隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，果糖這個名詞的“出鏡率”不斷升高，越來越多的食品和保健品以果糖為原料，為食品工業(yè)和保健品行業(yè)帶來許多新的營養(yǎng)價值和健康理念。

果糖可謂自然界中最安全的

食用糖之一

消費者對于果糖并不陌生，它廣泛存在于水果、蜂蜜之中，大多數(shù)水果中均含有果糖。而人類食用果糖的歷史，也是源遠流長。自原始時代起，就有人類食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜是典型的果糖與葡萄糖的混合糖漿。此后的數(shù)千年中，果糖一直沒有遠離人類的飲食和生活。

果糖和葡萄糖是同分異構體，都是六碳糖，一個果糖分子和一個葡萄糖分子通過糖苷鍵便構成了蔗糖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，果糖因而成為天然單糖中甜度最高的糖。在同樣的甜味標準下，果糖的需要量僅為蔗糖的一半。而且，果糖口感好、升糖指數(shù)（GI值）低、不宜導致齲齒，因而，相比其他合成或天然提取的甜味劑，果糖在營養(yǎng)與安全性上要可靠得多。

研究表明，在相同條件下，如果將攝入葡萄糖后所產(chǎn)生的GI值視作100的話，果糖引起的GI值僅為19～23，而蔗糖則高達65。因此，果糖及其相關制品被廣泛應用于糖尿病患者與肝功能不全患者的膳食中。果糖一度被認為是自然界中最安全的食用糖之一，越來越多的果糖（如果葡糖漿、結晶果糖等）被大規(guī)模生產(chǎn)制造并應用于可樂、茶飲料等工業(yè)食品中。高純度果糖被用來代替注射葡萄糖，成為糖尿病人專用大輸液原料。

過量攝入果糖會導致多種疾病

然而，科學界對果糖對人體健康的影響是好是壞一直都存在不同的看法，并有許多相關研究數(shù)據(jù)支持各方的觀點。有研究認為，果糖作為合成尿酸的前體，可能是誘發(fā)痛風癥的重要因素之一；過多攝入果糖會誘發(fā)尿酸過多地在體內(nèi)合成，進而誘發(fā)痛風。還有研究表明，過多攝入果糖使會肥胖率增加，進而加重心臟負擔，增加患心臟病的幾率。

美國喬治亞州大學的研究者們發(fā)現(xiàn)，飲食中果糖含量過高會有損成年大鼠的空間記憶能力。因而，過量攝入果糖可能引起如胰島素抵抗、2型糖尿病、肥胖及心血管疾病等健康問題。這些對于攝入果糖后可能引起的副作用，都是建立在過量攝入果糖基礎上的。

盡管從目前的大量研究和長期生活實踐來看，正常攝入果糖有利健康，但是現(xiàn)在人們飲食豐富，每天會攝入不同來源的果糖，如增甜的食物、飲料和水果等，從而可能導致果糖攝入量過高，進而有損身體健康。美國科研人員推薦，每天補充果糖的量以一個蘋果為限。然而，現(xiàn)在幾乎每種食物都含有果糖，減少果糖的攝入并加強鍛煉減少果糖副作用是最有效的辦法。