摘 要：近年來隨著紅色旅游熱潮的不斷高漲，紅色餐飲文化也受到了越來越多的重視。作為中國紅色革命圣地的江西，在中國紅色旅游中占有極其重要的地位。當(dāng)前，對江西來說，把握紅色旅游蓬勃發(fā)展的時(shí)機(jī)，塑造紅色餐飲文化的品牌形象，開發(fā)紅色餐飲的特色產(chǎn)品和服務(wù)，大力拓展市場，加快紅色餐飲文化的商業(yè)化開發(fā)，就成為了推動(dòng)江西紅色旅游發(fā)展，加快革命老區(qū)經(jīng)濟(jì)增長的新路子。

關(guān)鍵詞：江西 紅色 餐飲文化

紅色餐飲文化是指蘊(yùn)中國紅色革命精神、艱苦革命精神和優(yōu)秀革命歷史于一體，通過革命老區(qū)的餐飲飲食的綜合要素，來緬懷革命前輩艱苦卓越、不畏艱險(xiǎn)、勇于奮斗的偉大的無產(chǎn)階級革命精神，讓廣大的旅游者能夠接受革命傳統(tǒng)教育，了解革命歷史，增加革命知識，提高人生閱歷的主體性飲食文化。紅色餐飲文化也是紅色旅游中獨(dú)特的資源，能夠振奮旅游者的精神、激發(fā)旅游者的旅游動(dòng)機(jī)，放松旅游者身心，增加紅色的旅游的興趣與體會(huì)，有著很高的旅游商業(yè)開發(fā)潛力。作為紅色革命圣地的江西省，具有豐富的紅色旅游資源，根據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，截止2011年11月30日，江西全省紅色旅游接待人數(shù)為5560萬人次，同比增長28.5%，紅色旅游綜合收入440億元，同比增長34.5%。如何利用紅色旅游蓬勃發(fā)展的時(shí)機(jī)，加快紅色餐飲文化的商業(yè)化開發(fā)，進(jìn)一步增強(qiáng)江西紅色旅游的吸引力，繼續(xù)鞏固江西紅色旅游龍頭地位，為革命老區(qū)的經(jīng)濟(jì)增長開辟新路，加快革命老區(qū)的脫貧致富，對江西省來說具有十分重要的。

一、江西紅色餐飲文化的類型

江西的紅色餐飲文化大體上可以分為兩大類：一類是普通的紅色餐飲文化，就是與紅色旅游資源直接有關(guān)的飲食文化；另一類在旅游過程中要接觸到的區(qū)域特色飲食文化，這一類與紅色旅游沒有直接聯(lián)系，如英雄城南昌和贛南根據(jù)地的這些具有區(qū)域特點(diǎn)的紅色餐飲文化。

第一、觀賞追憶型。這一類主要的第一次國內(nèi)革命時(shí)期，紅軍先輩們在特別困難時(shí)期，為了能夠生存下去繼續(xù)革命，所吃的一些條件極其艱苦的食物。如革命根據(jù)地紅軍在反圍剿封鎖中吃的一些食物，如無鹽食品，甚至的樹皮草根等。這類紅色餐飲文化基本上不能體驗(yàn)，只能追憶欣賞。

第二、吃苦體驗(yàn)型。這一類主要指在條件比較艱苦的革命時(shí)代，紅軍先輩們所日常飲用的食物，如南瓜湯、紅米飯等。這類紅色餐飲文化雖然在物質(zhì)享受性不高，但具有較強(qiáng)的體驗(yàn)性。

二、江西紅色餐飲文化的特點(diǎn)

江西的紅色餐飲文化是江西紅色旅游的重要組成部分，它是以江西紅色革命地區(qū)的飲食文化為基礎(chǔ)，與江西的紅色旅游資源和生態(tài)文化緊密聯(lián)系的一種餐飲文化，它具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一、內(nèi)容豐富。江西是中國紅色武裝革命戰(zhàn)爭的發(fā)源地，尤其在第一次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時(shí)期中央革命根據(jù)地的贛南地區(qū)，有大量的紅色旅游資源，其中大量的光輝事跡和英雄人物都與餐飲文化有一定的聯(lián)系。例如毛主席的四星望月，陳毅元帥的南瓜湯都是與紅色相關(guān)的餐飲產(chǎn)品，也都是需要商業(yè)性開發(fā)的餐飲文化。同時(shí)，江西的餐飲文化并不以紅色為唯一賣點(diǎn)，也與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕o密聯(lián)系的，并形成紅色農(nóng)家樂等組合產(chǎn)品向游客推出。因此，江西的紅色餐飲文化在內(nèi)容上是十分豐富的。

