摘要： 唐朝作為中國封建歷史上一個卓越的朝代，對外交流十分頻繁。與此同時，唐人也以空前開放的心態(tài)去選擇和接納外來文明。本文選取了唐代酒文化中的胡姬、酒肆、酒具等幾個方面，分析唐人的精神面貌和文化生活。得益于“胡風(fēng)”的唐代酒文化，通過漢民族對西方酒文化的歡迎和接受，在某種程度上顯現(xiàn)出多元文化的價值和內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞： 唐代；“胡風(fēng)”；酒文化

作為中國封建歷史上一個鼎盛的朝代，唐朝對外交流頻繁，而唐人也以空前開放的心胸去吸納八方來賓和域外物產(chǎn)。美國著名漢學(xué)家愛德華·謝弗所著的《唐代的外來文明》一書，記載了十八類、一百七十多種唐代的外來物品?！昂弊值囊馑?，原本指代中原王朝北方邊境地區(qū)的鄰人，在唐代，“胡”主要用于稱呼西方人。強(qiáng)盛的唐朝，以開明豁達(dá)的政策，繁榮發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，兼容并包的文化，將與外來文明的交流推上了一個高峰，不僅讓影響力蔓延到其他國家，也使自身社會生活各方面呈現(xiàn)出奇特的異域風(fēng)情。在唐代酒文化里，也大有“胡風(fēng)”痕跡。本文選取胡姬酒肆、葡萄酒、“胡風(fēng)”酒具、琥珀等外來事物，通過它們在唐代酒文化中的體現(xiàn)，試圖探知唐人的精神面貌和文化生活。①

一、 胡姬酒肆

唐代酒文化里的“胡風(fēng)”，首先表現(xiàn)為“胡姬酒肆”。當(dāng)時大量的胡商居住在長安、洛陽、廣州、揚州等地，在各種胡人開設(shè)的店肆中，酒肆有許多，又稱“酒家胡”，因侍者常為擅長歌舞的胡女，故被稱之“胡姬酒肆”。［1］胡姬酒肆具有濃郁獨特的異國情調(diào)，酒多為西域名酒，其味香醇，胡姬容貌美麗，裝扮入時，服務(wù)友好和善，因而吸引了不少文人墨客。

唐代詩歌對胡姬的容貌多有描述。如張祜《白鼻騧》：“為底胡姬酒，長來白鼻騧。摘蓮拋水上，郎意在浮花?！?［2］李白詩中也曾多次提到胡姬。如《前有樽酒行二首》之二云：“琴奏龍門之綠桐，玉壺美酒清若空。催弦拂柱與君飲，看朱成碧顏始紅。胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣，君今不醉將安歸！”［3］又如《白鼻騧》詩云：“銀鞍白鼻騧，綠地障泥錦。細(xì)雨春風(fēng)花落時，揮鞭直就胡姬飲?！保?］“當(dāng)時長安，此輩以歌舞侍酒為生之胡姬亦復(fù)不少?！保?］

胡姬能歌善舞，在琵琶、胡琴、篳篥、箜篌等極具西域風(fēng)格的樂器伴奏下盡興表演。唐代士人為此吸引，紛紛將胡姬寫入詩歌。如章孝標(biāo)《少年行》：“落日胡姬樓上飲，風(fēng)吹簫管滿樓聞?！保?］王維《過崔駙馬山池》：“畫樓吹笛妓，金碗酒家胡?！保?］賀朝《贈酒店胡姬》：“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅毾鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤初鲙鯉，金鼎正烹羊。上客無勞散，聽歌樂世娘?！保?］這首詩不僅描寫了胡姬的多才多藝，可貴的是，更記錄下唐朝胡姬酒肆里人們聚會的情景。對于她們的歌舞技藝，李白也有描述：“書禿千兔毫，詩裁兩牛腰。筆蹤起龍虎，舞袖拂云霄。雙歌二胡姬，更奏遠(yuǎn)清朝。舉酒挑朔雪，從君不相饒?！保ā蹲砗筚浲鯕v陽》）［9］又有《少年行二首》之二云：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中?！?［10］詩中的“金市”是指長安西市，為胡商聚集地。

