摘 要：民族地區(qū)受各種條件的限制，旅游管理專(zhuān)業(yè)中酒店系列課程的實(shí)踐教學(xué)還存在一些問(wèn)題，難以達(dá)到培養(yǎng)理論水平高、實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合應(yīng)用型人才的教育的目標(biāo)，文章以西昌學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)為例，分析現(xiàn)狀，探究解決辦法。

關(guān)鍵詞：民族地區(qū)；酒店系列課程；實(shí)踐教育；模式

中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2012）15-0223-02

引言

對(duì)于旅游管理專(zhuān)業(yè)來(lái)講，酒店課程的實(shí)踐教學(xué)是課程體系中不可或缺的部分。民族地區(qū)的旅游專(zhuān)業(yè)由于受辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)教育思想觀念的影響，基本還沿襲傳統(tǒng)的教育模式，重理論輕實(shí)踐，培養(yǎng)的學(xué)生偏向于知識(shí)積累而忽略實(shí)踐能力的培養(yǎng)，學(xué)生實(shí)踐操作能力不能適應(yīng)當(dāng)今飛速發(fā)展的旅游市場(chǎng)的需要。

一、西昌學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店系列課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）專(zhuān)業(yè)背景

西昌學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)，創(chuàng)建于1999年，已與10多家旅游企業(yè)建立了合作關(guān)系，并在校外建立了穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。學(xué)院設(shè)有餐飲客房實(shí)驗(yàn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、多媒體教室。涼山州以西昌為龍頭大力發(fā)展旅游業(yè)，目前已成為國(guó)家級(jí)優(yōu)秀旅游城市、四川省十大宜居城市之一、擁有4A級(jí)風(fēng)景區(qū)4個(gè)，是四川省五大精品旅游區(qū)之一。西昌的旅游業(yè)面臨著騰飛，發(fā)展急需具有高素質(zhì)的理論實(shí)踐相結(jié)合的復(fù)合型旅游管理人才。

我院旅游專(zhuān)業(yè)酒店系列課程安排見(jiàn)表1。

由表1可以看出，酒店管理系列課程開(kāi)設(shè)較少，體系不全，酒店整體實(shí)習(xí)時(shí)間只有4周時(shí)間。課程雖不同程度增加了一些實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容，但總體上實(shí)踐課內(nèi)容未超過(guò)課程總量的20%。學(xué)生除在畢業(yè)前有半年左右的離校實(shí)習(xí)外，平時(shí)很少走出校門(mén)，這對(duì)于實(shí)踐性很強(qiáng)的酒店管理課程來(lái)說(shuō)，學(xué)生無(wú)法掌握過(guò)硬的基本技能，對(duì)于從事酒店管理工作缺乏基礎(chǔ)。

（二）實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題

1.從教學(xué)模式看，現(xiàn)代實(shí)踐教學(xué)意識(shí)不強(qiáng)

目前，我院旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店系列課程設(shè)置較為簡(jiǎn)單，且體系結(jié)構(gòu)不太健全，實(shí)踐學(xué)時(shí)少。課程沿用傳統(tǒng)的教室中心+實(shí)訓(xùn)室模式，對(duì)于學(xué)生獨(dú)立思考能力、實(shí)際操作能力、創(chuàng)新能力等多種能力的培養(yǎng)并不太理想。特別是旅游管理專(zhuān)業(yè)這樣一個(gè)現(xiàn)代性的開(kāi)放產(chǎn)業(yè)，酒店方面課程，應(yīng)注重與外界的交流與協(xié)作，達(dá)到使學(xué)生擴(kuò)大視野、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、提高實(shí)踐能力的教學(xué)目的。

2.從師資力量看，教師隊(duì)伍建設(shè)滯后

我院旅游管理專(zhuān)業(yè)教師由專(zhuān)職教師和兼職教師組成。專(zhuān)職教師理論與學(xué)術(shù)水平較高，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為欠缺。兼職教師由旅游企業(yè)的中高級(jí)管理人員擔(dān)任，他們雖然具備較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但因工作時(shí)間與學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃不太吻合，導(dǎo)致兼職教師的效用發(fā)揮較小。

3.從就業(yè)市場(chǎng)反饋看，學(xué)生動(dòng)手能力不強(qiáng)

據(jù)旅游企業(yè)反饋，我專(zhuān)業(yè)學(xué)生在職業(yè)技能上不如職業(yè)技術(shù)院校，而且普遍存在眼高手低現(xiàn)象。究其原因，是因?yàn)榻虒W(xué)中仍然普遍沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，重視理論知識(shí)灌輸，實(shí)踐課比重不大，忽視學(xué)生操作技能的培養(yǎng)，教學(xué)脫離實(shí)際。所以培養(yǎng)出的學(xué)生知識(shí)較單一，缺乏必要的人文素質(zhì)，實(shí)際工作能力不強(qiáng)。

