上海中醫(yī)藥大學(xué)教授，博士研究生導(dǎo)師，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

人類自從發(fā)現(xiàn)酒之后，酒就逐漸用于醫(yī)藥，甲骨文卜辭中有酒名為“鬯”。藥酒是中醫(yī)藥學(xué)寶庫中一顆璀璨的明珠，是中華民族長(zhǎng)期與疾病作斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)積累，也是祖國醫(yī)學(xué)防病治病和養(yǎng)生保健的一種獨(dú)特方法，因制作簡(jiǎn)單、使用方便而深受人們的青睞。

藥酒自古至今已有數(shù)千年的歷史，經(jīng)過歷代醫(yī)藥學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家的不斷總結(jié)和完善，積累了很多藥酒的有效驗(yàn)方。這些驗(yàn)方除了用于防病治病，還是中醫(yī)養(yǎng)生保健的一大特色內(nèi)容。

何謂藥酒呢？藥酒是酒與中藥材結(jié)合，經(jīng)過一定的加工而制成的透明液體，是一種保健養(yǎng)生飲品。藥酒在國家飲料酒類分類體系中屬于配制酒的范疇，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入可食用的動(dòng)物類或植物類中藥材，采用浸泡、煮、蒸等不同工藝加工而成的酒劑。但在傳統(tǒng)藥酒配制工藝中，也有在釀酒時(shí)加入適宜的中藥釀制而成。

自制藥酒宜選用50度以上白酒

養(yǎng)生藥酒中應(yīng)該選擇什么酒作為浸泡用酒呢？酒是用米、麥、玉米、高粱等和酒曲釀成的一種飲料，因原料、釀造工藝等條件的不同而有很多種類。從釀造工藝進(jìn)行區(qū)分，酒分有蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類，前者可見于一般的白酒，后者有黃酒、米酒、葡萄酒等。古時(shí)，無論是制作養(yǎng)生藥酒還是治病用藥酒，最初的基酒都選用非蒸餾酒。唐《新修本草》規(guī)定：“凡作酒醴須曲”，“諸酒醇不同，唯米酒入藥”。由此可知，唐代藥用酒的基酒是采用以曲釀造的米酒，是非蒸餾酒中的一種。直至清代漸漸普及用蒸餾酒即白酒（燒酒）作藥用基酒。在2010年版的《中華人民共和國藥典》中規(guī)定：“酒劑系指飲片用蒸餾酒提取制成的澄清液體制劑?！眹覙?biāo)準(zhǔn)管理局發(fā)布的白酒標(biāo)準(zhǔn)中，既包括用谷類原料制成的白酒，也包括用薯類等為原料制得的白酒?！吨腥A人民共和國藥典》明確指出：“生產(chǎn)內(nèi)服酒劑應(yīng)以谷類酒為原料?！?可見，生產(chǎn)藥酒應(yīng)選擇谷類原料制成的白酒作藥用酒的基酒。

專家認(rèn)為，浸泡藥酒的基酒一般宜選用50度或以上的飲用酒為佳，這樣才能在浸泡過程中很大程度上殺滅所浸泡的中藥材中黏附的微生物、寄生蟲及蟲卵，以保證所浸泡藥酒的安全性。此外，浸泡用酒的濃度還應(yīng)當(dāng)根據(jù)各種藥酒的功能進(jìn)行選擇和應(yīng)用。一般來說，滋補(bǔ)類藥酒所用基酒的濃度可低一些；活血療傷類、祛風(fēng)濕類藥酒因行散活血的需要，所用基酒的濃度可以相對(duì)高一些。因而，家庭選擇基酒還應(yīng)根據(jù)藥酒的功能掌握其適度。

可見，家庭自制養(yǎng)生藥酒選擇基酒，大多選用白酒或黃酒、米酒，尤以白酒為宜?；茲舛鹊倪x擇，除考慮藥酒的功能，還應(yīng)考慮飲酒者酒量的個(gè)體差異。善飲者浸泡用基酒的濃度可高一些，不善飲者浸泡用基酒的濃度則不宜過高，可以選用低度白酒。禁止用乙醇（酒精）或甲醇?xì)埓媪扛叩牧淤|(zhì)白酒浸泡藥酒。