摘要: 唐朝作為中國(guó)封建歷史上一個(gè)卓越的朝代,對(duì)外交流十分頻繁。與此同時(shí),唐人也以空前開(kāi)放的心態(tài)去選擇和接納外來(lái)文明。本文選取了唐代酒文化中的胡姬、酒肆、酒具等幾個(gè)方面,分析唐人的精神面貌和文化生活。得益于“胡風(fēng)”的唐代酒文化,通過(guò)漢民族對(duì)西方酒文化的歡迎和接受,在某種程度上顯現(xiàn)出多元文化的價(jià)值和內(nèi)涵。
關(guān)鍵詞: 唐代;“胡風(fēng)”;酒文化
作為中國(guó)封建歷史上一個(gè)鼎盛的朝代,唐朝對(duì)外交流頻繁,而唐人也以空前開(kāi)放的心胸去吸納八方來(lái)賓和域外物產(chǎn)。美國(guó)著名漢學(xué)家愛(ài)德華·謝弗所著的《唐代的外來(lái)文明》一書(shū),記載了十八類(lèi)、一百七十多種唐代的外來(lái)物品?!昂弊值囊馑?,原本指代中原王朝北方邊境地區(qū)的鄰人,在唐代,“胡”主要用于稱(chēng)呼西方人。強(qiáng)盛的唐朝,以開(kāi)明豁達(dá)的政策,繁榮發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì),兼容并包的文化,將與外來(lái)文明的交流推上了一個(gè)高峰,不僅讓影響力蔓延到其他國(guó)家,也使自身社會(huì)生活各方面呈現(xiàn)出奇特的異域風(fēng)情。在唐代酒文化里,也大有“胡風(fēng)”痕跡。本文選取胡姬酒肆、葡萄酒、“胡風(fēng)”酒具、琥珀等外來(lái)事物,通過(guò)它們?cè)谔拼莆幕械捏w現(xiàn),試圖探知唐人的精神面貌和文化生活。①
一、 胡姬酒肆
唐代酒文化里的“胡風(fēng)”,首先表現(xiàn)為“胡姬酒肆”。當(dāng)時(shí)大量的胡商居住在長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、廣州、揚(yáng)州等地,在各種胡人開(kāi)設(shè)的店肆中,酒肆有許多,又稱(chēng)“酒家胡”,因侍者常為擅長(zhǎng)歌舞的胡女,故被稱(chēng)之“胡姬酒肆”。[1]胡姬酒肆具有濃郁獨(dú)特的異國(guó)情調(diào),酒多為西域名酒,其味香醇,胡姬容貌美麗,裝扮入時(shí),服務(wù)友好和善,因而吸引了不少文人墨客。
唐代詩(shī)歌對(duì)胡姬的容貌多有描述。如張祜《白鼻騧》:“為底胡姬酒,長(zhǎng)來(lái)白鼻騧。摘蓮拋水上,郎意在浮花?!?[2]李白詩(shī)中也曾多次提到胡姬。如《前有樽酒行二首》之二云:“琴奏龍門(mén)之綠桐,玉壺美酒清若空。催弦拂柱與君飲,看朱成碧顏始紅。胡姬貌如花,當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng),舞羅衣,君今不醉將安歸!”[3]又如《白鼻騧》詩(shī)云:“銀鞍白鼻騧,綠地障泥錦。細(xì)雨春風(fēng)花落時(shí),揮鞭直就胡姬飲?!保?]“當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安,此輩以歌舞侍酒為生之胡姬亦復(fù)不少。”[5]
