藥用膠囊 一石激起千層浪

2012年4月，央視對非法廠商用皮革下腳料制造藥用膠囊進行了曝光。修正藥業(yè)等9家藥廠13個批次藥品，所用膠囊的重金屬鉻含量超標，其中超標最多的高達90多倍。

國家食品藥品監(jiān)督管理局對全國所有的膠囊藥品生產(chǎn)企業(yè)按照企業(yè)全覆蓋、品種全覆蓋、產(chǎn)品批次隨機抽樣的原則，對藥用明膠和膠囊進行抽驗，結(jié)果不出公眾所料，后來又檢出十多家企業(yè)的幾十批膠囊鉻超標。實際上，早在2004年央視就曾報道稱，一位商販表示，阜城的膠全是工業(yè)膠，但是90%的全用來生產(chǎn)吃的了。但是，面對如此嚴重的問題，阜城縣只是展開了為期3個月的集中治理整頓便結(jié)束，相關(guān)部門沒有進行深入追究和全國性的查處，如今終于結(jié)出了苦果。

“問題膠囊”的沖擊還波及到了食品，因為明膠除用于軟硬膠囊等藥用輔料外，還廣泛應(yīng)用于糖果、果凍、奶制品、肉罐頭等食品。既然毒明膠如此多地用于標準很嚴格的藥品中，那么，糖果、果凍、奶制品、肉罐頭等廣泛使用明膠的食品中，是否也存在著鉻超標現(xiàn)象？現(xiàn)在全國的相關(guān)食品生產(chǎn)監(jiān)管部門正在加強檢查，并要求食品生產(chǎn)企業(yè)也要嚴格自查和承諾不使用工業(yè)明膠，究竟情況如何還要看檢查結(jié)果而定。

不僅僅是工業(yè)明膠，工業(yè)堿、工業(yè)酸、工業(yè)漂白劑、工業(yè)潤滑油等都不允許用于食品中。

明膠并非酸奶的主要危害來源

這次央視對用皮革下腳料制作藥用膠囊的曝光，使人聯(lián)想到2012年4月間“不要再吃老酸奶，內(nèi)幕很可怕”、“哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進你的肚子了”的相關(guān)微博，當時在網(wǎng)上引發(fā)熱議，上萬網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評論。盡管那條微博后來被刪了，但各大乳品企業(yè)還是紛紛表態(tài)：旗下的酸奶、老酸奶等產(chǎn)品全部添加食品級明膠，這些原料均符合國家標準，供應(yīng)商也有國家認可的資質(zhì)。也有企業(yè)說： “我們不用明膠，而是用果膠?！睂＜乙舱f法不一，有的說：“知名品牌沒有必要為了節(jié)約這一點成本就使用工業(yè)明膠?！币灿械恼f：“不排除企業(yè)的采購員工為了撈外快、拿回扣，故意采購工業(yè)明膠以次充好?！毕M者又迷惑了，究竟老酸奶有沒有問題？

將工業(yè)明膠添加在食品中肯定是違法了，因為它早已被列入“黑名單”了，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中就有它的名字。2006年，衛(wèi)生部出臺了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，目的之一就是強調(diào)禁止使用制革廠鞣制后的任何廢料生產(chǎn)食用明膠。

根據(jù)國家規(guī)定，食用明膠是可以添加在酸奶類產(chǎn)品中的，不過，所有企業(yè)生產(chǎn)的老酸奶中究竟有沒有添加工業(yè)明膠，還是要靠事實說話，任何推測都是蒼白無力的。

從危害評估角度來說，酸奶中規(guī)范添加明膠這種食品添加劑對人體并沒有危害，但如果添加的是工業(yè)明膠當然有危害，但危害究竟有多大，還需科學(xué)評估認定。工業(yè)明膠中的有害重金屬的種類和含量都與危害程度有關(guān)。不過，從歷來質(zhì)量安全監(jiān)督檢測情況來看，明膠一類的增稠劑并不是酸奶的主要危害來源。

酸奶類產(chǎn)品安全質(zhì)量的主要問題首先是微生物，有些小企業(yè)生產(chǎn)的酸奶中大腸菌群嚴重超標，消費者食用后容易得腸道疾病；其次，酸奶是需低溫流通銷售的產(chǎn)品，冷鏈溫度必須始終保持在4～6℃才能滿足標注保質(zhì)期的要求，然而，不少地方的流通銷售冷鏈存在“斷鏈”問題，在流通、銷售一直到消費者拿回家的過程中，尤其在夏天，酸奶溫度有時會超過15℃，時間長了就會有細菌性危害隱患；然后是添加劑問題，如國家標準規(guī)定純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳中不得檢出山梨酸（防腐劑），但仍有部分企業(yè)的產(chǎn)品中山梨酸含量超標；最后是酸奶的奶源質(zhì)量問題，有少數(shù)酸奶產(chǎn)品的脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量不合格，可見奶源質(zhì)量差，做出的酸奶一定是劣質(zhì)的。

老酸奶、普通酸奶有何區(qū)別

有的老酸奶價格是普通酸奶的2倍以上，價格這么高，是不是營養(yǎng)特別好？

其實，目前的國家標準中根本沒有“老酸奶”一名，所謂的“老酸奶”也是生產(chǎn)企業(yè)提出的一個商品概念，把傳統(tǒng)制作酸奶的概念引入了現(xiàn)代的工業(yè)化產(chǎn)品中。自青海的老酸奶一炮打響后，各地乳品企業(yè)紛紛推出“老酸奶”。

傳統(tǒng)方法制作的老酸奶與工業(yè)化生產(chǎn)的“老酸奶”是有區(qū)別的。傳統(tǒng)方法是將消過毒的牛奶、糖和菌種加到容器中，經(jīng)保溫發(fā)酵，不需使用任何凝膠劑，牛奶就會變成凝固型的酸奶，但如用力攪拌，酸奶的凝固狀態(tài)會變成液態(tài)，這才是真正的老酸奶。而現(xiàn)在超市賣的所謂的“老酸奶”，是在鮮奶中加入菌種、調(diào)味劑和明膠一類的增稠劑攪拌后，分裝在塑料罐中單杯發(fā)酵，達到均勻凝固的狀態(tài)。

為啥要添加增稠劑呢？如果不加增稠劑，如傳統(tǒng)老酸奶做法，塑料罐里的酸奶在運輸和銷售時由于晃動震蕩，就會破壞均勻凝固的狀態(tài)，甚至變成液態(tài)。所以，工業(yè)化生產(chǎn)的“老酸奶”不得不加明膠、果膠、瓊脂、卡拉膠等食用膠作為增稠劑，以防止酸奶的凝固態(tài)在流通銷售被破壞?？梢?，加不加增稠劑是傳統(tǒng)老酸奶與工業(yè)化“老酸奶”的區(qū)別。不過不用擔心，這些膠都是國家允許使用的食品添加劑，相對安全性較高。