長安青門附近的酒家胡當(dāng)時比較有名，常作親友送別之所。如李白《送裴十八圖南歸嵩山二首》之一云：“何處可為別，長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。臨當(dāng)上馬時，我獨與君言。風(fēng)吹芳蘭折，日沒鳥雀喧。舉手指飛鴻，此情難具論。同歸無早晚，潁水有清源?！?［11］岑參的兩首送別詩也都提到了青門一地：“送君系馬青門口，胡姬壚頭勸君酒。為問太原賢主人，春來更有新詩否。”（《送宇文南金放后歸太原寓居因呈太原郝主簿》）［12］“青門金鎖平旦開，城頭日出使車回。青門柳枝正堪折，路傍一日幾人別。東出青門路不窮，驛樓官樹灞陵東?；〒湔饕驴此评C，云隨去馬色疑驄。胡姬酒壚日未午，絲繩玉缸酒如乳?！保ā肚嚅T歌·送東臺張判官》）［13］酒家胡還有一便利之處，就是可欠賬。王績嗜酒，在其《過酒家五首》之五中寫到：“有客須教飲，無錢可別沽。來時長道貰，慚愧酒家胡?！?［14］他題壁的這家酒肆，就是由粟特胡人所經(jīng)營。［15］

胡姬酒肆還被記錄在了文人心情中。如溫庭筠《贈袁司錄》：“一朝辭滿有心期，花發(fā)楊園雪壓枝。劉尹故人諳往事，謝郎諸弟得新知。金釵醉就胡姬畫，玉管閑留洛客吹。記得襄陽耆舊語，不堪風(fēng)景峴山碑?！?［16］又有元稹《贈崔元儒》一詩云：“殷勤夏口阮元瑜，二十年前舊飲徒。最愛輕欺杏園客，也曾辜負(fù)酒家胡。些些風(fēng)景間猶在，事事顛狂老漸無。今日頭盤三兩擲，翠娥潛笑白髭須?！?［17］邊塞詩有楊凝《從軍行》：“都尉出居延，強(qiáng)兵集五千。還將張博望，直救范祁連。漢卒悲簫鼓，胡姬濕采旃。如今意氣盡，流淚挹流泉?！?［18］溫庭筠《敕勒歌塞北》也描述道：“敕勒金隤壁，陰山無歲華。帳外風(fēng)飄雪，營前月照沙。羌兒吹玉管，胡姬踏錦花。卻笑江南客，梅落不歸家?！保?9］

二、 酒中之“胡風(fēng)”

“有唐一代，西域酒在長安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒漿，又有龍膏酒，大約亦出于波斯。俱為時人所稱美?！保?0］“蒲萄酒”即葡萄酒。②由于釀酒技術(shù)傳到唐朝以及胡人來中原開酒店，葡萄酒、三勒漿等源自西域的酒類開始為唐人所享用。王績贊美胡人釀酒之出色，寫詩有云：“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空？”［21］詩句中色澤呈紅的葡萄酒便是酒家胡的佳釀。唐太宗時大臣魏征向西胡人學(xué)習(xí)釀酒之法，制成的美酒用金甕貯存十年，味道已非尋常。唐太宗就曾寫詩稱贊道：“千日醉不醒，十年味不敗。”［22］據(jù)陳寅恪先生考證，“自漢至唐，吾國產(chǎn)名酒之地多是中亞胡族聚居區(qū)域”。［23］

“西域如大宛、龜茲諸國之葡萄酒，漢魏以來，中國即已知之。唯在中土用西域法仿制之西域酒，要當(dāng)始于太宗耳。” ［24］高昌葡萄酒在唐太宗平定高昌后開始引入中國?！秲愿敗酚涊d了此事：“及破高昌，收馬乳蒲桃實于苑中種之，并得其酒法。帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味?！保?5］“蒲桃”亦指葡萄，“馬乳”表明葡萄形狀。葡萄酒的制作工藝到了內(nèi)地后，由此產(chǎn)生一種新型工業(yè)，即葡萄酒釀造工業(yè)，馬乳葡萄作為其原料，占有重要地位。馬乳葡萄最早傳入唐朝的時間，是在貞觀二十一年（647）春，由突厥葉護(hù)可汗向唐皇進(jìn)貢。［26］

到唐代后期，中原一些地方，葡萄種植和葡萄酒釀造工業(yè)已成一定規(guī)模。位于山西西北部的太原地區(qū)每年都要向朝廷進(jìn)貢大量美味葡萄酒。［27］唐朝詩人劉禹錫的《葡萄歌》記錄了一位河?xùn)|汾陰（今山西萬榮縣境）人之語：“馬乳帶輕霜，龍鱗矅初旭。有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧?！保?8］干旱的隴右道當(dāng)時也廣泛栽種葡萄。［29］杜甫在秦州看見“一縣蒲萄熟，秋山苜蓿多”，可見隴右一帶葡萄種植的興盛。［30］