第二、生態(tài)性很強(qiáng)。由于江西的紅色旅游資源除了南昌為，其他主要集中在山區(qū)地帶，這些革命老區(qū)由于自然地理?xiàng)l件的特殊性，生態(tài)環(huán)境保護(hù)的比較好，污染較少，山清水秀，自然風(fēng)光優(yōu)美，綠色生態(tài)產(chǎn)品可謂十分豐富。因此，在這些地區(qū)的紅色旅游資源中，大力推廣生態(tài)性紅色餐飲文化，開發(fā)紅色生態(tài)旅游，品嘗紅色生態(tài)食品是非常重要的。

第三、檔次較低。江西的紅色旅游地區(qū)除了英雄城南昌外，其他的大部分處于經(jīng)濟(jì)條件比較艱苦的山區(qū)或貧困地區(qū)，這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平不高，相對于南昌這樣的省會(huì)城市來說，餐飲水平相對落后，檔次也比較低。

三、江西紅色餐飲文化在開發(fā)上存在的問題

目前，就江西省的紅色餐飲文化的開發(fā)來說，其商業(yè)化開發(fā)程度并不高，大多地區(qū)紅色旅游中的紅色餐飲文化，還僅僅停留在滿足旅游者的生理需要，并沒有體現(xiàn)出商業(yè)性價(jià)值。江西地區(qū)紅色餐飲文化的紅色特征，以及紅色餐飲文化中所蘊(yùn)涵的歷史價(jià)值、審美價(jià)值，以及民俗文化底蘊(yùn)還缺乏商業(yè)性開發(fā)。相比較目前全國旅游業(yè)相對發(fā)達(dá)的城市或者地區(qū)的餐飲文化的商業(yè)性開發(fā)程度，江西地區(qū)的紅色餐飲文化在品牌形象、特色產(chǎn)品、服務(wù)開發(fā)，以及市場推廣方面的開發(fā)設(shè)計(jì)還是存在很多問題的。

（一）品牌形象不突出

中國的“紅色旅游”由江西率先提出，江西可謂是中國“紅色旅游”的故鄉(xiāng)，擁有得天獨(dú)厚的的紅色旅游品牌優(yōu)勢，相比較英雄城南昌、中華蘇維埃共和國首都瑞金、井岡山革命根據(jù)地這些赫赫有名的紅色旅游品牌，江西的紅色餐飲文化在品牌形象方面卻默默無聞，很多游客對紅色餐飲文化的認(rèn)識，還只是停留在“紅米飯、南瓜湯”的層面，這說明江西的紅色餐飲文化不但沒有引起游客的興趣需要，也沒有根據(jù)游客的需要及時(shí)的推出具有品牌形象的新產(chǎn)品。此外，目前江西對紅色餐飲文化還僅僅是作為紅色旅游的一個(gè)基本構(gòu)成來推銷的，還沒有把其作為一個(gè)單一的文化產(chǎn)品對其品牌形象進(jìn)行開發(fā)設(shè)計(jì)。對紅色餐飲文化品牌內(nèi)涵的發(fā)掘不到位，不僅影響了整個(gè)紅色旅游的開發(fā)發(fā)展，也有礙了紅色老區(qū)經(jīng)濟(jì)水平的提高。

（二）特色產(chǎn)品開發(fā)水平較低

江西紅色餐飲文化的特色品牌目前在開發(fā)程度上還較低。一方面大多數(shù)紅色餐飲食品還僅僅停留在效仿過去，沒有經(jīng)過特色創(chuàng)新，形成自身的特色，還處于一成不變的狀態(tài)。另一方面，雖然在紅色餐飲文化中也有特色品牌，如“四星望月”等，但因紅色出名的其他飲食特色品牌并不多。在現(xiàn)代餐飲文化的特色品牌開發(fā)中，特色品牌的樹立具有至關(guān)重要的作用，只有樹立了具有知名度的特色品牌飲食，才能吸引游客的興趣，提高商業(yè)效益。作為紅色旅游中非常重要的一個(gè)有機(jī)構(gòu)造，江西的紅色餐飲文化更應(yīng)該增強(qiáng)特色品牌的開發(fā)意識。

（三）餐飲服務(wù)缺乏開發(fā)創(chuàng)新。

目前，在江西地區(qū)的紅色餐飲服務(wù)中，其服務(wù)開發(fā)水平還處于較低層次。一方面，服務(wù)員的綜合素質(zhì)不高，大多數(shù)服務(wù)員都有由餐飲企業(yè)招聘當(dāng)?shù)氐睦媳沓淙危鴽]有經(jīng)過專門的禮儀培訓(xùn)及紅色傳統(tǒng)教育，在專業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)方面并不高，服務(wù)意識也較低。另一方面，在服務(wù)方式和服務(wù)程序的開發(fā)打造上，也沒有體現(xiàn)出紅色特征，只是效仿社會(huì)上其他餐飲服務(wù)的流程，大多數(shù)餐飲服務(wù)僅限于端菜倒酒這些常規(guī)流程，沒有結(jié)合紅色表演，如上菜時(shí)唱首紅軍歌等。因此，導(dǎo)致游客僅僅接受常規(guī)餐飲需要，而沒有體會(huì)到紅色特征，餐飲服務(wù)缺乏創(chuàng)新開發(fā)。

