周萍，李新勝，安東，王朝川，孟曉峰

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東 濟南 250014）

灰樹花、雞腿菇作為常見的食用菌種類，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有較高的食用及藥用價值。隨著科技的發(fā)展和研究的深入，人們在重視食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的同時，也開始了對其活性物質(zhì)，尤其是食用菌多糖的研究。而食用菌多糖也正由單獨應用研究，向多糖間的協(xié)同效應研究轉變。目前國內(nèi)外對于食用菌多糖提取研究的方法很多，主要有熱水浸提、酶提法、堿溶液浸提、酸溶液浸提、微波萃取以及超聲提取等，但是對食用菌復合多糖的提取文獻中報道較少。

1、材料

原料：灰樹花和雞腿菇子實體干品均購于濟南市七里堡市場。

儀器：高速萬能粉碎機（北京市永光明醫(yī)療儀器廠）、臺式離心機（TGL-16C）（上海安亭科學儀器廠）、HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋（杰瑞爾電器有限公司）、超聲波破碎儀（BANDELIN SONOREX）、單道可調(diào)移液器（芬蘭雷勃）、電冰箱BC-155H（新飛電器）、精密電子天平(AE200)（瑞士METTLER）。

2、實驗方法

2.1 兩種食用菌組分多糖的提取

2.1.1 灰樹花多糖的提取

灰樹花子實體→干燥→粉碎→加入蒸餾水（1:40）→超聲處理→抽濾→離心去渣（4000 r/min，15 min）→加熱濃縮→乙醇沉析→靜置12 h→離心（4000 r/min，15 min）→沉淀→80 %乙醇洗滌沉淀兩遍→干燥→灰樹花粗多糖。

2.1.2 雞腿菇多糖的提取

取5g干燥的雞腿菇子實體粉，料水比1:30，90℃熱水浸提3h，提取2次，過濾并收集濾液，加熱濃縮后，75%乙醇沉淀多糖，靜置過夜，離心，并收集沉淀，分別加入80%的乙醇、95%的乙醇和乙醚洗滌沉淀，烘干后得到樣品粗多糖，并計算粗多糖的提取率。

2.2 灰樹花、雞腿菇復合多糖的提取工藝研究

2.2.1 灰樹花、雞腿菇復合多糖的提取

分別取一定量的灰樹花、雞腿菇子實體，按照混合比例，稱重，粉碎，超聲水提，得灰樹花、雞腿菇的復合多糖。

2.2.2 灰樹花、雞腿菇復合多糖的提取工藝優(yōu)化

以粗多糖的得率為標準，確定正交試驗的參數(shù)范圍，對料液比、超聲時間、提取溫度、提取次數(shù)進行L9(34)的正交設計。根據(jù)正交設計進行試驗，并對試驗結果進行極差與方差分析，確定最佳的提取工藝參數(shù)，正交設計各因素水平見表1。

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3、結果與分析

3.1 兩種食用菌組分多糖的提取實驗結果

由表2可見，兩種食用菌組分多糖的提取實驗中，灰樹花多糖和雞腿菇多糖的提取率分別為12.7%和13.1%。

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3.2 灰樹花、雞腿菇復合多糖提取多因素正交試驗

以粗多糖的得率為標準，不考慮各因素間的相互影響，通過選定料液比（A）、提取時間（B）、提取溫度（C）、提取次數(shù)（D）四個因素，各三個水平進行L9(34)正交試驗。

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從表3的直觀分析就可以看出，極值R反應了4個因素對粗多糖的提取收率影響，比較各R值大小，可見RA>RD>RB>RC，所以因素對試驗指標影響的主次順序是A>D>B>C。即料液比對灰樹花、雞腿菇混合復合多糖得率影響最大，其次是提取次數(shù)和提取時間，而提取溫度的影響則較小些。

kA1，kA2，kA3不相等，說明A因素的變動對試驗結果產(chǎn)生了影響，kA3＞kA2＞kA1，由此可斷定A3為A因素的優(yōu)水平。同理，計算并確定了B2、C3、D3分別為B、C、D因素的優(yōu)水平。四個因素的優(yōu)水平組合A3B2C3D3為本試驗的最優(yōu)水平組合，即在料液比1:30，提取時間為40min，提取溫度為60℃，提取3次的條件下，粗多糖得率為10.2%，為灰樹花、雞腿菇復合多糖超聲提取的最優(yōu)工藝。

4、小結

本文提取了灰樹花和雞腿菇多糖，并采用超聲水提法對灰樹花、雞腿菇復合多糖的提取工藝進行了探討，結合多因素正交試驗優(yōu)化了其提取的工藝條件。其中灰樹花、雞腿菇復合多糖的最佳工藝條件為料液比1:30，提取時間為40min，提取溫度為60℃，提取3次，粗多糖得率為10.2%，而料液比為影響其多糖得率的主要因素，比值越大，加水量越多，多糖的溶出也就越容易，但如果加水量過大，會增加后續(xù)工藝中多糖提取液的濃縮成本以及醇沉中的酒精用量，因此，從節(jié)約高效的角度出發(fā)，在提取過程中可適當減低料液比值。

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