美酒伴美器。唐代，葡萄還不是很普通的水果，葡萄酒也仍是珍貴的飲料。如同唐代詩句“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”、［31］“蒲萄美酒夜光杯”里的“金叵羅”和“夜光杯”一樣，［32］在非正式的楊貴妃傳記中所提到用來盛放葡萄酒的“玻璃七寶杯” （“妃持玻璃七寶杯，酌西涼葡萄酒”）也是一種貴重的器皿。［33］這些奢侈的酒具正是映襯出了當(dāng)時葡萄酒的名貴。

此外，唐代明顯帶“胡化”風(fēng)味的酒還有石榴酒，以及用郁金香來調(diào)味的酒，等等。用西域傳來的水果石榴釀制的石榴酒是當(dāng)時的名酒。喬知之《倡女行》云：“石榴酒，葡萄漿。蘭桂芳，茱萸香?！保?4］詩中的葡萄酒、石榴酒均屬果酒，這類酒的傳播開始改變中原人民以往只飲用糧食酒的習(xí)慣。［35］郁金香的起源地在波斯附近和印度西北的地區(qū)，由中世紀(jì)傳入中國。［36］郁金香香粉在唐代既是一種治療內(nèi)毒的藥物，又可作為香料來使用。某些酒就是用郁金香來調(diào)味。如李白《客中行》：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！?［37］這里，詩人還用“琥珀”來比喻酒的顏色。

唐朝的琥珀從波斯輸入，像這樣一種外來事物寫入唐詩中并作為對酒的描述，杜甫也曾有詩云：“春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒。”［38］詩中的“琥珀”和“瑪瑙”在當(dāng)時均是由西方輸入。張說《城南亭作》也有類似的比方：“北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席?！保?9］更有甚者，采用轉(zhuǎn)喻的方法，直接用“琥珀”來指代“酒”，這正是李賀《將進(jìn)酒》中的詩句：“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅?！?［40］

三、“胡風(fēng)”酒具

唐代，西亞獸首瑪瑙角杯、波斯薩珊式的銀多曲長杯、中亞粟特的金銀帶把杯、薩珊凸圈紋玻璃杯，以及流行于拜占庭地區(qū)的銀高足杯等器皿也傳到中國。［41］1970年10月陜西西安市南郊何家村出土了唐代來自西方造型的鑲金獸首瑪瑙杯，今為陜西歷史博物館藏。此物造型獨特，源于一種在西方被稱為“來通”（rhyton）的酒具。［42］使用時將杯子的金塞卸下，從流口處飲用杯中之酒。這種造型的酒具在中亞、西亞，特別是薩珊波斯的工藝美術(shù)中十分常見。是至今所見的唐代唯一一件俏色玉雕，也是世界同類器物中最精美的一件，為國之瑰寶。

外來物品不光滿足了貴族的奢華享受，也引起了仿制的興趣。1963年陜西西安市沙坡村窖出土了唐代酒具“狩獵紋高足銀杯”和“蓮瓣花鳥紋高足銀杯”。狩獵紋高足銀杯“具有西方高足杯特點，但紋飾中的人物服飾是唐代風(fēng)格，說明當(dāng)時西方造型的金銀器已逐漸中國化”。［43］另一件蓮瓣花鳥紋高足銀杯的“杯體呈碗形，腹部較深，高足上部有托盤，中部有‘算盤珠’式的節(jié)，足底為花瓣形，紋飾裝飾面以九瓣劃分等作法在中國傳統(tǒng)的杯類器具中少見，明顯受西方金銀器的影響”。［44］李賀詩句“銅駝酒熟烘明膠”（《許公子鄭姬歌》）中的“銅駝”是指一種駱駝形狀的酒壇，從這一形狀上，也可窺見唐代酒具的胡化色彩。［45］

陜西富平縣唐代房陵大長公主墓壁畫，繪有七位侍女手持帶把壺、高足杯、多曲長杯等各種外來器物侍奉貴族的場景，其中手持高足杯的侍女用手指掐住杯足的姿勢也模仿著異邦情調(diào)。［46］

