不管使用的是鯊魚的哪一部分，鯊魚種群數(shù)量的銳減已是不爭的事實。香港大學(xué)海洋和淡水生物學(xué)院教師薛綺雯認(rèn)為，只要市場價格沒有限制，那么對鯊魚的捕殺仍將繼續(xù)下去，魚群將最終消失。“如果沒有了鯊魚大家都是失敗者。”因此，對政策制定者來說，眼下最緊要的是要基于科學(xué)研究和保護(hù)鯊魚的目的，制定出可以讓各利益相關(guān)方都能妥協(xié)的辦法。

過去的一個月是崔和最郁悶的時刻。因為一段關(guān)于“拒食魚翅是極大浪費(fèi)”的言論，時任中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會秘書長的他在微博上成為了許多網(wǎng)友攻擊的目標(biāo)。事情源于今年8月媒體對崔和的訪談。崔談到了國際社會指責(zé)“中國的魚翅消費(fèi)導(dǎo)致鯊魚瀕臨滅絕”的言論“不公平”，給廣大消費(fèi)者造成了誤解，并提出中國并不是獵捕鯊魚的主要國家。在中國內(nèi)地價格不菲的魚翅多在商務(wù)宴請中被消耗掉。

崔和認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)對他的圍剿裹挾著大量“仇官仇富”的情緒。“現(xiàn)在，我對誰都不想再談這個問題?！?面對記者的追問，崔和連連擺手。

在香港，這個世界上最重要的海產(chǎn)品貿(mào)易中心，也因魚翅引發(fā)了一場曠日持久的“戰(zhàn)爭”。幾年來，在環(huán)保組織的呼吁下，越來越多的企業(yè)為表明立場，果斷地與“魚翅”劃清界限。

2012年9月初，當(dāng)香港國泰航空有限公司宣布停止托運(yùn)魚翅后，矛盾激化到了頂點(diǎn)。香港海產(chǎn)進(jìn)出口商會及香港魚翅行商會號召逾百人到國泰航空的總部示威。

意外兼捕？割鰭棄肉？

的確，中國并不是捕撈鯊魚的主要國家，不少國家的捕撈量遠(yuǎn)大于中國。根據(jù)英國“國際瀕臨絕種野生動植物貿(mào)易調(diào)查委員會”以及美國皮尤環(huán)境組織的報告顯示，鯊魚的頭號獵捕國是印尼，獵捕數(shù)量約占全球鯊魚捕獲量的13%，其次是印度（9%），而后是西班牙（7.3%）。

不過中國卻是世界上最大的魚翅消費(fèi)國和貿(mào)易國。

自20世紀(jì)70年代以來，魚翅的產(chǎn)量和貿(mào)易量一直處于上升狀態(tài)。對其需求最大的往往是亞洲國家，包括中國、馬來西亞、泰國和印尼每年都從世界各地進(jìn)口大量魚翅。特別是中國，隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，對魚翅的需求已經(jīng)出現(xiàn)爆炸性增長。全球魚翅貿(mào)易中有接近95％的貿(mào)易量涉及到中國，并且有50％以上魚翅是從香港進(jìn)口。香港也成為了世界上最大的魚翅轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，被稱為“魚翅之都”。環(huán)保組織估計，為了滿足以香港為中心的魚翅貿(mào)易需求，每年有2300萬至7300萬只鯊魚被捕殺，其中主要是遠(yuǎn)洋鯊魚。最近的估算表明，在過去的50～100年間，過度捕撈已經(jīng)在世界范圍內(nèi)導(dǎo)致大型肉食魚類的種群規(guī)模銳減90%。

“魚翅消費(fèi)導(dǎo)致鯊魚瀕臨滅絕”，這是世界的主流聲音，也讓以崔和為代表的海產(chǎn)品貿(mào)易從業(yè)者非常不滿。崔和說：“偷自行車的不懲罰，反而去懲罰用它的人，不公平?！彼M(jìn)一步表示，鯊魚是一種“兼捕魚類”。目前中國捕撈業(yè)沒有專門以鯊魚為捕撈對象，由于鯊魚和其他魚類混在一起，從業(yè)者在捕撈其他魚類的過程中可以意外捕獲鯊魚。

