甘肅地處青藏、內(nèi)蒙古、黃土三大高原交匯處，地域遼闊，資源豐富。這里居住著回族、東鄉(xiāng)、保安等少數(shù)民族穆斯林166.9萬人，占全國穆斯林總?cè)丝诘?2.07%。富庶的自然資源和潛力巨大的餐飲市場，為甘肅清真餐飲業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件與優(yōu)勢。

近幾年，甘肅省會城市——蘭州的餐飲業(yè)得到了前所未有的關(guān)注與發(fā)展。在激烈的市場紛爭中，清真餐飲積蓄力量，蓄勢待發(fā)，逐漸形成了從一枝獨(dú)秀到百花綻放的局面。不僅涌現(xiàn)出一批如“東方宮”“馬老六”“金鼎”“伊蘭盛鼎”“國府一品”等有規(guī)模、上檔次的高檔清真餐廳，而且在金城的大街小巷處處可見風(fēng)格鮮明、特色十足的中小型清真飯館。

蘭州清湯牛肉面，是蘭州最知名的地方清真風(fēng)味小吃之一，距今已有120年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了國內(nèi)外顧客的贊譽(yù)，被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一。目前蘭州已通過“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”的考核評定，多家知名牛肉面品牌旗下的100多家店獲準(zhǔn)“蘭州牛肉拉面”特許使用單位，首家“中國牛肉拉面館”在黃河風(fēng)情線上盛大落戶，正式開啟了蘭州牛肉拉面規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營之路。