攻克癌癥，還有很長(zhǎng)的路要走

惡性腫瘤是一類古老的疾病。自我國(guó)有文字記載以來(lái)，就有對(duì)腫瘤的敘述。殷墟出土的甲骨文中已有“瘤”字出現(xiàn)。我國(guó)最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有不少腫瘤疾病的記載：如用積聚、噎膈、乳巖描述肝癌、食道癌與乳腺癌等。

在西方，“癌”一詞出現(xiàn)比“醫(yī)學(xué)”還早，是由古希臘名醫(yī)希波克拉底命名的。其寓意是癌癥腫塊像螃蟹那樣突起，橫行霸道四處擴(kuò)散、轉(zhuǎn)移。

時(shí)至今日，惡性腫瘤仍然是威脅人類生命的頭號(hào)殺手。我國(guó)衛(wèi)生部公布的2006年中國(guó)城鄉(xiāng)居民主要死亡原因的統(tǒng)計(jì)顯示，惡性腫瘤已成為中國(guó)人死亡的首要原因。與2005年相比，惡性腫瘤的死亡率上升了18.6%，農(nóng)村居民上升了23.1%。

據(jù)2011年的最新報(bào)道，在2008年，全球有1 270萬(wàn)新癌癥患者，有760萬(wàn)人死于癌癥。據(jù)世界衛(wèi)生組織專家預(yù)測(cè)，到2020年，全球癌癥新發(fā)病例將達(dá)2 000萬(wàn)，死亡人數(shù)將達(dá)1 200萬(wàn)。

癌癥專家湯釗猷院士指出，盡管人類與癌癥斗爭(zhēng)已取得可喜成果，但離攻克癌癥，還有很長(zhǎng)的路要走。

癌癥的發(fā)生

當(dāng)你舒服地躺在沙發(fā)上休息的時(shí)候，你的機(jī)體內(nèi)并不輕松，人體內(nèi)的細(xì)胞正在高效地工作著，除了神經(jīng)細(xì)胞與人體同壽以外，其余的細(xì)胞都是有一定壽限的。人體每秒大約清除1 000萬(wàn)～5 000萬(wàn)個(gè)細(xì)胞，同時(shí)產(chǎn)生新細(xì)胞來(lái)替代。這種更新速率是人們難以想象的。

新細(xì)胞的誕生是由于細(xì)胞有序的分裂而產(chǎn)生，而細(xì)胞的分裂是在細(xì)胞核內(nèi)遺傳基因——DNA指揮下，正確無(wú)誤地進(jìn)行著。于是正常的新細(xì)胞不斷地涌現(xiàn)出來(lái)，在全身每個(gè)器官中充滿著新生的活力。就這樣，人體內(nèi)的新、老細(xì)胞有序地相互取代，達(dá)到完美的平衡。

可是在人的生命歷程中不是永遠(yuǎn)風(fēng)平浪靜、太平無(wú)事的。各種內(nèi)、外致癌因子，如化學(xué)致癌物、添加劑、各種致癌病毒、放射線等諸多因素可以干擾或改變細(xì)胞內(nèi)的某些基因，那么它們進(jìn)入人體后便會(huì)騷動(dòng)起來(lái)，引起基因的 “突變”?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，原本存在于細(xì)胞中的，并非激活態(tài)的“原癌基因”，一旦遇上了致癌因子，就突變?yōu)榘┗?。致癌因子還使另一類“腫瘤抑制基因”（抗癌基因）也發(fā)生突變，即失去抑制細(xì)胞過分增殖的作用。這兩種基因的激活，兩方面的紊亂疊加在一起。于是，原本安分守己的細(xì)胞變成了癌細(xì)胞，并且永不休止地拼命增殖。

更糟糕的是，瘋長(zhǎng)的癌細(xì)胞逃脫了人體內(nèi)細(xì)胞凋亡的規(guī)律控制，猶如脫韁的野馬，完全失去了人體正常的調(diào)控機(jī)制。于是，原位癌的包塊迅速長(zhǎng)大變成了侵襲性癌。侵襲性癌又不斷地增大，侵犯和破壞正常組織器官與功能。就這樣，人患上了癌癥！

腫瘤專家說(shuō)：

一半的癌癥是你吃出來(lái)的！

有權(quán)威的腫瘤專家說(shuō)：“在所有的癌癥中，有一半是你吃出來(lái)的!”這一說(shuō)法初聽起來(lái)有點(diǎn)兒令人吃驚，其實(shí)并不夸張。科學(xué)研究表明，飲食營(yíng)養(yǎng)及其生活方式與癌癥的關(guān)系十分密切！

1.腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科

腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)是應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的方法和理論。飲食因素在腫瘤的發(fā)生、發(fā)展過程中起了相當(dāng)重要的作用。

腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注全面均衡地?cái)z入人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，以保證人體物質(zhì)代謝與能量代謝的基本條件，若攝入不足、過多或不平衡都會(huì)有害健康，甚至誘發(fā)癌癥。