胡姬能歌善舞,在琵琶、胡琴、篳篥、箜篌等極具西域風(fēng)格的樂(lè)器伴奏下盡興表演。唐代士人為此吸引,紛紛將胡姬寫(xiě)入詩(shī)歌。如章孝標(biāo)《少年行》:“落日胡姬樓上飲,風(fēng)吹簫管滿(mǎn)樓聞?!保?]王維《過(guò)崔駙馬山池》:“畫(huà)樓吹笛妓,金碗酒家胡?!保?]賀朝《贈(zèng)酒店胡姬》:“胡姬春酒店,弦管夜鏘鏘。紅毾鋪新月,貂裘坐薄霜。玉盤(pán)初鲙鯉,金鼎正烹羊。上客無(wú)勞散,聽(tīng)歌樂(lè)世娘。”[8]這首詩(shī)不僅描寫(xiě)了胡姬的多才多藝,可貴的是,更記錄下唐朝胡姬酒肆里人們聚會(huì)的情景。對(duì)于她們的歌舞技藝,李白也有描述:“書(shū)禿千兔毫,詩(shī)裁兩牛腰。筆蹤起龍虎,舞袖拂云霄。雙歌二胡姬,更奏遠(yuǎn)清朝。舉酒挑朔雪,從君不相饒。”(《醉后贈(zèng)王歷陽(yáng)》)[9]又有《少年行二首》之二云:“五陵年少金市東,銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處,笑入胡姬酒肆中?!?[10]詩(shī)中的“金市”是指長(zhǎng)安西市,為胡商聚集地。
長(zhǎng)安青門(mén)附近的酒家胡當(dāng)時(shí)比較有名,常作親友送別之所。如李白《送裴十八圖南歸嵩山二首》之一云:“何處可為別,長(zhǎng)安青綺門(mén)。胡姬招素手,延客醉金樽。臨當(dāng)上馬時(shí),我獨(dú)與君言。風(fēng)吹芳蘭折,日沒(méi)鳥(niǎo)雀喧。舉手指飛鴻,此情難具論。同歸無(wú)早晚,潁水有清源?!?[11]岑參的兩首送別詩(shī)也都提到了青門(mén)一地:“送君系馬青門(mén)口,胡姬壚頭勸君酒。為問(wèn)太原賢主人,春來(lái)更有新詩(shī)否。”(《送宇文南金放后歸太原寓居因呈太原郝主簿》)[12]“青門(mén)金鎖平旦開(kāi),城頭日出使車(chē)回。青門(mén)柳枝正堪折,路傍一日幾人別。東出青門(mén)路不窮,驛樓官樹(shù)灞陵?yáng)|?;〒湔饕驴此评C,云隨去馬色疑驄。胡姬酒壚日未午,絲繩玉缸酒如乳?!保ā肚嚅T(mén)歌·送東臺(tái)張判官》)[13]酒家胡還有一便利之處,就是可欠賬。王績(jī)嗜酒,在其《過(guò)酒家五首》之五中寫(xiě)到:“有客須教飲,無(wú)錢(qián)可別沽。來(lái)時(shí)長(zhǎng)道貰,慚愧酒家胡?!?[14]他題壁的這家酒肆,就是由粟特胡人所經(jīng)營(yíng)。[15]
胡姬酒肆還被記錄在了文人心情中。如溫庭筠《贈(zèng)袁司錄》:“一朝辭滿(mǎn)有心期,花發(fā)楊園雪壓枝。劉尹故人諳往事,謝郎諸弟得新知。金釵醉就胡姬畫(huà),玉管閑留洛客吹。記得襄陽(yáng)耆舊語(yǔ),不堪風(fēng)景峴山碑?!?[16]又有元稹《贈(zèng)崔元儒》一詩(shī)云:“殷勤夏口阮元瑜,二十年前舊飲徒。最?lèi)?ài)輕欺杏園客,也曾辜負(fù)酒家胡。些些風(fēng)景間猶在,事事顛狂老漸無(wú)。今日頭盤(pán)三兩擲,翠娥潛笑白髭須。” [17]邊塞詩(shī)有楊凝《從軍行》:“都尉出居延,強(qiáng)兵集五千。還將張博望,直救范祁連。漢卒悲簫鼓,胡姬濕采旃。如今意氣盡,流淚挹流泉?!?[18]溫庭筠《敕勒歌塞北》也描述道:“敕勒金隤壁,陰山無(wú)歲華。帳外風(fēng)飄雪,營(yíng)前月照沙。羌兒吹玉管,胡姬踏錦花。卻笑江南客,梅落不歸家?!保?9]
二、 酒中之“胡風(fēng)”