（四）市場推廣程度不高

目前，江西紅色餐飲文化的市場推廣水平還不高。紅色餐飲文化市場推廣的內(nèi)容仍比較局限，對紅色餐飲文化內(nèi)容的挖掘力度不夠，大多還停留在原有傳統(tǒng)的紅色餐飲文化的推廣運(yùn)行階段。紅色餐飲文化在市場開發(fā)推廣的手段上也存在問題。一方面江西許多政府旅游機(jī)構(gòu)和旅游團(tuán)體企業(yè)只顧對紅色旅游景點(diǎn)的推廣介紹，而忽略了對紅色餐飲文化的宣傳推廣。另一方面市場推廣渠道過于單一，沒有遵循“無題創(chuàng)作、小題大做、大題炒作、有題必做”的原則，結(jié)合一系列行之有效的營銷手段，而僅靠旅游網(wǎng)站和簡單的電視廣告，以及利用人們對革命老家的崇高緬懷來吸引游客對江西餐飲文化興趣。沒有根據(jù)現(xiàn)代市場規(guī)律，進(jìn)行現(xiàn)代的市場公關(guān)活動(dòng)，對江西的紅色餐飲文化進(jìn)行現(xiàn)代化的市場營銷和市場推廣。這不僅影響了江西紅色餐飲文化的開發(fā)發(fā)展，也阻礙江西革命老區(qū)綜合經(jīng)濟(jì)效益的提升。

四、江西紅色餐飲文化的市場開發(fā)

當(dāng)前，國家對紅色旅游大力支持，紅色旅游作為融革命傳統(tǒng)教育與休閑旅游為一體的旅游活動(dòng)，不僅對培育和弘揚(yáng)優(yōu)秀民族精神，開展革命傳統(tǒng)教育和理想信念教育具有重要作用，而且對提高紅色革命地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的支撐作用。江西應(yīng)充分的把握這一歷史機(jī)遇，加快紅色餐飲文化的商業(yè)化開發(fā)步伐，大力推動(dòng)江西紅色旅游業(yè)的發(fā)展。

（一）塑造紅色餐飲文化品牌形象

江西紅色餐飲文化品牌形象的塑造不僅對提高江西紅色旅游的知名度和美譽(yù)度具有重要作用，而且對提高紅色旅游地的競爭力和吸引力也具有重要作用。根據(jù)江西紅色餐飲文的特點(diǎn)，可采取塑造紅色餐飲企業(yè)品牌形象和紅色餐飲食品品牌形象的方式來塑造江西紅色餐飲文化的品牌形象，使江西紅色餐飲文化資源規(guī)?；?、品牌化。首先，在塑造紅色餐飲企業(yè)品牌方面，可以由餐飲企業(yè)根據(jù)所在地區(qū)的紅色特征，樹立自己企業(yè)的名稱品牌。如南昌的紅色特征為“英雄城”、“人民軍隊(duì)的搖籃”，餐飲企業(yè)在名稱上可打造為“紅色英雄城酒店”，“紅色首義酒店”等；如瑞金的紅色特征為“紅色故都”、“共和國搖籃”，餐飲企業(yè)可以打造為“紅色首都酒店”，“第一共和國酒店”；井岡山的紅色特征為“中國革命的搖籃”，餐飲企業(yè)可以打造為“搖籃酒店”；安源的紅色特征為“中國工人運(yùn)動(dòng)的搖籃”，餐飲企業(yè)可以打造為“工人先驅(qū)酒店”等等。在紅色餐飲食品品牌方面，可以結(jié)合紅色和生態(tài)的特點(diǎn)，打造綠色產(chǎn)品品牌形象，可以將部分野菜、野果、紅薯、紅薯葉、南瓜等革命斗爭艱難時(shí)期的主要充饑食物進(jìn)行生態(tài)和綠色命名，如“紅色生態(tài)南瓜”、“綠色革命紅薯”等等。既能讓游客體驗(yàn)革命者的生活，又能享受綠色食品的營養(yǎng)價(jià)值。

（二）進(jìn)行特色產(chǎn)品開發(fā)