正常的人體免疫系統(tǒng)能及時(shí)識(shí)別和清除異常細(xì)胞，能清除細(xì)菌病毒等與腫瘤發(fā)生有關(guān)的因子。營(yíng)養(yǎng)失衡可影響人體免疫功能，致免疫功能降低，腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注提高人體免疫功能，以防機(jī)體患癌。

腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注機(jī)體抗氧化功能，因?yàn)榭寡趸癄I(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否足夠可影響機(jī)體抗氧化功能。自由基可引發(fā)脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，體內(nèi)毒物的及時(shí)排出也對(duì)惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展有影響。

癌癥發(fā)生的諸多因素中，膳食因素是主要的危險(xiǎn)因素。英國(guó)學(xué)者R.Doll等在《癌癥的原因》中強(qiáng)調(diào)提出：在因癌癥而死亡的病人中，大都與膳食有關(guān)。因此腫瘤營(yíng)養(yǎng)學(xué)是關(guān)注健康、預(yù)防癌癥的必修課！

2.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多、過少都會(huì)誘發(fā)癌癥

蛋白質(zhì) 膳食蛋白質(zhì)攝入過高或過低都可能與惡性腫瘤的發(fā)生有關(guān)。膳食蛋白質(zhì)過低可增加食管癌、胃癌和肝癌的危險(xiǎn)性，相反，蛋白質(zhì)和總蛋白質(zhì)攝入量過高則與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌及子宮內(nèi)膜癌的發(fā)生相關(guān)。

常吃紅肉類蛋白質(zhì)會(huì)增加惡性腫瘤的危險(xiǎn)性，而白肉類（魚、禽類）蛋白質(zhì)則無(wú)此明顯傾向。值得注意的是，大豆類蛋白質(zhì)有利于減少惡性腫瘤的發(fā)生。

脂肪 世界不同地區(qū)、不同國(guó)家的研究者們都認(rèn)為，膳食脂肪的攝入量與癌存在因果關(guān)系。過量攝入高脂肪、高膽固醇飲食可促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查證明，每天飲食中攝入脂肪多于120克的人群，大腸癌的發(fā)病率是每天攝入少于40克人群的10～15倍。高脂肪膳食促使膽汁分泌增加，膽汁中的初級(jí)膽汁酸，尤其是牛磺膽酸等在腸道厭氧細(xì)胞的作用下成為促癌物質(zhì)，會(huì)誘發(fā)細(xì)胞分裂，突變。

美國(guó)收集近19萬(wàn)名更年期女性的信息。調(diào)查持續(xù)了4年多，發(fā)現(xiàn)高脂肪膳食能使血液催乳素和雌激素濃度增高，從而促進(jìn)和誘導(dǎo)乳腺瘤的發(fā)生。

魚油中主要含有EPA和DHA兩種多不飽和脂肪酸，有延遲和減少由化學(xué)致癌劑引起的乳腺、結(jié)腸、前列腺和胰腺癌的發(fā)生和發(fā)生率的作用。

碳水化合物 食用大量淀粉者發(fā)生結(jié)腸癌、直腸癌的危險(xiǎn)是低攝入量者的2倍。意大利在2006年報(bào)道了一項(xiàng)延續(xù)8年的研究，發(fā)現(xiàn)食用較多白面包者罹患腎臟癌的風(fēng)險(xiǎn)顯著大于吃少量精制淀粉類食物者；相反，多吃蔬菜、家禽肉和加工肉制品者罹患該癌癥的風(fēng)險(xiǎn)則降低。蔬菜中的纖維素、維生素、無(wú)機(jī)物質(zhì)、植物性化學(xué)成分如胡蘿卜素、植物醇可能與抑制癌細(xì)胞增殖有關(guān)。

維生素 維生素A對(duì)于上皮細(xì)胞的分化、成熟和其結(jié)構(gòu)完整性的維護(hù)具有重要作用，有利于預(yù)防起源于上皮組織的癌腫。維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，有抑制亞硝胺形成的作用，可顯著抑制對(duì)動(dòng)物的化學(xué)誘癌率。葉酸缺乏則會(huì)增加罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

微量元素 微量元素與腫瘤的關(guān)系十分復(fù)雜，既有致腫瘤作用也用對(duì)腫瘤的抑制保護(hù)作用。

●碘 碘過多和缺乏都會(huì)增加甲狀腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。美國(guó)學(xué)者近年研究顯示，缺碘可誘發(fā)乳腺癌、甲狀腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌等。

●硒 血硒水平低的人群癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性都較高。在委內(nèi)瑞拉的研究表明，幾乎所有的腫瘤病人血清硒均低于健康對(duì)照組。

●鋅 我國(guó)河南省的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鋅缺乏可使食管腫瘤的發(fā)生率增加。