“有唐一代,西域酒在長(zhǎng)安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒,其后有波斯之三勒漿,又有龍膏酒,大約亦出于波斯。俱為時(shí)人所稱(chēng)美。”[20]“蒲萄酒”即葡萄酒。②由于釀酒技術(shù)傳到唐朝以及胡人來(lái)中原開(kāi)酒店,葡萄酒、三勒漿等源自西域的酒類(lèi)開(kāi)始為唐人所享用。王績(jī)贊美胡人釀酒之出色,寫(xiě)詩(shī)有云:“竹葉連糟翠,蒲萄帶曲紅。相逢不令盡,別后為誰(shuí)空?”[21]詩(shī)句中色澤呈紅的葡萄酒便是酒家胡的佳釀。唐太宗時(shí)大臣魏征向西胡人學(xué)習(xí)釀酒之法,制成的美酒用金甕貯存十年,味道已非尋常。唐太宗就曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊道:“千日醉不醒,十年味不敗?!保?2]據(jù)陳寅恪先生考證,“自漢至唐,吾國(guó)產(chǎn)名酒之地多是中亞胡族聚居區(qū)域”。[23]
“西域如大宛、龜茲諸國(guó)之葡萄酒,漢魏以來(lái),中國(guó)即已知之。唯在中土用西域法仿制之西域酒,要當(dāng)始于太宗耳?!?[24]高昌葡萄酒在唐太宗平定高昌后開(kāi)始引入中國(guó)。《冊(cè)府元龜》記載了此事:“及破高昌,收馬乳蒲桃實(shí)于苑中種之,并得其酒法。帝自損益,造酒成凡有八色,芳辛酷烈,味兼緹盎。既頒賜群臣,京師始識(shí)其味?!保?5]“蒲桃”亦指葡萄,“馬乳”表明葡萄形狀。葡萄酒的制作工藝到了內(nèi)地后,由此產(chǎn)生一種新型工業(yè),即葡萄酒釀造工業(yè),馬乳葡萄作為其原料,占有重要地位。馬乳葡萄最早傳入唐朝的時(shí)間,是在貞觀(guān)二十一年(647)春,由突厥葉護(hù)可汗向唐皇進(jìn)貢。[26]
到唐代后期,中原一些地方,葡萄種植和葡萄酒釀造工業(yè)已成一定規(guī)模。位于山西西北部的太原地區(qū)每年都要向朝廷進(jìn)貢大量美味葡萄酒。[27]唐朝詩(shī)人劉禹錫的《葡萄歌》記錄了一位河?xùn)|汾陰(今山西萬(wàn)榮縣境)人之語(yǔ):“馬乳帶輕霜,龍鱗矅初旭。有客汾陰至,臨堂瞪雙目。自言我晉人,種此如種玉。釀之成美酒,令人飲不足。為君持一斗,往取涼州牧?!保?8]干旱的隴右道當(dāng)時(shí)也廣泛栽種葡萄。[29]杜甫在秦州看見(jiàn)“一縣蒲萄熟,秋山苜蓿多”,可見(jiàn)隴右一帶葡萄種植的興盛。[30]
美酒伴美器。唐代,葡萄還不是很普通的水果,葡萄酒也仍是珍貴的飲料。如同唐代詩(shī)句“葡萄酒,金叵羅,吳姬十五細(xì)馬馱”、[31]“蒲萄美酒夜光杯”里的“金叵羅”和“夜光杯”一樣,[32]在非正式的楊貴妃傳記中所提到用來(lái)盛放葡萄酒的“玻璃七寶杯” (“妃持玻璃七寶杯,酌西涼葡萄酒”)也是一種貴重的器皿。[33]這些奢侈的酒具正是映襯出了當(dāng)時(shí)葡萄酒的名貴。
此外,唐代明顯帶“胡化”風(fēng)味的酒還有石榴酒,以及用郁金香來(lái)調(diào)味的酒,等等。用西域傳來(lái)的水果石榴釀制的石榴酒是當(dāng)時(shí)的名酒。喬知之《倡女行》云:“石榴酒,葡萄漿。蘭桂芳,茱萸香。”[34]詩(shī)中的葡萄酒、石榴酒均屬果酒,這類(lèi)酒的傳播開(kāi)始改變中原人民以往只飲用糧食酒的習(xí)慣。[35]郁金香的起源地在波斯附近和印度西北的地區(qū),由中世紀(jì)傳入中國(guó)。[36]郁金香香粉在唐代既是一種治療內(nèi)毒的藥物,又可作為香料來(lái)使用。某些酒就是用郁金香來(lái)調(diào)味。如李白《客中行》:“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光?!?[37]這里,詩(shī)人還用“琥珀”來(lái)比喻酒的顏色。