4.從資源利用上來(lái)看，存在浪費(fèi)現(xiàn)象

學(xué)校與酒店實(shí)踐基地的合作沒(méi)有較好開(kāi)展，目前的狀況是新生入校帶領(lǐng)他們?cè)趦扇齻€(gè)酒店參觀，在教授到相關(guān)專(zhuān)業(yè)課的時(shí)候教師組織簡(jiǎn)單的見(jiàn)習(xí)，如《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》就帶領(lǐng)學(xué)生去一兩個(gè)餐廳參觀一下就完了。學(xué)校對(duì)實(shí)踐基地完全沒(méi)有利用起來(lái)，校企之間的互動(dòng)幾乎為零。

綜上，民族地區(qū)因辦學(xué)條件、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、資源開(kāi)發(fā)等方面的欠缺，酒店系列課程的實(shí)踐教學(xué)無(wú)法有序運(yùn)作，因此，需要拓展思路，通過(guò)學(xué)校的高度配合，采用校企聯(lián)合辦學(xué)、資源共享、與企業(yè)深度合作等方式來(lái)達(dá)到酒店課程實(shí)踐教育體系的構(gòu)建。

二、酒店系列課程實(shí)踐教育模式的探究

（一）教育管理者應(yīng)樹(shù)立良好的教育理念

1.樹(shù)立全程實(shí)踐理念

所謂全程實(shí)踐就是旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一踏入校門(mén)所有的教育都應(yīng)圍繞實(shí)踐而開(kāi)展。實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)不僅是為了學(xué)生服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作技能的培養(yǎng)，而是為了畢業(yè)生能真正勝任旅游行業(yè)的管理工作，同時(shí)也是對(duì)理論知識(shí)的鞏固與加強(qiáng)。專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的具體目的既包括最基層的服務(wù)技能的掌握，更包括職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，行業(yè)、企業(yè)管理環(huán)境的熟悉，對(duì)旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中人際關(guān)系的認(rèn)識(shí)和對(duì)旅游行業(yè)實(shí)際管理活動(dòng)的考察和見(jiàn)習(xí)。因此，在辦學(xué)理念上，旅游實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)中。

2.樹(shù)立實(shí)踐基地的基礎(chǔ)性理念

西昌學(xué)院旅游專(zhuān)業(yè)對(duì)于校外實(shí)踐基地的運(yùn)用太少，主要的原因在于對(duì)實(shí)踐基地的認(rèn)識(shí)不夠透徹，管理者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐基地在專(zhuān)業(yè)教育中的基礎(chǔ)性。1）學(xué)生對(duì)旅游業(yè)、旅游企業(yè)的感性認(rèn)識(shí)是來(lái)源于實(shí)踐基地的；2）所有專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)必須通過(guò)在實(shí)踐基地的實(shí)際操作來(lái)深入；3）學(xué)生畢業(yè)后的工作也是由實(shí)踐基地或是類(lèi)似的企業(yè)提供的。綜上，實(shí)踐基地基礎(chǔ)性的發(fā)揮應(yīng)貫穿在整個(gè)旅游專(zhuān)業(yè)的教育過(guò)程中。

（二）建設(shè)酒店實(shí)踐基地

實(shí)踐基地的建設(shè)涉及校企資源共享，學(xué)校的教學(xué)有一定的計(jì)劃性且需要基地能發(fā)揮它的基礎(chǔ)性作用，即隨時(shí)運(yùn)用；而酒店以效益為目標(biāo)來(lái)運(yùn)作，不能無(wú)限制地配合學(xué)校。所以作為學(xué)校，在和酒店合作的時(shí)候一定要拿出周詳?shù)挠?jì)劃，既能達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)又能促進(jìn)旅游企業(yè)的發(fā)展真正達(dá)到共贏。

1.選擇良好的合作企業(yè)

西昌學(xué)院地處涼山西昌，因西昌的旅游業(yè)起步晚發(fā)展慢，現(xiàn)在雖然面臨騰飛的契機(jī)，但酒店業(yè)的規(guī)模、管理模式和發(fā)達(dá)地區(qū)相比還存在很大差距。首先，選擇酒店實(shí)踐基地建設(shè)必須與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成共識(shí)，求得經(jīng)營(yíng)者對(duì)教學(xué)計(jì)劃的認(rèn)同，學(xué)校也要根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的旺淡季調(diào)整教學(xué)計(jì)劃；其次，必須與酒店開(kāi)展全方位全過(guò)程的合作，所謂全方位就是酒店接收學(xué)校學(xué)生、教師的各種形式的實(shí)踐學(xué)習(xí)，接收優(yōu)秀畢業(yè)生的加盟，而學(xué)校接受酒店的管理者到學(xué)校進(jìn)修，并且聘請(qǐng)優(yōu)秀管理者到學(xué)校任教；第三，還是要在發(fā)達(dá)地區(qū)建立二級(jí)實(shí)驗(yàn)基地，所謂二級(jí)實(shí)驗(yàn)基地就是在發(fā)達(dá)地區(qū)尋找優(yōu)秀的酒店合作，當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)到一定程度、教學(xué)安排有較長(zhǎng)的實(shí)踐時(shí)間，就可以將學(xué)生送到二級(jí)實(shí)踐基地去進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的頂崗實(shí)習(xí)。