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，在正規(guī)的大型遠(yuǎn)洋捕撈中“兼捕”的確存在。究其原因主要在于，鯊魚肉并不好吃?！败浌囚~類的組胺降解極快，組胺降解的結(jié)果就是出現(xiàn)尿騷味。此味道只有油炸可輕微掩飾，但幾乎無法根除，且鯊魚肉是出了名的糙，在全球都是最低級廉價的魚肉種類?！遍L期研究魚類的網(wǎng)友“開水族館的生物男”給出了專業(yè)解釋。但是僅靠兼捕顯然無法滿足龐大的市場需求。與鯊魚肉相比，魚翅可謂價值連城。一副背鰭和尾鰭的重量只占整條鯊魚的5%左右，但經(jīng)濟(jì)價值卻占到鯊魚價值的60%以上。農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品營銷專家、北京海橋公司董事長樊旭兵指出，現(xiàn)在中國近海內(nèi)已經(jīng)很難再見到鯊魚，漁民基于經(jīng)濟(jì)利益最大化的考慮往往去遠(yuǎn)洋“釣鯊”，于是催生出了不少現(xiàn)代化的專業(yè)捕鯊船。這些捕鯊船一旦沒有足夠的儲藏空間，也沒有很好的冷凍手段，那么選擇“割鰭棄肉”就成為了最佳選擇。“過去漁業(yè)資源豐富時，他們就這么干。現(xiàn)在政府沒有強(qiáng)制性規(guī)定的地方也還在這么干?！?/p>

為了防止對鯊魚的過度捕撈，近年來，美國、歐盟、澳大利亞等國相繼通過了反“削鰭”法，漁船需要裝載一定比例的魚翅和魚肉才能上岸。遺憾的是，時至今日反“削鰭”法僅在60余個國家中推行，且依然帶有明顯的漏洞。例如，許多國家將魚翅割取量限制在不逾上岸計捕鯊魚量的5%以內(nèi)，來自加拿大卑詩大學(xué)最新的研究卻表明，有近50種鯊魚的體重和魚翅的重量比例僅為3%左右。在歐盟國家，漁船還可以分別堆放魚翅和魚肉，這樣計算重量比例幾乎不可能。美國也存在著法律真空，一艘船被發(fā)現(xiàn)非法裝載了約3萬公斤的魚翅，由于其注冊為貨輪，最終只能以船主的勝訴而告終。

中國的情況同樣令人擔(dān)憂。按照“開水族館的生物男”的描述，海峽兩岸的漁民間長期存在著一條隱秘的利益鏈。隨著沿海漁業(yè)資源日益匱乏，捕魚的成本越來越高，于是“聰明”的漁民便會在公海進(jìn)行貨物交易。臺灣漁船能享受到政府的柴油補(bǔ)貼，卻受限于取翅禁令，于是他們便把柴油和不能上岸的魚翅混搭在一起賣給大陸漁民，大陸漁民則用其他漁獲與之交換。一些經(jīng)濟(jì)價值較高的臺灣養(yǎng)殖魚類也常經(jīng)此渠道流入大陸。

“魚翅之都”的變化

近年來，保護(hù)鯊魚的行動可謂如火如荼，并取得了顯著成果。在華人地區(qū)影響最為深遠(yuǎn)的莫過于姚明的一則公益廣告。從2006年起，姚明就一直擔(dān)任野生救援協(xié)會的“全球護(hù)鯊大使”。西裝革履的他在廣告里表情冷峻地推開了侍者端上來的一碗魚翅羹，然后對著鏡頭嚴(yán)肅地道：“沒有買賣，就沒有殺害”。這句廣告詞很快成為了最流行的護(hù)鯊口號。而姚明本人也因此獲得了第十屆國際水產(chǎn)峰會的嘉獎。