唐朝的琥珀從波斯輸入,像這樣一種外來(lái)事物寫(xiě)入唐詩(shī)中并作為對(duì)酒的描述,杜甫也曾有詩(shī)云:“春酒杯濃琥珀薄,冰漿碗碧瑪瑙寒。”[38]詩(shī)中的“琥珀”和“瑪瑙”在當(dāng)時(shí)均是由西方輸入。張說(shuō)《城南亭作》也有類(lèi)似的比方:“北堂珍重琥珀酒,庭前列肆茱萸席。”[39]更有甚者,采用轉(zhuǎn)喻的方法,直接用“琥珀”來(lái)指代“酒”,這正是李賀《將進(jìn)酒》中的詩(shī)句:“琉璃鐘,琥珀濃,小槽酒滴真珠紅。” [40]
三、“胡風(fēng)”酒具
唐代,西亞獸首瑪瑙角杯、波斯薩珊式的銀多曲長(zhǎng)杯、中亞粟特的金銀帶把杯、薩珊凸圈紋玻璃杯,以及流行于拜占庭地區(qū)的銀高足杯等器皿也傳到中國(guó)。[41]1970年10月陜西西安市南郊何家村出土了唐代來(lái)自西方造型的鑲金獸首瑪瑙杯,今為陜西歷史博物館藏。此物造型獨(dú)特,源于一種在西方被稱(chēng)為“來(lái)通”(rhyton)的酒具。[42]使用時(shí)將杯子的金塞卸下,從流口處飲用杯中之酒。這種造型的酒具在中亞、西亞,特別是薩珊波斯的工藝美術(shù)中十分常見(jiàn)。是至今所見(jiàn)的唐代唯一一件俏色玉雕,也是世界同類(lèi)器物中最精美的一件,為國(guó)之瑰寶。
外來(lái)物品不光滿(mǎn)足了貴族的奢華享受,也引起了仿制的興趣。1963年陜西西安市沙坡村窖出土了唐代酒具“狩獵紋高足銀杯”和“蓮瓣花鳥(niǎo)紋高足銀杯”。狩獵紋高足銀杯“具有西方高足杯特點(diǎn),但紋飾中的人物服飾是唐代風(fēng)格,說(shuō)明當(dāng)時(shí)西方造型的金銀器已逐漸中國(guó)化”。[43]另一件蓮瓣花鳥(niǎo)紋高足銀杯的“杯體呈碗形,腹部較深,高足上部有托盤(pán),中部有‘算盤(pán)珠’式的節(jié),足底為花瓣形,紋飾裝飾面以九瓣劃分等作法在中國(guó)傳統(tǒng)的杯類(lèi)器具中少見(jiàn),明顯受西方金銀器的影響”。[44]李賀詩(shī)句“銅駝酒熟烘明膠”(《許公子鄭姬歌》)中的“銅駝”是指一種駱駝形狀的酒壇,從這一形狀上,也可窺見(jiàn)唐代酒具的胡化色彩。[45]
陜西富平縣唐代房陵大長(zhǎng)公主墓壁畫(huà),繪有七位侍女手持帶把壺、高足杯、多曲長(zhǎng)杯等各種外來(lái)器物侍奉貴族的場(chǎng)景,其中手持高足杯的侍女用手指掐住杯足的姿勢(shì)也模仿著異邦情調(diào)。[46]
唐代還有一種被稱(chēng)作“叵羅”的酒器,從西域傳入,制作奇異精巧,用金制造便為“金叵羅”。[47]“叵羅”系音澤,一作“頗羅”。[48]李白《對(duì)酒》詩(shī)中的“葡萄酒,金叵羅,吳姬十五細(xì)馬馱”便是詠此酒具。[49]唐顯慶二年(658)12月,吐番贊普獻(xiàn)貢禮“金頗羅”給唐朝皇帝。[50]而且據(jù)記載在唐上元二年(761),龜茲王也曾“獻(xiàn)銀頗羅,賜帛以答之”。[51]但叵羅究竟具體指何物,尚未得知。
有一部托名西漢人東方朔所作,名為《海內(nèi)十洲記》的書(shū)記載了周穆王時(shí),西胡獻(xiàn)“夜光常滿(mǎn)杯”的典故。其中提到的“夜光常滿(mǎn)杯”,“杯受三升”,“是白玉之精,光明夜照。冥夕,出杯于中庭以向天,比明而水汁已滿(mǎn)于杯中也。汁甘而香美,斯實(shí)靈人之器?!?[52]王翰所作名句“葡萄美酒夜光杯”中的“夜光杯”便是此類(lèi)物品。
