每到六月，豫南平原上就開始人歡馬叫了，男女老少把新收的麥秧子運(yùn)到曬場(chǎng)里，用石磙翻來覆去地打碾，打碾出一粒粒香香的新麥子，演繹了一曲歡快、悠揚(yáng)的豐收小調(diào)。

常常記得那個(gè)炎熱的中午，一雙巧手正在面盆里輕松攪動(dòng)著剛從磨盤上收回的新麥面。不久，一個(gè)渾圓的面團(tuán)從面盆里滾出，落在案板上，而面盆里竟然沒有半絲殘留。還是這雙巧手，拿出搟面杖，一路搟下去，一會(huì)兒工夫，一個(gè)圓圓的面團(tuán)漸漸成了一張大大的薄薄的面皮。面皮搟好，鋪開，為了防粘連，再灑上少許面粉，然后輕輕地一層層疊起，拿刀“沙沙沙”一路切下去，切完伸開，一排整齊的面條就列在案板上了。

再看灶臺(tái)上，一鍋清水，正在咕嚕咕嚕地沸騰著。趁此時(shí)機(jī)，依然是這雙巧手，將切好的面條有節(jié)奏地抖索著投入鍋中，蓋上鍋蓋。感到面水將要溢出時(shí)，迅速地掀開鍋蓋，澆少許清水，浮起的面條又悄然沉下，就在新麥面做成的面條已被煮成八成熟時(shí)，這邊，已經(jīng)用芝麻油在鍋里提前輕輕一爆的土雞蛋和著剛摘的鮮紅的西紅柿，頃刻間投入正在沸騰的面條鍋里，一時(shí)間，金黃，亮白，艷紅，三色布滿鍋底。

鍋臺(tái)前，我早已捧著一口空空的大碗，眼巴巴地站在母親身邊好久了。

最爽口、最有味的還是吃撈面條。做撈面條的關(guān)鍵在于和面，和面時(shí)，要加上適量的堿面，再把幾個(gè)新鮮的雞蛋清拌入面中。面和好后，不要急著搟面，要把面團(tuán)放在面盆或案板上“醒醒”，“醒”過的面團(tuán)筋道有彈性，在搟面時(shí)雖然費(fèi)力，但搟出的面筋實(shí)，入口爽利，有嚼頭。吃這樣的面一定要“過水”，也就是把出鍋后的面條用涼水浸拔兩三遍，直到面條涼透。一般情況下，在撈面條做好的同時(shí)，還須準(zhǔn)備好蒜泥、黃瓜絲、辣椒油等拌料。有條件的話，還可殺一只自家喂養(yǎng)的土雞，放進(jìn)地鍋里，然后，放入花椒、大茴、蕪香等作料，架上木材火猛燉一番，待滿屋子彌漫著雞肉的香味時(shí)，再恰到好處地往鍋內(nèi)投進(jìn)冬瓜、細(xì)粉等配料，用文火慢慢地?zé)跎弦粫?huì)兒，一鍋鮮美的雞湯就算做成了。當(dāng)這些都準(zhǔn)備停當(dāng)時(shí)，你想吧，屋外驕陽似火，熱浪灼人，屋里，一家老少，一個(gè)個(gè)端起海碗，“呼嚕?！钡睾戎銍妵姷碾u湯，吃著涼哇哇的撈面條，心里真是爽極了。

在我家鄉(xiāng)，面條的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這兩種，像刀削面、鹵面等，味道也是各具特色。就說刀削面吧，傳說蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶共用一把廚刀，切菜做飯時(shí)輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面團(tuán)，讓老漢取刀切面條。結(jié)果刀已被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，老漢看鍋里的水開得翻花打滾，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說，就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說，這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說，“切”不動(dòng)就“砍”。一個(gè)“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！本瓦@樣，一傳十，十傳百，用鐵皮砍面的做法傳遍了中原大地。后來，這種“砍面”又經(jīng)過多次改革，漸漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。這種刀削面的特點(diǎn)是，柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味。

說起家鄉(xiāng)的面條，我真是有說不完的話，訴不完的情。尤其是身處異鄉(xiāng)，或者出入公務(wù)場(chǎng)合時(shí)，面對(duì)著那盤盤碟碟陌生的待客飯菜，我的眼前便會(huì)浮現(xiàn)這樣一幕情景：一個(gè)碩大的青瓷花碗里，乳白的湯，玉色的面，碧綠的蒜末，晶瑩的油花……

啊，這就是我家鄉(xiāng)噴噴香的面條呀！

責(zé)任編輯：黃艷秋