WWF(世界自然基金會)香港分會亦在2007年開始實行鯊魚保育項目。他們向本地公司倡導(dǎo)不會出售、推廣或于企業(yè)活動中進(jìn)食魚翅，至今已有包括匯豐銀行和太古集團(tuán)在內(nèi)的140家企業(yè)做出了承諾。來自布魯姆海洋生物保護(hù)協(xié)會的一份最新調(diào)查，還發(fā)現(xiàn)了一個頗為有趣的現(xiàn)象，即港人消費(fèi)魚翅的場合主要在婚禮（89.7%）和生日（55%）宴會上，且最重要的點(diǎn)菜方式是宴會套餐（87%，其中主要是婚宴），父母則是婚宴菜單主要決定人。該協(xié)會還繪出了香港近20年來的結(jié)婚登記數(shù)量與魚翅進(jìn)口量的曲線圖，結(jié)果二者居然呈現(xiàn)出一定的負(fù)相關(guān)。

“我們注意到了這個消費(fèi)習(xí)慣，于是在2010年的時候推出了‘無翅宴會菜單選擇計劃’，邀請酒店及酒樓增加一個沒有鯊魚菜肴的宴會菜單選擇。這個計劃的目的是使消費(fèi)者和企業(yè)能夠持續(xù)使用環(huán)保海鮮?！毕愀踂WF負(fù)責(zé)鯊魚項目的曾翠芝向記者介紹道。

如今“無翅宴會”的成效已經(jīng)初步顯現(xiàn)，已有107間餐廳和酒店參與了該計劃。不少餐廳只供應(yīng)綠豆制成的仿魚翅。有些酒店甚至開始提倡客人減少魚翅消費(fèi)，若有客人預(yù)訂酒席，酒店就建議客人以其他菜品替代魚翅，并免費(fèi)贈送一晚的酒店套房或以其他折扣作為鼓勵。其中包括大名鼎鼎的半島酒店集團(tuán)，自2012年1月1日起，旗下所轄香港、上海、北京、東京、曼谷及芝加哥等多個城市的半島酒店均停止供應(yīng)魚翅食品。

“魚翅之都”的變化讓國際社會感到欣喜，卻讓魚翅貿(mào)易商們惴惴不安。統(tǒng)計數(shù)字顯示，今年1至7月香港進(jìn)口魚翅量驟減，只有2092公噸，僅及2011年全年1萬公噸的五分之一。于是也就有了香港海產(chǎn)進(jìn)出口商會代表在微博上與人大代表打“口水戰(zhàn)”，甚至到機(jī)場抗議的一幕。

貿(mào)易之爭

“從歷史上看，魚翅自明中期中國人發(fā)明以來，因明熹宗喜食魚翅，這道菜一度為宮廷所寵；明亡后，直到清朝中期，社會上都普遍認(rèn)為這不是一道吉利之菜，很少有人食用，直到乾隆帝將其納入宮廷八珍，才又變身珍饈之列，與鮑魚、海參、燕窩等齊名”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)副教授朱毅，在一次講座上稱，眼下環(huán)保組織所倡導(dǎo)的禁翅行動，與以往歷史上魚翅消長原因大不相同，這一回與國際魚翅貿(mào)易緊密相連。

香港大學(xué)海洋和淡水生物學(xué)院教師薛綺雯15年來一直在從事與鯊魚相關(guān)的研究。她認(rèn)為，鯊魚處于海洋生態(tài)系統(tǒng)中的食物鏈的最頂層，是最高級的捕食者。它們的存在能調(diào)節(jié)位于食物鏈下端物種的種群規(guī)模，消滅生病和體弱的獵物，防止某些物種壟斷生態(tài)系統(tǒng)資源。有相當(dāng)種類的鯊魚就像大象一樣生長緩慢，壽命較長，產(chǎn)下的后代數(shù)量也很少，并且要為養(yǎng)育后代投入大量的精力。