在唐代酒宴上,有一種用來(lái)行酒令的“酒胡子”,又稱(chēng)“指巡胡”,這種酒具多為木刻,其形貌如胡人,碧眼虬發(fā),上輕下重,扳倒后能自動(dòng)豎立,類(lèi)似于后世所稱(chēng)的“不倒翁”。將此物置放于盤(pán)中,令其旋轉(zhuǎn),當(dāng)旋轉(zhuǎn)停止時(shí),“酒胡子”手所指向的坐席上的某位賓客,或是在其所背向或傾倒方向的那一位,此人便須依酒令而飲罰酒。[53]“酒胡子”在酒席上逗樂(lè)解頤,常博得人們的歡笑。元稹詩(shī)“遣悶多憑酒,公心只仰胡。挺身唯直指,無(wú)意獨(dú)欺愚”便在寫(xiě)“酒胡子”。[54]唐人盧注“舉進(jìn)士,二十上不第”,寄《酒胡子》以寓,詩(shī)中夾雜著大量對(duì)“酒胡子”的描述:“同心相遇思同歡,擎出酒胡當(dāng)玉盤(pán)。盤(pán)中臲卼不自定,四座清賓注意看??梢嗖辉谛?,否亦不在面,徇客隨時(shí)自圓轉(zhuǎn)。酒胡五藏屬他人,十分亦是無(wú)情勸。爾不耕,亦不饑。爾不蠶,亦有衣。有眼不能分黼黻,有口不能明是非。鼻何尖,眼何碧,儀形本非天地力。雕鐫匠意苦多端,翠帽朱衫巧妝飾。”以及“酒胡一滴不入眼,空令酒胡名酒胡。” [55]此“酒胡子”因形貌奇還被“遣唐使”攜往日本而流傳。[56]唐末徐夤、盧注均寫(xiě)有《酒胡子》詩(shī),他們的作品表明在唐末、五代時(shí),“酒胡子”仍然流行。
四、 結(jié) 語(yǔ)
如果沒(méi)有留傳至今的大量文獻(xiàn)史料以及寶貴的考古發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)唐朝與西方交往的諸多細(xì)節(jié)便無(wú)從所得。得益于“胡風(fēng)”的唐代酒文化像是一面鏡子,通過(guò)漢民族對(duì)西方酒文化的歡迎和接受,不僅讓我們驚嘆唐人身上所折射出來(lái)的“大唐氣象”,更在某種程度上顯現(xiàn)了多元文化的價(jià)值和內(nèi)涵。飲食文化的開(kāi)放,能顯示出那個(gè)時(shí)代社會(huì)的開(kāi)放,正因社會(huì)如此的慷慨包容,這里的文化才能博采眾長(zhǎng)。很難想象,要是沒(méi)有同其他民族在文化上的互融,中原的酒文化將會(huì)是怎樣的單調(diào)貧乏。一個(gè)民族在其發(fā)展歷程中,可能會(huì)在很多方面借鑒外來(lái)文明。若在同化異質(zhì)文化,讓自身得到發(fā)展的同時(shí),又能使傳統(tǒng)文化的精髓不會(huì)被同化,那么,這樣一個(gè)開(kāi)放的民族才會(huì)獲得真正長(zhǎng)久的進(jìn)步,并一直延展開(kāi)來(lái)。
注釋?zhuān)?/p>
①“胡姬”是指西方或北方的,很可能屬于伊朗血統(tǒng)的美麗姑娘,“姬”在唐代多指“高級(jí)妓女”。
②“葡萄酒”亦作蒲陶酒、蒲萄酒、蒲桃酒。
參考文獻(xiàn):
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[12][13]岑參:《送宇文南金放后歸太原寓居因呈太原郝主簿》《青門(mén)歌·送東臺(tái)張判官》,《全唐詩(shī)》第6冊(cè),中華書(shū)局1960年版,第2060-2061、2052頁(yè)。
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[40][45]李賀:《將進(jìn)酒》《許公子鄭姬歌》,《全唐詩(shī)》第12冊(cè),中華書(shū)局1960年版,第4434、4435頁(yè)。
[41][43][44][46]袁行霈:《中華文明史》(第三卷),北京大學(xué)出版社2006年版,第65、314、314、65-66頁(yè)。
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