●鐵 鐵缺乏可能是食管癌的危險(xiǎn)因素，高鐵膳食可能增加肝癌、結(jié)腸癌和直腸癌的危險(xiǎn)。

預(yù)防癌癥，要關(guān)注致癌因子

上海市腫瘤研究所的研究表明：過多食用豬、牛、羊肉能使結(jié)腸癌、腎癌的危險(xiǎn)性升高；攝入過多動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì)可致子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌；用腌、熏、曬、炸等方法加工處理的食物吃多了，與口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的發(fā)生有密切關(guān)系；而攝入黃曲霉毒素污染的食品則與肝癌有關(guān)。經(jīng)常食用泡咸菜也會(huì)增加患食管癌的危險(xiǎn)性。預(yù)防癌癥，要關(guān)注各種致癌因子。

1.咸魚與鼻咽癌

最近，WHO綜合近20年的研究結(jié)果表明，中國(guó)人患鼻咽癌的比率比西方人高100多倍，其中香港、廣東是鼻咽癌發(fā)病率最高的地區(qū)，該地區(qū)人愛食咸魚是患癌的重要因素，因?yàn)橄挑~中致癌物——亞硝胺的含量頗高。

因此，WHO的總結(jié)報(bào)告顯示：“中國(guó)的咸魚應(yīng)被列為第一類致癌物質(zhì)。”

2.黃曲霉菌污染的食物

長(zhǎng)期接觸黃曲霉毒素B1污染的花生、玉米等食物是患肝癌和食管癌的最危險(xiǎn)的致癌因子。河北省太行山區(qū)是世界食管癌高發(fā)區(qū)之一，年均死亡率在100/10萬(wàn)以上。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用耧嬍持悬S曲霉毒素的污染非常嚴(yán)重。

3.苯并芘

苯并芘是致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，在羊肉串、烤鴨、燒雞、火腿等燒烤、熏制食品和焦化的食品中含量最多，易誘發(fā)肺癌、膀胱癌、唇癌、卵巢癌等多種癌。1千克烤肉相當(dāng)于600支香煙的致癌量，1只烤雞腿約相當(dāng)于80支香煙的致癌量。

4.嚼檳榔

巴基斯坦的研究顯示，嚼檳榔是食管癌的潛在危險(xiǎn)因素。印度的研究發(fā)現(xiàn)，食管癌的危險(xiǎn)性隨著每天嚼檳榔的頻率和嚼檳榔的時(shí)期（年）變化有顯著的關(guān)系。

5.過量飲酒

大量科學(xué)研究證明，長(zhǎng)期過量飲酒可增加人類患癌癥，尤其是增加口腔癌、食管癌、咽喉癌、肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌和乳腺癌的危險(xiǎn)性。大量的乙醇進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)使自然殺傷細(xì)胞（NK）更新?lián)Q代功能受抑制，從而導(dǎo)致癌細(xì)胞肆意向全身擴(kuò)散。

6.不科學(xué)的飲食習(xí)慣是癌癥的重要原因

有研究顯示，熱燙的飲食和飲食速度過快與腫瘤發(fā)生有關(guān)。飲熱茶的人群比飲涼或溫茶的人群更容易患食管癌，喝熱湯和熱粥的人群患食管癌的可能性是喝溫涼食物的5倍；飲食速度過快也會(huì)增加食管癌的危險(xiǎn)性。

7.垃圾食品害處大

世界衛(wèi)生組織公布的全球十大垃圾食物是：

●油炸類食品是導(dǎo)致心血管疾病的元兇（油炸淀粉），含致癌物質(zhì)，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；

●腌制類食品導(dǎo)致高血壓、鼻咽癌，加重腎負(fù)擔(dān)，影響消化系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害），易患潰瘍；

●加工類肉制品（肉干、肉松、香腸等）含三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽（防腐和顯色作用），含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)；

●餅干類食品（低溫?zé)竞腿滐灨沙猓┦秤孟憔蜕剡^多，對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重破壞維生素，熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低；

●汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣，含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐；

●方便類食品（主要指方便面和膨化食品）鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝），只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)；

●罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性，熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低；

●話梅蜜餞類食品（果脯）含三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽，鹽分過高，含防腐劑、香精（損傷肝臟）；

●冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）奶油極易引起肥胖，含糖量過高影響正餐；

●燒烤類食品含大量苯并芘（三大致癌物質(zhì)之首），導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

8.各種各樣的有毒食品都可能致癌

自從毒奶粉事件之后，各地提示的有毒食品種類很多，如毒鴨血、毒雞翅、毒雞腿、毒雞爪、毒饅頭、毒面粉、毒醋、毒豆芽、毒蔬菜、毒肉松、毒火腿、毒海鮮……這些由不法商販昧著良心制作的食品，如硫磺熏的銀耳、甲醛浸泡的水發(fā)海產(chǎn)品、氨水泡的蝦米、激素催長(zhǎng)的禽類、肉類和蛋類、加有吊白粉的粉條、用“地溝油”炸的油條……真是觸目驚心。

請(qǐng)把致癌因子擋在門外，人們千萬(wàn)要警惕！