劉元山

老年人適合鑄鐵鍋

鐵鍋可以分鑄鐵鍋和精鐵鍋，它們是根據(jù)所用材質(zhì)來區(qū)分的，這兩種鐵鍋選用的都是優(yōu)質(zhì)純鐵。不同的是，鑄鐵鍋重而穩(wěn)，底厚壁薄，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候，因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經(jīng)過多種處理，如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等，該材料制成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕，適合爆炒，且不易生銹。

有很多朋友擔(dān)心鐵鍋的質(zhì)量問題，尤其是其中有毒重金屬的含量，其實(shí)在國家《日用五金行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中有明確的規(guī)定，并非任何鐵都能用來制鐵鍋，只有達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)即含鐵量達(dá)99.9%的優(yōu)質(zhì)鐵才可使用，優(yōu)質(zhì)鐵雜質(zhì)含量極少，基本不含有毒重金屬，所以可以放心使用。

鐵制炊具在中國歷史悠久，在崇尚天然的今天又重新回到大眾的身邊。鐵的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在高溫情況下也不易起化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。并且有研究顯示，長期使用鐵鍋的人群貧血發(fā)生率低于對照人群。

韭菜加熱擦鍋底可清除鐵銹

剛購買的新鐵鍋，使用前最好先除去鐵鍋的怪味以免影響菜肴的味道。

新鐵鍋除味方法：可在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。如要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

鐵鍋使用時(shí)間長了，容易產(chǎn)生霉味，可以用剩茶葉來除霉。首先，在爐灶上加溫烘干鐵鍋，在鐵鍋的內(nèi)外都均勻地涂上一些色拉油，之后再在鍋里放進(jìn)幾個(gè)干燥的茶葉包，這樣就能夠預(yù)防并除去發(fā)霉的現(xiàn)象。另外，也可以在鐵鍋里加水后再放進(jìn)一些新鮮的韭菜，并逐漸加溫，同時(shí)用菜鏟將韭菜壓在鐵鍋里擦刷鍋底，不久即可除去鐵銹。

鐵鍋不宜煮綠豆、山楂、海棠

煮綠豆忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。也不宜用鐵鍋來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，1小時(shí)左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時(shí)救治，病情可迅速發(fā)展，出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴(yán)重癥狀，甚至還會(huì)危及生命。

刷鐵鍋少用洗滌劑

1.鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。

2.鐵鍋不宜煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。同時(shí)刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

3.用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

4.使用鐵鍋一定要清洗干凈。耐用是傳統(tǒng)鐵鍋的一大特點(diǎn)，但是用得時(shí)間過長，或是清洗不凈，就容易在炒熟的飯菜上出現(xiàn)細(xì)小的粉末狀黑渣。這些黑渣是高溫后產(chǎn)生的鐵的氧化物質(zhì)，對人體可能造成潛在危害。雖然偶爾吃下含有黑渣的食物還不至于立刻使人患病，但是這種物質(zhì)會(huì)沉積和累加，危害人體健康。

5.煮藕羹、荷葉粥和炒莼菜時(shí)忌用鐵器，以免使食物發(fā)黑。

銅器皿不宜盛放腌制食品

銅鍋傳熱快，尤其是銅制火鍋?zhàn)钍苋藗兊臍g迎。微量的銅攝入對人體有益，但是過量銅的攝入會(huì)引起中毒?？梢杂勉~鏟炒菜或烹制食品。

另外，銅制炊具易生銅綠，對人體有害。因此，不宜使用銅鍋盛放食物，特別是存放飲料或含醋食品、鹽漬食品等，也盡量不在銅器皿中烹調(diào)此類食物，以免產(chǎn)生毒性。在銅器皿中制茶也可引起中毒。

