編輯_閻希娟
賈三包子董事長(zhǎng) 賈三
西安小吃,聞名全國(guó)。賈三包子則是西安小吃苑中的一朵奇葩,在代表西安小吃地域特色的同時(shí),更多的是彰顯西安穆斯林飲食文化的特色。賈三包子堅(jiān)持以品質(zhì)鑄造美味,現(xiàn)已成為民族飲食的經(jīng)典和品牌,具有“皮薄如紙,鮮嫩含湯,筋韌柔穰,佐汁鮮濃”的特點(diǎn),它以佳美的品質(zhì)、精湛的制作技藝贏得各界人士的好評(píng),被當(dāng)作西安名片先后被國(guó)家、省、市有關(guān)機(jī)構(gòu)授予“中華老字號(hào)”“中華餐飲名店”“中華名小吃”“中國(guó)優(yōu)質(zhì)清真食品” “陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“陜西省著名商標(biāo)”“消費(fèi)者信得過(guò)餐飲店”等榮譽(yù)稱號(hào)。
在千年古都西安,但凡有點(diǎn)名氣的小吃,都大有來(lái)頭,“賈三包子”也是如此。賈三大名賈志亮,回族,1950年生人。和許多穆斯林家庭一樣,賈家祖輩就曾在南京從事餐飲業(yè),從南京“老賈家”到西安“老賈家”,世代傳承著“誠(chéng)信為本、艱苦勤奮”的創(chuàng)業(yè)精神。
受家庭熏陶,賈三從小練就了高超的面點(diǎn)技藝,卻沒(méi)有選擇在家族的庇佑下安逸地生存。走入社會(huì)的他,曾經(jīng)做過(guò)技術(shù)工人、車間主任、廠長(zhǎng)等不同工作。當(dāng)工人的時(shí)候,他曾經(jīng)有過(guò)連續(xù)7天7夜不睡覺(jué)的工作記錄;擔(dān)任西安市環(huán)保設(shè)備廠生產(chǎn)主任時(shí)年僅18歲;而20多歲時(shí),他已肩負(fù)起西安市工業(yè)除塵設(shè)備廠廠長(zhǎng)的重任,一干就是十幾年。從機(jī)械加工到鍋爐制造,從技工到廠長(zhǎng),在賈三的人生經(jīng)歷中,他以極高的悟性和智慧,積累了大量的工作經(jīng)驗(yàn)和方法。這些經(jīng)歷,使得他擴(kuò)大了視野、積累了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),塑造了自立自強(qiáng)的品質(zhì)。而立之年,當(dāng)他真正擔(dān)當(dāng)起傳承家族餐飲的重任時(shí),已經(jīng)達(dá)到思維縝密、成熟練達(dá)的境界。
他并不滿足守著祖?zhèn)骷覙I(yè)做著小本經(jīng)營(yíng)的家庭作坊式發(fā)展。為了將小小的包子做到極致,他走南訪北,博采眾長(zhǎng)——吸收其夫人何院賢(何家麻花嫡系傳人之后)掌握的家傳面點(diǎn)絕技,對(duì)包子的烹制工藝進(jìn)行改進(jìn);利用現(xiàn)代科技手段對(duì)灌湯湯料的配制、餡料的生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行改良,對(duì)包子加工設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行改造創(chuàng)新;率先使用增大受熱面積的燃?xì)庠?,保證了“灌湯包子”對(duì)火候的要求,形成了“強(qiáng)火瞬間,以湯酥肉,以氣化汁”的灌湯包子制作新理念,研制出以灌湯為特色的新一代清真包子, “賈三灌湯包子”應(yīng)運(yùn)而生,獨(dú)創(chuàng)出“清真第一籠“,并迅速獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同?!百Z家包子”越賣越好,名氣也越來(lái)越大。香港、韓國(guó)、日本的旅游地圖上都醒目地印上了“賈三”的地址電話,“賈三”包子真正達(dá)到了有口皆碑、婦孺皆知的程度。
