《酒店英語》課程為高職酒店管理專業(yè)的核心課程，所授內(nèi)容主要為酒店前廳、客房、餐飲、康樂及會議服務(wù)所需的英語單詞、句型及日常會話。這門課程適合在教授對象對酒店行業(yè)及一線服務(wù)有了基本認識后開始學(xué)習(xí)，其重點為口語訓(xùn)練。目前，我國各高職院校對于《酒店英語》這門課程所采用的教學(xué)方法主要有講授法、演示法、情境模擬法等。調(diào)查表明，這門課程目前存在的主要問題有以下四點：（1）教學(xué)手段與方式陳舊，同初、高中無大區(qū)別，課程枯燥無趣；（2）教學(xué)內(nèi)容安排與教授方法不利于學(xué)生英語口語能力的鍛煉與提高；（3）學(xué)生沒有養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)英語的主觀能動性，缺乏對酒店專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣；（4）教學(xué)知識轉(zhuǎn)換成學(xué)生實際應(yīng)用能力存在一定難度。

《酒店英語》課程改革思路

（一）《酒店英語》課程名稱的改革

培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才是高等職業(yè)教育有別于普通?？?、本科和研究生教育的特點。把普通?？?、本科教材用于高職教學(xué)自然會出現(xiàn)“消化不良”或“學(xué)不致用”的狀況。筆者曾試用過10部已出版的《酒店英語》教材，體會到現(xiàn)有的《酒店英語》教材絕大部分更適用于傳統(tǒng)的課堂講授，并且有的教材內(nèi)容缺乏酒店管理工作中所涉及的實用英文讀寫知識和情境，同時教材的編寫方式也不利于啟發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，教學(xué)效果一般。

項目教學(xué)法是《酒店英語》教學(xué)行之有效的方法。根據(jù)酒店工作的情境編寫和教授《酒店英語》課程可以更適合項目教學(xué)，提高學(xué)生對英語，特別是口語的運用能力。因此，高職酒店管理專業(yè)中所設(shè)置的《酒店英語》課程名稱建議改為《酒店情境英語》。這不是簡單地加兩個字的問題，這里的“情境”指的是以真實的酒店工作或服務(wù)案例作為能力訓(xùn)練項目，突出運用英語提供酒店服務(wù)的實踐能力的教學(xué)，從而為酒店培養(yǎng)出具有較強的專業(yè)英語聽、說、讀、寫能力的實用型人才。

（二）《酒店情境英語》課程定位

《酒店情境英語》課程是針對酒店典型工作崗位中涉外服務(wù)工作而設(shè)置的。通過對高職畢業(yè)生的回訪及酒店管理人員所給予的信息反饋研究表明，酒店專業(yè)英語是當(dāng)今酒店業(yè)服務(wù)中不可或缺的知識和能力，掌握這門知識與能力對本行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)生涯發(fā)展起著至關(guān)重要的決定作用?；谝陨显?，《酒店情境英語》在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中應(yīng)處于核心位置。

（三）《酒店情境英語》課程整體設(shè)計改革思路

根據(jù)戴士弘教授提出的高職課改理論中的“6+2”原則中所提出的高職課程設(shè)計應(yīng)以職業(yè)活動為導(dǎo)向，教學(xué)過程以工作項目為載體，加大對工作能力的實際訓(xùn)練，突出能力培養(yǎng)，從而形成知識理論實踐一體化的課程教學(xué)理論，《酒店情境英語》這門課程的整體設(shè)計及課程內(nèi)容改革思路見圖1。

圖1 《酒店情境英語》課程內(nèi)容改革思路圖

《酒店情境英語》教學(xué)項目的設(shè)計與實施

依托真實案例進行分析教學(xué)可以作為一種非常有效的方式應(yīng)用于課堂教學(xué)之中，并且具有很強的發(fā)展?jié)摿Γ欣趥鹘y(tǒng)教學(xué)的轉(zhuǎn)變，使課堂教學(xué)具有更強的主動性和創(chuàng)新性。

課改后的《酒店情境英語》課程將完全依據(jù)酒店對客戶服務(wù)的工作流程及工作任務(wù)來設(shè)計教學(xué)項目及工作任務(wù)，教學(xué)內(nèi)容強調(diào)模擬實際的工作情境，并盡量安排貫穿的工作項目。例如，用酒店接待的大型會議作為項目載體。這樣的項目包含的工作任務(wù)更加全面，學(xué)生操作起來有始有終。教學(xué)項目及任務(wù)安排如表1所示。

在明確了課程的教學(xué)項目及任務(wù)后，教師應(yīng)認真準備課程的單元設(shè)計。在制作單元設(shè)計時要準確制定每個工作任務(wù)所應(yīng)達到的知識、能力及素質(zhì)目標，準確定位教學(xué)重點及難點。在設(shè)計教學(xué)活動時應(yīng)遵循引入→驅(qū)動→示范→歸納→總結(jié)→展開→討論→解決→提高→實訓(xùn)等過程來進行。

表1 大型會議教學(xué)項目及任務(wù)安排表

《酒店情境英語》課程考核方案應(yīng)告別傳統(tǒng)的書面考核方式

考核方案應(yīng)包括學(xué)習(xí)過程評價、學(xué)習(xí)成果和期末評價三部分。在這三部分中，過程及成果的考核應(yīng)占較大比重。同時，為了實現(xiàn)考核成績的客觀公正性，對于過程及成果評價應(yīng)采用全方位考核法來進行考核，即每位學(xué)生的成績采用自評、互評、師評及客評相結(jié)合的方式進行。

除此之外，在具體考核方式上，也應(yīng)該盡可能地情境化、項目化。除了必要的讀寫考核外，應(yīng)該通過策劃項目、設(shè)計情境來完成，而非傳統(tǒng)的書面試卷方式。

《酒店情境英語》課程改革也面臨一些新問題，例如，高職院校中擔(dān)任這門課程的教師如果不具備酒店實際工作經(jīng)驗，對于酒店日常業(yè)務(wù)所需的英語知識、工作能力沒有親身體驗，將會在講授《酒店情境英語》中設(shè)計教學(xué)項目及教學(xué)任務(wù)時出現(xiàn)困難，可能會按照教材照本宣科，難免脫離實際。因此，派教師到酒店去實踐將是可行及必然的解決辦法。

誠然，高技能人才不完全是在學(xué)校培養(yǎng)的，更多地需要在社會實踐中積累經(jīng)驗。但是，在培養(yǎng)酒店管理的高技能人才時，教好《酒店情境英語》課程，使學(xué)生手握一把通往社會實踐的金鑰匙，才能保證課程改革成功。

[1]馬芙.酒店英語口語課項目教學(xué)初探[J].北方經(jīng)貿(mào)，2009，（7）.

[2]戴士弘.高職教改課程教學(xué)設(shè)計案例集[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007.

[3]劉曉云.市場營銷課程教學(xué)改革探析[J].北方經(jīng)貿(mào)，2009，（7）.

G712

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1672-5727（2012）04-0081-03

馬芙（1977—），女，遼寧遼陽人，英國伯明翰大學(xué)酒店管理碩士，遼寧林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向為酒店管理。