別用不銹鋼炊具熬中藥

不銹鋼炊具輕便耐用，耐腐蝕不生銹，頗受人們青睞。

它是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成，這些微量金屬元素對人體有害，因此使用時(shí)應(yīng)注意，不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋等，因這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會(huì)發(fā)生電化反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來。不要用蘇打、漂白粉等強(qiáng)堿洗滌不銹鋼鍋，這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼發(fā)生電化反應(yīng)。也不能用不銹鋼鍋煮中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿，在加熱過程中與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響中藥的效果，甚至?xí)a(chǎn)生有毒的化合物。

鐵、鋁器皿別混用

鋁鍋以其漂亮的外表，輕巧耐用，不生銹的性質(zhì)吸引了不少人的目光，但是鋁的性質(zhì)活潑，極易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最怕酸、堿、鹽，可是炒菜做飯時(shí)又必須和這些作料打交道。這樣鋁鍋中的鋁難免因酸、堿、鹽的作用混進(jìn)菜中被人吃下，時(shí)間久了就會(huì)對人體產(chǎn)生危害。長期過量攝入鋁可導(dǎo)致早衰，甚至?xí)鹄夏晷园V呆。

鋁制炊具使用注意事項(xiàng)

1.不要用鋁制品盛酸性或堿性的食物，如果汁、酒、醬油、醋等等。

2.忌在鋁制品中攪拌雞蛋。當(dāng)?shù)扒迮龅戒X以后會(huì)變成灰白色，蛋黃碰到鋁會(huì)變成綠色。瓷制品才是攪拌雞蛋的最佳容器。

3.忌用鋁制品長期存放面粉，面粉中的淀粉發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，對鋁有腐蝕作用，過久存放會(huì)與空氣中的水分產(chǎn)生碳酸氣，鋁表層的保護(hù)膜氧化鋁會(huì)在有機(jī)酸、水和碳酸氣的侵蝕下被破壞掉而生銹。

4.忌用鋁鍋長期擱放食品。鋁的抗腐蝕性較差，堿、酸、鹽都能與鋁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如果人食用在鋁鍋內(nèi)長期存放的飯菜，便會(huì)對人的身體健康造成傷害。

5.忌用鋁制品煎藥。用鋁制品煎藥會(huì)使藥物失效，還有可能生成對人體有害的有毒物質(zhì)。

6.忌鐵鋁炊具混用。鐵鋁炊具混用是最平常的事，但是這樣的用法對健康有極大的危害。鐵與鋁撞擊、摩擦后，較軟的鋁會(huì)落下許多粉狀微粒，這些微粒便隨飯菜進(jìn)入人體內(nèi)，使體內(nèi)的鋁量速增，形成慢性積累，當(dāng)積累到一定數(shù)量后，便會(huì)對人的血液和腦功能造成危害。

7.忌用新的鋁制品燒水。用新鋁制品煮水會(huì)使鋁制品變黑，應(yīng)先用新的鋁制品煮米或肉類食物。

在使用鋁制品時(shí)要注意輕拿輕放，長期不用的鋁鍋?zhàn)钊菀资艹倍桓g，若長期不用要擦洗干凈，再涂抹一層食用油，用干凈的紙包好放在通風(fēng)干燥處。其次，鋁制品器皿可用洗潔精、尼龍百潔布等去污清洗，但忌用堿水清洗，更不要用去污粉擦。有些消費(fèi)者喜歡用刀刮，用不銹鋼球刷，這些都是不正確的。使用鋁鍋、鋁壺時(shí)勿擦掉其表層的棕色銹，它可以保護(hù)鋁質(zhì)，使其不易析出，以減少對人體的危害。

現(xiàn)在的年輕夫妻，中午吃盒飯，晚上去應(yīng)酬，動(dòng)不動(dòng)就下飯館，共飲共食少了，就很少有鍋碗瓢盆的碰撞，很少菜咸菜淡的爭執(zhí)，沒有油鹽醬醋的調(diào)和，也就少了生活中必不可少的交流、溝通，芝麻大的疙瘩也會(huì)成為“火藥桶”，因此，多在家中共同做飯是增進(jìn)夫妻感情的重要手段。