由于人類的過度捕撈，大量原本可以繁衍后代的鯊魚還未到成熟期便被捕獲，導(dǎo)致鯊魚的種群規(guī)模銳減乃至枯竭。一旦它們滅絕將嚴(yán)重影響到生態(tài)平衡。例如，北大西洋的大白鯊、雙髻鯊等巨鯊遭到濫捕后，有利于魟魚、鰩魚及細(xì)小鯊魚繁殖，而這些魚喜歡捕食帶子、生蠔及蜆等貝殼類海鮮，這直接導(dǎo)致美國北卡羅萊納州當(dāng)?shù)貪O民賴以維生的貝類海鮮業(yè)徹底崩潰。于是，環(huán)保機(jī)構(gòu)對禁止魚翅貿(mào)易的呼聲越來越高。來自國際鯊魚保護(hù)組織的索尼婭·福旦姆認(rèn)為：“按照IUCN（世界自然保護(hù)聯(lián)盟）的觀點(diǎn)，對于類似鯊魚這樣的稀有物種不應(yīng)該做出讓步?！钡屓澜绲膰叶汲雠_禁止魚翅貿(mào)易的政策幾乎不可能。

美國加州近期通過的禁魚翅法案就受到了當(dāng)?shù)厝A裔聯(lián)盟組織的強(qiáng)烈反彈。華裔魚翅業(yè)者已聯(lián)合提出民事訴訟、指控該法案違反美國憲法。東方食品商會代表周曉濱強(qiáng)調(diào)，他們與環(huán)保界一樣支持保護(hù)鯊魚，但全面禁魚翅并不是合理的途徑。如同禁煙一樣，政府可以以加重香煙稅的方式減少抽煙人口，但民眾仍然享有選擇是否抽煙的權(quán)利。

來自香港協(xié)同行貿(mào)易公司的梁萊基代表魚翅貿(mào)易商們在一場主題為“未來魚翅市場發(fā)展方向”的國際論壇上語氣激動地控訴道：“魚翅行業(yè)不應(yīng)該被趕盡殺絕！我們應(yīng)該想想漁民的生計，那些在非洲和拉丁美洲的漁民會為此減少至少1/3的收入。全世界獵捕鯊魚的行動涉及鯊魚肉、鯊魚骨和鯊魚皮，環(huán)保組織卻只針對魚翅開刀，我實在不明白這是為什么?！?/p>

記者向多名業(yè)內(nèi)人士了解到，意大利、法國及西班牙確有獵捕鯊魚和食用鯊魚肉的傳統(tǒng)。而鯊魚軟骨也被認(rèn)為具有改善炎癥、愈合傷口、緩解關(guān)節(jié)炎等療效，被制成保健品在歐美市場銷售，且被運(yùn)動員廣泛使用。提及此崔和更憤憤不平地說：“姚明就是被利用了，他根本不知道自己使用了多少鯊魚骨?！?/p>

魚翅行業(yè)者的說辭并沒有獲得廣泛認(rèn)同。薛綺雯認(rèn)為，不管使用的是鯊魚的哪一部分，鯊魚種群數(shù)量的銳減已是不爭的事實。只要市場價格沒有限制，對鯊魚的捕殺仍將繼續(xù)下去，魚群將最終消失。“如果沒有了鯊魚大家都是失敗者。”對政策制定者來說，眼下最緊要的是基于科學(xué)研究和保護(hù)鯊魚的目的，制定出讓各利益相關(guān)方都能妥協(xié)的辦法。

樊旭兵亦認(rèn)為，站在行業(yè)角度，加工商和貿(mào)易商的訴求有其合理之處。但關(guān)于捕鯊和魚翅貿(mào)易的探討，應(yīng)該進(jìn)入到更深層次，而不應(yīng)該只是停留在表層“沒有買賣，就沒有殺戮”的口號式爭論上。他建議香港魚翅貿(mào)易商們能夠更多地擺事實、講數(shù)據(jù)，拿出更有公信力的報告，包括在其提出的“禁止魚翅貿(mào)易有損漁民利益”的問題上。