著名作家賈平凹先生曾這樣評(píng)價(jià)賈三的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷:“坊上的人家大多是做小買賣的,掙一個(gè)是一個(gè),得過(guò)且過(guò);賈三賣著包子卻一心要成大事業(yè)。賣包子的能成什么大事業(yè)?賈三去了趟上海,上海之所以為大上海,是上海人做事認(rèn)真,把小事當(dāng)大事來(lái)做,做著做著就做大了。賈三受了啟發(fā),便在包子上琢磨事,數(shù)年間,反復(fù)試制,把包子皮搟得像紙樣薄,把餡調(diào)得五味俱全,又能在包子里灌上湯,使包子既好看又軟和可口。吃喝是靠吃喝人傳播的,賈三的包子有賈三的絕活兒,他的包子成了名吃,他的店成了名店。”
傳承上百年的家族, 一定具有濃郁的傳奇色彩。賈氏家族以“凡事不求人,自治自救,興家無(wú)源,自立自強(qiáng)”為家訓(xùn),以“謹(jǐn)勤和”為家風(fēng)。良好的家風(fēng)是家族興旺,事業(yè)發(fā)達(dá)的必要條件。盡管先輩沒(méi)有留下萬(wàn)貫家私、豪宅大院,“手藝加勤奮”卻是賈氏子孫受益無(wú)窮的傳家寶。如今,已逾百年的“老賈家”依然煥發(fā)出勃勃生機(jī),書寫著不平凡的歷史。
身為西安“老賈家”第三代傳人的賈志亮董事長(zhǎng)深知:組織機(jī)制障礙、人力資源限制、不科學(xué)決策是影響企業(yè)生命周期的根本所在。他實(shí)施公司化運(yùn)作,組建了研究、營(yíng)銷策劃、產(chǎn)業(yè)開發(fā)隊(duì)伍,提高了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和贏利能力。穩(wěn)定中求發(fā)展,微利處見精神,既體現(xiàn)了“賈三”傳統(tǒng)清真食品的清晰定位,又體現(xiàn)出小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的全部?jī)?nèi)涵。
在傳承老賈家“謹(jǐn)勤和”回商家風(fēng)的基礎(chǔ)上,賈董堅(jiān)持以“弘揚(yáng)飲食文化,倡導(dǎo)健康美食,繼承傳統(tǒng)工藝,服務(wù)平民百姓”為宗旨,以“遙爭(zhēng)漢堡三分鼎,獨(dú)創(chuàng)清真第一籠”為理想目標(biāo),以“名店引來(lái)名人,名人推動(dòng)名店”的經(jīng)營(yíng)策略,與時(shí)俱進(jìn),開拓創(chuàng)新,這也是他能夠把小小的湯包做得譽(yù)滿天下的秘籍。
賈三說(shuō):“信仰鑄就靈魂。我的成功得益于遵守雙重準(zhǔn)則。對(duì)于我來(lái)說(shuō),在堅(jiān)守國(guó)家法律法規(guī)的同時(shí),還要遵從教義、秉承回商家風(fēng)。賺錢一定應(yīng)該取之有道。顧客的贊譽(yù),才是對(duì)我的最大褒獎(jiǎng)。在歷史長(zhǎng)河中,能把“賈三”兩個(gè)字留下來(lái),我就知足了,這說(shuō)明我做過(guò)一些很有意義的事情?!?/p>
“賈三”的出品,一直保持著伊斯蘭教倡導(dǎo)的“清真”特色。所謂清真,就是無(wú)污絕染謂之“清”,誠(chéng)一不二謂之“真”。把清真的本質(zhì)作為餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),要求的就是物質(zhì)方面講的是潔凈,精神方面講的是誠(chéng)信。清真飲食文化的核心是“以信為根,以德為先,以養(yǎng)為本、以潔為要”。因此,清真食品大都以安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康而聞名。
