我和許多大廚交流，往往是找一個(gè)餐廳，隨意點(diǎn)幾個(gè)菜，一面吃一面由菜生發(fā)出去，談些“菜里乾坤”，結(jié)果是大家都有所得。

那一次是周家韻大廚（綽號(hào)“辮子”）約我到襄陽(yáng)南路150號(hào)的一個(gè)小餐館，店名有“博”，有“新”，就是記不住。反正按圖索驥找到那邊，定神仔細(xì)看，才知叫“博多新記”，一定是廣東茶餐廳啦。不過(guò)辮子說(shuō)，和其他茶餐廳也不太像，就是味道好。從燉湯、燒味拼盤(pán)、廣式小炒，一直到那盤(pán)量多味佳“鑊氣”夠足的干炒牛河，無(wú)一不中規(guī)中矩。我嘆了一口氣：“可惜不認(rèn)得老板！”

不久前，在新西蘭青口貝品嘗會(huì)上，我對(duì)面坐著一位中年發(fā)福的男士，一直盯著我瞇瞇笑，最后過(guò)來(lái)交換一張名片，“博多新記高級(jí)顧問(wèn)董堅(jiān)”，我不由得跳起來(lái)，啊呀，得來(lái)全不費(fèi)工夫！當(dāng)即和董先生約好，次日晚上去復(fù)興中路1252弄15號(hào)的店里去，再?lài)L博多新記。

超難找的地方，看地址是在復(fù)興路上，從復(fù)興路的一個(gè)弄堂進(jìn)去，快走到弄堂的另一頭，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)小店。其實(shí)，從地鐵10號(hào)線陜西南路站7號(hào)出口的一條馬路進(jìn)去，就能看到店了。

走進(jìn)弄堂，董先生已在那邊迎迓，不多久老板劉金池先生也到了，果然是廣東人氏。博多新記開(kāi)業(yè)15年了，生意太好，一定要去得早，要不沒(méi)位子。晚上9點(diǎn)多還有人等位，人滿為“患”，一派熱鬧。即便老板來(lái)了，包房也沒(méi)有。我們就在大堂坐著，感到比較“爽氣”。

劉老板說(shuō)，這家店開(kāi)在弄堂里，內(nèi)設(shè)豪包、普包共20多間，大廳雅座有200多個(gè)餐位，做的是潮州菜，用的是本地料，菜的味道“地道”，菜的價(jià)格公道。想不到這么有名的店，創(chuàng)始人竟是一個(gè)農(nóng)民后代，一個(gè)新上海人。而且現(xiàn)在已經(jīng)竟然在同一片區(qū)開(kāi)出6家分店！

“燒味拼盤(pán)”是燒腩肉、叉燒、燒鴨。腩肉真是皮脆肉嫩；叉燒吃不出甜味，只覺(jué)得鮮，肉也十分軟嫩；燒鴨可不比北京烤鴨，沒(méi)那么肥，但香、脆，一個(gè)也不能少。

“瑤柱煎釀豆腐”，那其實(shí)是客家人吃不到中原的餃子，用豆腐釀了肉，煎后吃，再加瑤柱，聊解思鄉(xiāng)之愁。但博多的這款是每天用上好的小黃豆，現(xiàn)磨現(xiàn)做，絕不隔夜，有豆香味，是傳統(tǒng)的做法，小時(shí)候的味道。

至于“家鄉(xiāng)蠔仔烙”是潮州菜，同閩、臺(tái)的“蚵仔煎”不同，蠔鮮皮脆，要比蚵仔煎好吃得多。

那款碧綠的“生炒香菜”，由樓面經(jīng)理黃小姐當(dāng)場(chǎng)做好端上，咬下去水汪汪的，真是與眾不同，忍不住多吃了幾口。

“清蒸竹鯇魚(yú)”上桌，竹鯇魚(yú)全身呈金黃色，嘴巴有點(diǎn)尖，體型瘦小，身長(zhǎng)并無(wú)肚腩油，肉質(zhì)雪白，細(xì)嫩。它要在水質(zhì)清澈無(wú)任何污染的環(huán)境下才能自然生長(zhǎng)。原生態(tài)竹鯇魚(yú)因是自然繁殖，生長(zhǎng)周期非常長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到500克左右需要3年以上，所以它的產(chǎn)量非常有限，屬魚(yú)中貴族。

“野生羅漢果花燉老雞”清熱化痰，止咳理肺，老少皆宜，最好一周飲三次。

這家開(kāi)在弄堂里的博多新記，“養(yǎng)在深閨有人識(shí)”，一開(kāi)市很快坐滿，食客熙來(lái)攘往，不斷翻臺(tái)。長(zhǎng)長(zhǎng)的大廳，據(jù)說(shuō)可擺6張圓臺(tái)面。同去的朋友說(shuō)：“弄堂美食做到這般田地，一句話——頂脫啦！”我嘴里塞滿了好東西，說(shuō)不出話來(lái)，只好頻頻點(diǎn)頭。因?yàn)樗f(shuō)出了我的心里話。

博多新記

地址：上海市徐匯區(qū)復(fù)興中路1252弄15號(hào)

電話：021-54653823

人均：75元