江西是中國“紅色旅游”的首創(chuàng)地，江西的紅色餐飲文化也應(yīng)該結(jié)合革命傳統(tǒng)，并順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展而不斷創(chuàng)新，從而彰顯出江西獨(dú)有的紅菜特色美。首先，加大對傳統(tǒng)紅色特色餐飲食品的開發(fā)，例如對“四星望月”這樣的傳統(tǒng)特色菜進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，開發(fā)“五星望月”、“六星望月”等，在不失紅色傳統(tǒng)的情況下，對菜的內(nèi)容加以增加發(fā)揮。同時(shí)，還可以根據(jù)革命事跡進(jìn)行餐飲食品創(chuàng)新，如根據(jù)八角樓書屋、朱德的扁擔(dān)、陳毅的游擊隊(duì)等革命先進(jìn)革命事跡，利用革命偉人名氣進(jìn)行打造創(chuàng)新，開發(fā)“八角樓夜菜”、“朱德扁擔(dān)挑的菜”、“陳毅南瓜大套餐”等特色菜。此外，還可以開發(fā)“紅軍小路‘面包’”、“紅軍南瓜湯蒸煮大閘蟹”、“紅軍火烤野全豬”等等，還可以在紅米飯的基礎(chǔ)上開發(fā)“紅軍紅米生日糕”等。這些都非常容易形成特色品牌。

（三）創(chuàng)新餐飲服務(wù)開發(fā)

江西紅色餐飲文化的商業(yè)性開發(fā)還有待于餐飲文化服務(wù)的創(chuàng)新開發(fā)。江西紅色餐飲文化服務(wù)的開發(fā)主要有兩個(gè)方面：第一、加快餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)培養(yǎng)，對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，實(shí)行上崗證制度，要求餐飲人員不僅具有一定餐飲禮儀知識，而且必須具有豐富的紅色歷史知識。第二、創(chuàng)新紅色餐飲文化的服務(wù)方式。一方面可以自創(chuàng)紅色影片、歌曲、舞蹈等，讓游客進(jìn)行餐飲的同時(shí)，還可以接受紅色文藝熏陶，融娛樂、餐飲、教育于一體。如在游客就餐前，餐飲企業(yè)可以讓服務(wù)員現(xiàn)場唱一首《井岡山上迎客來》來表達(dá)對游客的歡迎。此外還可以讓游客享受露天篝火野餐，同時(shí)觀看紅色電影，欣賞紅色舞蹈等。即提高了服務(wù)質(zhì)量，增加了服務(wù)方式，又可讓游客一飽眼福，傳播了革命歷史知識。

（四）加快紅色餐飲文化市場推廣

江西紅色餐飲文化的商業(yè)性開發(fā)最重要的是加快國內(nèi)外市場推廣的路子，為江西紅色餐飲文化爭取更多更廣泛的消費(fèi)客戶。首先，在市場定位上，江西紅色餐飲文化不但應(yīng)注重國內(nèi)市場的推廣，而且還要定位于國際市場。要把中國紅色革命精神看作是全人類最崇高的精神財(cái)富，要把其推廣到全世界。因此，在紅色餐飲文化的市場推廣上，江西的有關(guān)政府單位或旅游餐飲團(tuán)體企業(yè)，應(yīng)在全球范圍內(nèi)進(jìn)行傳統(tǒng)推銷，使江西“紅色革命，綠色食品”品牌唱響中華，走向世界，不斷開拓國際市場。其次，在推廣手段上，江西省的有關(guān)政府單位或旅游餐飲團(tuán)體企業(yè)除了運(yùn)用傳統(tǒng)的推廣手段外，還要結(jié)合信息技術(shù)，建立完善的江西紅色餐飲文化網(wǎng)站，大力打造紅色餐飲文化電子商務(wù)，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營銷和信息廣告運(yùn)作，以及大眾媒體，進(jìn)行持續(xù)性和專題性紅色餐飲文化宣傳傳播，例如，可以聯(lián)合中央電視臺(tái)在《舌尖上的中國》節(jié)目中增設(shè)《江西紅色餐飲》欄目，既能推廣江西的紅色餐飲文化市場，又能在全國范圍內(nèi)進(jìn)行紅色文化教育，對于中央和江西地方來說可是說是“合作共贏”。此外，還可以舉辦紅色餐飲文化節(jié)、紅色餐飲產(chǎn)品展覽會(huì)、紅色餐飲學(xué)術(shù)研討會(huì)等方式，為推廣江西的紅色餐飲文化造勢。從而吸引人們的“眼球”，增強(qiáng)江西紅色餐飲文化旅游的市場推廣。

總之，星星之光可以燎原，江西作為中國紅色旅游的的故鄉(xiāng)，隨著江西紅色餐飲文化商業(yè)性開發(fā)的不斷深入發(fā)展，其紅色餐飲文化必能成為燎原之勢，為全國、全世界人名所熟知，也必將以“紅色餐飲菜系”位居中國餐飲文化重要一席。

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