入夏以來，氣溫不斷升高，各種細(xì)菌生長進(jìn)入活躍期，也是繁殖的良好時機(jī)。因而，每年5～10月是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期，稍不注意，極易中招！我們該如何預(yù)防？

保持清潔

拿食物時要洗手，切配食物時也要洗手。廚房臺面和容器要時常清洗、消毒。要避免蟲、鼠以及其他動物進(jìn)入廚房接近食物。

手、抹布，尤其是砧板等用具，若消毒不徹底，稍微接觸食物就容易造成食源性疾病。

生熟分開

生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開，因其汁液可能含有致病菌，會污染其他食物。處理生食要有專用的刀具、砧板等用具，避免生熟食物互相接觸。

燒熟煮透

適當(dāng)烹煮可殺死幾乎所有致病菌。研究表明，食物的中心溫度達(dá)到70℃有助于確保安全。食物要徹底燒熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品，肉類和禽類的湯汁不能是淡紅色的；湯、煲等食物要煮開，以確保中心溫度達(dá)到70℃以上；熟食再次加熱時要徹底。

保持食物的安全溫度

食物在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐敗變質(zhì)的食物應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；冰箱中也不能過久貯存食物。

使用安全的水和新鮮的原料

使用安全的水或者對水進(jìn)行處理以確保安全；挑選新鮮的食物；選擇經(jīng)過安全加工的食品，如經(jīng)過低溫消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其是需要生食的果蔬；不吃超過保鮮期的食物。