編輯_趙澤瀛

穿行在北京的街上，不經(jīng)意往路旁看，經(jīng)常會見到“眉州東坡酒樓”幾個遒勁的大字鑲嵌在古色古香的門樓里。從1996年發(fā)展至今，眉州東坡已由最初的中餐，發(fā)展成為“眉州東坡酒樓”“王家渡火鍋”“眉州小吃”“眉州私家廚房”“四川王家渡食品有限公司”五大業(yè)態(tài)、六十多家分店的大型餐飲連鎖集團。

就像大家知道“眉州東坡酒樓”是由全國人大常務(wù)委員會副委員長王光英題匾一樣，一提起眉州東坡，許多人會想到董事長王剛和總裁梁棣，這對夫妻掌門人隨著公司的發(fā)展壯大也日益被公眾所熟知。

結(jié)緣眉州東坡

在位于北京朝陽區(qū)的眉州餐飲集團總部，記者見到集團副總裁郭曉東。在眉州工作了十三年的郭曉東已是名副其實的老員工。說起當年加入眉州東坡，郭曉東直言，因為王剛和梁棣都是非常好的人，自己也喜歡餐飲，于是大家志同道合，一起走到今天。

在集團里，郭曉東是王剛、梁棣之后的最高管理者。郭曉東之于眉州東坡的最初身份是供貨商。1999年，創(chuàng)始人王剛邀請其做總經(jīng)理助理。郭曉東是陜西人，來到眉州，愛上了以川菜為底蘊的東坡菜系，一干就是13年。

回顧過去，郭曉東說，“我見證了他們創(chuàng)業(yè)歷史的整個過程。想想他們剛開始創(chuàng)業(yè)的時候，就在店里住，非常辛苦，買個小面包車，大家都很高興。我記得那個小面能拉貨，買個桌子就能辦公。當時我還是供貨商，對這件事印象很深刻，很感動?！?/p>

十六年過去了，王剛夫婦把業(yè)務(wù)做得如此成功，兩個人的管理有哪些特色？

郭曉東介紹，在企業(yè)管理上，王剛會更偏向宏觀，制定戰(zhàn)略多一些，但他有“粗中有細”的一面?！坝行┘毠?jié)，專業(yè)領(lǐng)域很強的，王總都會深入去了解。他既是最高的領(lǐng)導環(huán)節(jié)，也能接上地氣?！惫鶗詵|說，王剛有時會做一些以點帶面的事情，起到“四兩撥千斤”的作用，但相對做宏觀要多一些。而王剛的妻子梁棣，“宏觀和整體不落下，工作重點更偏重細節(jié)，側(cè)重執(zhí)行。一個決策出來后怎么落地，她會抓落實，也有自己關(guān)注的熱點?！?/p>

副總眼中的“掌門人”

在眉州東坡的所有員工里，作為公司的三把手，郭曉東無疑是和王剛梁棣夫婦溝通最多的人。在他眼里，“王總梁總兩個就是‘黃金搭檔’，這樣的默契源于長期在一起工作，自然就形成了?！惫鶗詵|認為，“夫妻檔有利于企業(yè)的規(guī)劃和發(fā)展，很契合，宏觀和細節(jié)結(jié)合的很完美。”比如眉州東坡要新開一家分店，“王總會選址，具體到下一步的洽談，則由梁總和我去談。大家一起按著溝通好的方向落實?！?/p>

說起夫妻檔管理公司的優(yōu)勢，郭曉東表示：“我覺得整體上大家工作生活都在一起，溝通的機會多一些，可以實現(xiàn)隨時溝通?！薄皞€人感覺夫妻檔創(chuàng)業(yè)的優(yōu)點大于缺點。因為夫妻一起創(chuàng)業(yè)工作，不僅有利于企業(yè)成長，對于家庭的穩(wěn)定也是有好處的。兩個人在一起工作，理念都是一樣的。這是一個加分的過程，因為企業(yè)在成長，個人的成就在成長，他們的知識、社會閱歷、底蘊都在成長，這對于企業(yè)是一個很勵志的故事?！?/p>

那么，夫妻檔的劣勢呢？郭曉東思索了一下：“由于時間、空間都很密集，兩個人溝通的比較好，在某種程度上，戰(zhàn)略方向上可能會同質(zhì)化。當大家都感覺特別好的時候，可以減少溝通成本，比如對于菜品開發(fā)的方向，對市場的感覺，企業(yè)是快速發(fā)展還是勻速發(fā)展……王總和梁總的感覺一直都挺好的?！?/p>

高檔菜品平民化，平民菜品精細化

北京川菜館眾多，怎樣突出眉州東坡的特色，做到與眾不同？董事長王剛從一開始就推崇兩個理念——高檔菜品平民化和平民菜品精細化。

眉州東坡團隊始終在踐行這兩個理念，在具體開展業(yè)務(wù)期間，大家又梳理出新的關(guān)鍵點，即菜品、服務(wù)、環(huán)境?！盀槭裁唇裉炷苋〉贸晒?？我們以前是無意中成功，經(jīng)過大家的梳理發(fā)現(xiàn)，原來是這三大品質(zhì)起到了關(guān)鍵作用?！?/p>