樊旭兵同時指出，對尚未瀕危的鯊魚品種只要加強(qiáng)管理，還是可以適度捕撈?！拔覀儾荒馨阉胸?zé)任都推給中間商，一定要把正常的鯊魚消費(fèi)和魚翅消費(fèi)區(qū)別開來，不能因為吃魚翅而徹底否定掉捕撈鯊魚這個行業(yè)。單純的魚翅貿(mào)易是要反對的，因為確實存在海上割鰭的現(xiàn)象。只要貿(mào)易商們能證明自己販賣的魚翅并非割鰭所得，而是連魚身也一起被消費(fèi)掉了，那么吃魚翅便無可厚非。問題的關(guān)鍵是，在欠發(fā)達(dá)國家沒有更有效的解決辦法前，魚翅貿(mào)易商需要自律，不采購有問題和來源不明的魚翅。”

誰步鯊魚后塵？

漁業(yè)是國際化程度很高的行業(yè)，任何國家都無法置身事外。太平洋上的島國帕勞曾于2003年成立反捕鯊法，結(jié)束在本國領(lǐng)海內(nèi)的一切商業(yè)捕鯊活動，并設(shè)立世界上首個鯊魚保護(hù)區(qū)。原以為鯊魚可以在23.7萬平方海里的海域中自由生活、繁衍，卻不想在該國水域內(nèi)發(fā)現(xiàn)了載有鯊魚魚翅的中國船只，曾一度引發(fā)過大規(guī)?？棺h。受中國巨大的魚翅需求的驅(qū)動，總有非法捕鯊者一次次鋌而走險。

但是鯊魚絕非孤例。面臨過度捕撈的還有一些金槍魚品種、珊瑚礁魚類。以珊瑚魚為例，在印度尼西亞、菲律賓和馬來西亞的珊瑚三角地區(qū)，過去的20年間產(chǎn)卵珊瑚魚數(shù)量下降了79%。香港自1980年起成為活魚貿(mào)易集中地以來，過去10年間這項交易迅速增長。逐漸富裕起來的中國內(nèi)地對珊瑚魚的需求增加是活魚貿(mào)易增長的重要因素。在北京及上海每公斤珊瑚魚的零售價可以高達(dá)350美元。樊旭兵指出：“在全世界范圍內(nèi)，除了東南亞原產(chǎn)地外，只有中國人在食用珊瑚魚，這是一個比食用魚翅影響更為惡劣的國際貿(mào)易問題?！边^度需求使得很多漁民會采用更加“短平快”的方式捉魚——將氰化物噴到珊瑚礁上熏暈珊瑚魚，直接導(dǎo)致其它魚類的死亡，并帶來極大污染。隨著野生珊瑚魚數(shù)量減少，人工養(yǎng)殖成為了一條重要途徑。類似石斑魚這樣的肉食珊瑚魚類需要依靠小魚維生，養(yǎng)殖規(guī)模的增加又加速了漁民對幼魚的捕撈，各種拖網(wǎng)似的捕撈方法又對海底珊瑚形成了毀滅性打擊。人工養(yǎng)殖又造成了新的生態(tài)循環(huán)破壞。

因此，WWF已決定對蘇眉魚（珊瑚魚的一種）采取措施。蘇眉魚目前被列入《瀕危野生動植物國際貿(mào)易公約》。按照公約要求，批準(zhǔn)買賣蘇眉魚前，必須提交“無傷害野生族群”（NDF）證明，并且有配額限制出口數(shù)量。WWF香港分會高級環(huán)境保護(hù)主任杜偉倫表示，他們“希望能在珊瑚大三角地區(qū)區(qū)域性暫停買賣和食用蘇眉魚?！?/p>

歷史上，關(guān)島大蝙蝠、北美旅鴿、長毛蜘蛛猴、中國北鮭魚等都在人類過度的口腹之欲下徹底消失?，F(xiàn)在輪到了鯊魚和珊瑚魚瀕臨絕境。

誰還會成為下一個？

中國已經(jīng)到了需要警惕自己的餐桌問題的時候。

（實習(xí)生黃子彥、陳大宏對本文亦有貢獻(xiàn)）