為保證清真本色,“賈三”所用的牛羊肉,都是賈三親力親為專程到指定產(chǎn)地購(gòu)買牛羊,并監(jiān)督屠宰、分割包裝運(yùn)回西安,從加工到使用有著一條完整的冷鏈系統(tǒng)。為更加適應(yīng)市場(chǎng)需求,他還經(jīng)常往返于中東、歐美、東南亞、國(guó)內(nèi)各地之間以擴(kuò)大交流,以更加國(guó)際化的眼光、從更高的層面上審視“賈三”的出品。通過(guò)走出去的戰(zhàn)略,帶動(dòng)了清真食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,從而為“賈三”清真食品贏得了更廣泛的發(fā)展空間。
30年發(fā)展歷程,開設(shè)了3家分店,“賈三”真可謂十年磨一劍。中央電視臺(tái)科教頻道《人物》欄目今年推出了十集大型紀(jì)錄片《美食世家》。此系列節(jié)目表現(xiàn)了全國(guó)最頂級(jí)的烹飪大師、最具影響力的美食世家和幾代人的烹飪心血、家族榮耀與傳奇,西安賈三包子名列其中,這不僅是清真餐界,也是陜西餐飲人的驕傲。
高調(diào)做事,是說(shuō)做事高標(biāo)準(zhǔn)、高目標(biāo)、高要求和高志向。低調(diào)做人是一種姿態(tài),一種修養(yǎng),一種胸懷和謀略。“賈三”取得了成功,獲得了較大的社會(huì)影響,企業(yè)有了較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。但賈志亮始終堅(jiān)守著高調(diào)做事、低調(diào)做人的行為準(zhǔn)則。一直以來(lái),他提倡艱苦奮斗、勤儉創(chuàng)業(yè),不跟風(fēng)、不張揚(yáng),始終保持著獨(dú)有的性格和秉性。作為“賈三”的掌舵人,他說(shuō):“一定要理性,經(jīng)緯度不能出偏差。在做事過(guò)程中,進(jìn)一步完善自我,完善自己精神層面里最基本的東西。做好了人,再做事,這個(gè)事就能做方圓了?!睒銓?shí)的話語(yǔ)中蘊(yùn)含著真理,猶如賈三灌湯包子,外表看很平常,輕輕咬一口,一股清香沁人心脾。
賈平凹先生這樣評(píng)價(jià)賈三:“有些人是農(nóng)民,應(yīng)該稱作詩(shī)人;有些人是城里人,甚至是教授或官員,其實(shí)更是農(nóng)民。有人能把大樓蓋成了雞圈,有人把雞圈蓋成了大樓。賈三是賣包子的,但賈三絕不是平地能臥的人,他拙于口才朋友卻多,文化不高卻善藏書畫,不為發(fā)財(cái)卻財(cái)源廣進(jìn)。那么薄的皮兒能把餡兒和湯包裹得不溢不漏,賈三在為人處世上也是善良而包容。人一善良又能包容,人就是好人和大人?,F(xiàn)在到鼓樓街的賈三灌湯包子店去吃包子,就會(huì)發(fā)現(xiàn)那里總是有排隊(duì)等候的食客,食客有本地的更有天南海北慕名而來(lái)的。歷史上有踢球踢成了太尉的,賣草鞋賣成了漢王的,賈三雖然還在賣包子,但這么多人來(lái)到西安就記起了一種小吃,一種小吃能讓這么多人記住了西安,這就是賈三對(duì)西安的貢獻(xiàn)。人的一生是干不了多少事的,賈三賣包子賣到這等榮耀,你就不得不敬重他。”
賈三在接受采訪時(shí)謙虛地說(shuō):“目前我的成績(jī)剛及格。未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走,企業(yè)要發(fā)展,品牌要推廣。我們秉承服務(wù)大眾、奉獻(xiàn)社會(huì)的價(jià)值理念,以弘揚(yáng)清真餐飲文化、發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)、融合中華烹飪精髓、引導(dǎo)快餐消費(fèi)時(shí)尚為使命,力爭(zhēng)在五年內(nèi)打造好這塊‘東方清真、賈三快餐’品牌”。