2.選擇良好的合作模式

目前，學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)與酒店實(shí)踐基地的合作開(kāi)展得很少，實(shí)踐基地的作用并沒(méi)有得到發(fā)揮，所以選擇一些較好的合作模式，將酒店實(shí)踐基地和學(xué)校的積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)。

（1）突破傳統(tǒng)的參觀模式

很多專(zhuān)業(yè)課教師在教授到相關(guān)內(nèi)容時(shí)只是簡(jiǎn)單地把學(xué)生帶到酒店實(shí)踐基地稍作參觀就完了，這種蜻蜓點(diǎn)水的形式使學(xué)生不能領(lǐng)會(huì)所學(xué)內(nèi)容，而酒店也沒(méi)有得到任何好處。所以，我們除了參觀還采取跟崗見(jiàn)習(xí)、與員工座談、參與酒店日常工作甚至是參與酒店的技能比賽、與酒店聯(lián)合搞職業(yè)技能鑒定等形式。

（2）突破傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式

制訂輪崗計(jì)劃，讓學(xué)生在盡可能多的崗位上學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能；建立學(xué)生晉級(jí)制度，突破基層實(shí)習(xí)界限，幫助學(xué)生在基層進(jìn)行必要積淀后有機(jī)會(huì)走上管理崗位實(shí)習(xí)或見(jiàn)習(xí)；鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與學(xué)校當(dāng)?shù)氐那闆r相結(jié)合，參與科研，探尋當(dāng)?shù)鼐频臧l(fā)展新思路。

（3）創(chuàng)建教師業(yè)務(wù)提升新模式

酒店實(shí)踐基地的建設(shè)同時(shí)應(yīng)該為教師服務(wù)，為教師提供學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式和管理經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，促進(jìn)教學(xué)和科研水平的提高。

3.優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，全方位合作

（1）酒店實(shí)踐基地的運(yùn)用應(yīng)該具有延續(xù)性，學(xué)校應(yīng)充分利用其物質(zhì)資源，把實(shí)踐基地作為學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的加油站，今后就業(yè)的一個(gè)方向，學(xué)校就是酒店的人才培訓(xùn)中心。

（2）酒店也應(yīng)該充分利用學(xué)校的智力資源，可以請(qǐng)學(xué)校老師進(jìn)行培訓(xùn)提升管理者的素質(zhì)，可以用學(xué)生的勞動(dòng)力資源緩解旺季時(shí)候的人員短缺壓力，可以將酒店發(fā)展所遇到的問(wèn)題作為課題請(qǐng)老師參與科研拿出解決方案。

（三）酒店實(shí)踐基礎(chǔ)基地合作的創(chuàng)新模式

除了傳統(tǒng)的合作模式外，我們盡可能拓展思路加大合作力度。

1.訂單式培養(yǎng)

學(xué)校完全可以根據(jù)酒店的實(shí)際需求專(zhuān)門(mén)成立長(zhǎng)訓(xùn)或短訓(xùn)班，為企業(yè)培養(yǎng)人才，畢業(yè)后全部進(jìn)入酒店工作。如，國(guó)際連鎖酒店凱賓斯將要落戶(hù)西昌，現(xiàn)正在籌建，我們完全可以和其合作，簽訂畢業(yè)生就業(yè)協(xié)議或者幫助酒店辦班進(jìn)行人才的專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)，全程參與酒店的籌建過(guò)程。

2.實(shí)行淡旺季實(shí)習(xí)制

旅游是個(gè)淡旺季差別很大的行業(yè)，學(xué)?？梢愿鶕?jù)旅游市場(chǎng)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，在旅游旺季將學(xué)生輸送到酒店頂崗實(shí)習(xí)幫助其完成接待任務(wù)，如涼山的火把節(jié)每年都很火爆，學(xué)校就可以安排學(xué)生參與酒店的接待工作，既緩解了酒店的接待壓力，也使學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)中得到鍛煉；在淡季時(shí)開(kāi)展與酒店的多方位互動(dòng)，如座談、技能比賽、探討企業(yè)文化、為企業(yè)獻(xiàn)計(jì)策等活動(dòng)；在各種旅游相關(guān)活動(dòng)或會(huì)議中鼓勵(lì)學(xué)生以志愿者、服務(wù)者的身份參與，如涼山旅游協(xié)會(huì)會(huì)議，涼山旅游資源開(kāi)發(fā)研討會(huì)等。以上種種都要求學(xué)校能夠制訂靈活的教學(xué)計(jì)劃，以市場(chǎng)需求為向?qū)?，以學(xué)生實(shí)踐為目標(biāo)，完善學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)。

結(jié)語(yǔ)

民族地區(qū)因其特殊的地理位置。旅游資源、旅游發(fā)展?fàn)顟B(tài)、學(xué)校辦學(xué)條件等實(shí)際情況制約了旅游專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)踐教育的發(fā)展，但我們應(yīng)該立足現(xiàn)狀，以建設(shè)酒店實(shí)踐基地為契機(jī)，發(fā)揮實(shí)踐基地的基礎(chǔ)教育作用，構(gòu)建合理完善的適合民族地區(qū)旅游專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)踐教育體系。

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（責(zé)任編輯：范秀利）