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        江蘇

        2012-07-09 16:13:08
        餐飲世界 2012年9期
        關(guān)鍵詞:南京

        江蘇為魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)富饒,飲食資源非常豐盛。其清真餐飲業(yè)異常繁盛,尤以南京為代表。

        歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的江蘇清真餐飲業(yè),在元代隨著回民從西域來南京落戶而產(chǎn)生。明代,來南京定居的回民與日俱增,有“天下回回半金陵”之說。清代,南京回民人口持續(xù)增加,全市上百戶的雞鴨鋪中,半數(shù)是清真企業(yè)。國民政府定都南京以后,南京的清真餐飲業(yè)得到較快發(fā)展,清真菜系開始形成,比較有名的清真餐飲名店有馬祥興菜館、魁光閣茶社、義順茶社、同興園菜館、奇芳閣茶社、六朝居茶社、華樂園菜館、北京羊肉館、蔣有記牛肉店等。

        南京清真菜以制作精細(xì)、品質(zhì)高潔而聞名。工藝獨(dú)特、選料考究、制作精美、講究刀工。口味特點(diǎn)是注重原汁原味,咸淡適宜,鮮香醇厚,適應(yīng)面廣。它強(qiáng)調(diào)爽口不膩、不膻不腥、營養(yǎng)平衡、整齊美觀。代表菜有“美人肝”“蛋燒賣”“松鼠魚”“鳳尾蝦”“卷筒牛肉”“雞粥魚翅”“魚肚海參”“八寶全雞”“芙蓉雞片”“鹽水鴨”“熏牛肉”等。

        江蘇清真餐飲業(yè)的飲食文化源遠(yuǎn)流長,歷史上無數(shù)騷人墨客、政府要員、富商巨賈、文化名流留下了風(fēng)流佳話、美妙傳說。很多清真名菜的背后都有一個(gè)美麗的傳說和典故,文化積淀十分豐富,是歷史留給我們的寶貴文化遺產(chǎn)。

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