唐代還有一種被稱作“叵羅”的酒器，從西域傳入，制作奇異精巧，用金制造便為“金叵羅”。［47］“叵羅”系音澤，一作“頗羅”。［48］李白《對酒》詩中的“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”便是詠此酒具。［49］唐顯慶二年（658）12月，吐番贊普獻(xiàn)貢禮“金頗羅”給唐朝皇帝。［50］而且據(jù)記載在唐上元二年（761），龜茲王也曾“獻(xiàn)銀頗羅，賜帛以答之”。［51］但叵羅究竟具體指何物，尚未得知。

有一部托名西漢人東方朔所作，名為《海內(nèi)十洲記》的書記載了周穆王時，西胡獻(xiàn)“夜光常滿杯”的典故。其中提到的“夜光常滿杯”，“杯受三升”，“是白玉之精，光明夜照。冥夕，出杯于中庭以向天，比明而水汁已滿于杯中也。汁甘而香美，斯實靈人之器。” ［52］王翰所作名句“葡萄美酒夜光杯”中的“夜光杯”便是此類物品。

在唐代酒宴上，有一種用來行酒令的“酒胡子”，又稱“指巡胡”，這種酒具多為木刻，其形貌如胡人，碧眼虬發(fā)，上輕下重，扳倒后能自動豎立，類似于后世所稱的“不倒翁”。將此物置放于盤中，令其旋轉(zhuǎn)，當(dāng)旋轉(zhuǎn)停止時，“酒胡子”手所指向的坐席上的某位賓客，或是在其所背向或傾倒方向的那一位，此人便須依酒令而飲罰酒。［53］“酒胡子”在酒席上逗樂解頤，常博得人們的歡笑。元稹詩“遣悶多憑酒，公心只仰胡。挺身唯直指，無意獨欺愚”便在寫“酒胡子”。［54］唐人盧注“舉進(jìn)士，二十上不第”，寄《酒胡子》以寓，詩中夾雜著大量對“酒胡子”的描述：“同心相遇思同歡，擎出酒胡當(dāng)玉盤。盤中臲卼不自定，四座清賓注意看?？梢嗖辉谛?，否亦不在面，徇客隨時自圓轉(zhuǎn)。酒胡五藏屬他人，十分亦是無情勸。爾不耕，亦不饑。爾不蠶，亦有衣。有眼不能分黼黻，有口不能明是非。鼻何尖，眼何碧，儀形本非天地力。雕鐫匠意苦多端，翠帽朱衫巧妝飾?！币约啊熬坪坏尾蝗胙?，空令酒胡名酒胡?！?［55］此“酒胡子”因形貌奇還被“遣唐使”攜往日本而流傳。［56］唐末徐夤、盧注均寫有《酒胡子》詩，他們的作品表明在唐末、五代時，“酒胡子”仍然流行。

四、 結(jié) 語

如果沒有留傳至今的大量文獻(xiàn)史料以及寶貴的考古發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時唐朝與西方交往的諸多細(xì)節(jié)便無從所得。得益于“胡風(fēng)”的唐代酒文化像是一面鏡子，通過漢民族對西方酒文化的歡迎和接受，不僅讓我們驚嘆唐人身上所折射出來的“大唐氣象”，更在某種程度上顯現(xiàn)了多元文化的價值和內(nèi)涵。飲食文化的開放，能顯示出那個時代社會的開放，正因社會如此的慷慨包容，這里的文化才能博采眾長。很難想象，要是沒有同其他民族在文化上的互融，中原的酒文化將會是怎樣的單調(diào)貧乏。一個民族在其發(fā)展歷程中，可能會在很多方面借鑒外來文明。若在同化異質(zhì)文化，讓自身得到發(fā)展的同時，又能使傳統(tǒng)文化的精髓不會被同化，那么，這樣一個開放的民族才會獲得真正長久的進(jìn)步，并一直延展開來。

注釋：

①“胡姬”是指西方或北方的，很可能屬于伊朗血統(tǒng)的美麗姑娘，“姬”在唐代多指“高級妓女”。

②“葡萄酒”亦作蒲陶酒、蒲萄酒、蒲桃酒。

參考文獻(xiàn)：

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［40］［45］李賀：《將進(jìn)酒》《許公子鄭姬歌》，《全唐詩》第12冊，中華書局1960年版，第4434、4435頁。

［41］［43］［44］［46］袁行霈：《中華文明史》（第三卷），北京大學(xué)出版社2006年版，第65、314、314、65-66頁。

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