專題策劃_趙曉嬿

我國餐飲行業(yè)的經(jīng)營重點正從簡單的競價、拼質(zhì)、比量，向更加注重品牌經(jīng)營和文化培育的深層次方向轉變。在商務部《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》(2009—2013)中明確表明，當前餐飲企業(yè)發(fā)展的主要方向和任務是提升品牌文化水平、推進餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。由此可見，品牌化發(fā)展已經(jīng)被提升到餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展高度。

連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度的必然產(chǎn)物，要求有標準化的流程、量化的操作系統(tǒng)、強大的總部支撐和簡單化的門店復制。相對于其他零售行業(yè)和餐飲行業(yè)的其他形式，連鎖餐飲對于品牌的需求更為強烈：一方面，一個知名品牌成熟的管理模式與盈利方式可以幫助連鎖餐飲企業(yè)有效地降低經(jīng)營風險和擴張成本；另一方面，知名品牌的美譽度能夠增加潛在消費群對該品牌連鎖經(jīng)營企業(yè)選擇的可能性和傾向性。

現(xiàn)階段，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)正面對“高低”失衡的迷局，一邊是中式連鎖餐飲企業(yè)高高占據(jù)著國內(nèi)餐飲市場80%的市場份額，一邊是民族品牌的市場認知度和美譽度都相對較低，“連而不鎖”的情況十分普遍，更沒有像麥當勞、肯德基那樣國際知名的連鎖品牌。

國外大型連鎖餐飲企業(yè)一般都把創(chuàng)建強勢品牌放在戰(zhàn)略核心地位，憑借標準化的運營機制和品牌式的經(jīng)營理念領先國內(nèi)企業(yè)數(shù)十年。國內(nèi)眾多知名老字號由于觀念、機制、資金、人才等方面的問題，經(jīng)營轉淡，甚至倒閉，更深層原因是其品牌意識淡?。欢恍┬碌牟惋嬈髽I(yè)，又因為缺少歷史文化積淀，品牌塑造缺乏內(nèi)在支撐力，使得國內(nèi)餐飲鮮有知名的民族品牌。面對愈演愈烈的餐飲企業(yè)國際化競爭局面，如何真正實現(xiàn)餐飲品牌的連鎖經(jīng)營，打造知名品牌和強勢品牌，通過塑造品牌產(chǎn)生連鎖反應和規(guī)模效益，將是本專題探討的主要內(nèi)容，也是餐飲企業(yè)向規(guī)?；?、國際化方向發(fā)展的一個重要問題。