郭曉東表示：“我們要給顧客打造完美的美食體驗。高檔菜品平民化——高檔菜要讓老百姓吃的起；平民菜品精細化——特別有特色的傳統(tǒng)菜比如宮保雞丁也會精細做好，不會因為利潤少而不賣?！逼鋵?，“問任何一家餐飲企業(yè)，都是關(guān)注這三點。菜品好了是不是成本高？把環(huán)境裝修好了是不是回收周期慢？服務(wù)好了是不是人工費用高？”郭曉東說，注重“菜品、環(huán)境、服務(wù)”和眉州東坡的企業(yè)文化有關(guān)系，即“舍得”，先舍再得，有投入才有回報。

眉州東坡發(fā)展到今天，目前面臨的挑戰(zhàn)是什么？“是人，各方面的人才，缺人對企業(yè)發(fā)展速度制約最大，這個問題一直沒有解決的特別好。”為什么缺人？“社會對餐飲行業(yè)存在一定偏見，餐飲業(yè)好像不是那么陽春白雪。”郭曉東認為，“廚師，跟其它大師一樣，是餐飲科學家。而中餐是中國文化的一個很好的載體?！爆F(xiàn)在，為了解決眉州東坡的人才輸送問題，公司現(xiàn)有眉州學院，招到新人后先送到眉州學院培訓，然后再上崗。

郭曉東介紹，眉州東坡的很多員工都是從合作的學校中來，比如烹飪學校、全國的大專、中專、職校等等。很多人在企業(yè)體驗完之后，覺得眉州東坡是很好、很正軌的現(xiàn)代化管理企業(yè)，也為員工搭建了比較完善的職業(yè)發(fā)展渠道，就會選擇來眉州東坡工作。

在眉州，除了王剛梁棣這一對夫婦，公司也鼓勵員工夫妻檔、員工的親戚朋友來眉州上班。在員工和管理人員的職業(yè)發(fā)展方面，企業(yè)也搭建起公平競爭的平臺。郭曉東說，眉州每個季度管理人員的考核，都是先門店報、片區(qū)考，再片區(qū)報、總部考，力求公平、公正、公開。

民主集中制

雖然眉州東坡由王剛梁棣夫婦掌管，但在企業(yè)里，每一道菜的出品都發(fā)揚了民主的風格。郭曉東把管理層討論決策的流程概括為“先商議、再同化”，遇到不同意見時，大家要討論、辯論，看誰說的更有道理，實行“民主集中制”。

“舉例說，我們每個季度都要開發(fā)季度菜，上百個菜報到總部后，先變成幾十道。大家會從菜的開發(fā)方向上討論，是要側(cè)重透出菜的本味，還是做調(diào)味菜更好。王總和梁總與大家一起討論，看哪一個觀點更充分，說的更好。我們還專門有一個‘嘗委會’。我是陜西人，就會跳出四川的口味，既從一個北方顧客的角度，又融合了專業(yè)的角度來評菜。”

說到眉州東坡的菜，郭曉東的興致更濃了：“比如傳統(tǒng)云白肉這道涼菜，肉應(yīng)該片得薄還是厚呢？如果片得薄，入口的質(zhì)感就沒了，如果片得厚，蘸料汁的味道又淡了。所以，最后大家商討的結(jié)果就是不薄不厚，折中了。”“有的菜需要澆汁，如果滿倒醬汁可能會讓味道太濃，所以大家商議在菜的周圍澆一圈汁，在菜的上面再撒一道，免得太濃了?！?/p>

說到眉州東坡的未來發(fā)展，郭曉東說，王剛和梁棣現(xiàn)在正年富力強，大家共同在打造團隊，搭建體系?！扒耙欢螘r間，眉州東坡第三代物流中心和中央廚房剛建完，我們在后臺的投入很多，要夯實基礎(chǔ)。產(chǎn)品和菜品一直在用心思做，畢竟酒樓是吃飯的嘛?！?/p>

公司下一步是否會考慮職業(yè)經(jīng)理人？郭曉東表示，實際上，眉州東坡一直都在考慮“去家族化”管理，希望打造出健全的企業(yè)管理體系。

郭曉東說，眉州東坡一直有一個夢想——為全世界人民做飯?！拔覀兊谝徊绞菫榫┏侨嗣褡龊蔑垼诙綖槿珖嗣褡龊蔑?，第三步是為世界人民做好飯。蘇東坡當年在蘇杭、湖北黃岡等地都留下了足跡，也留下很多關(guān)于美食和烹飪的技法。我們基于對蘇東坡和美食的理解，以川菜為底蘊，加上海鮮等其它食材，融會貫通在一起，做出以川菜為底蘊的美味東坡菜。”