在中世紀(jì)的西方，人們認(rèn)為大蒜具有抵御吸血鬼的魔力——它所散發(fā)的辛辣氣味會(huì)使感官極其敏銳的吸血鬼們感到強(qiáng)烈不適，從而保護(hù)人們免于成為惡魔的美食。

為什么是大蒜而不是洋蔥或胡椒粉呢？或許是因?yàn)槲砼c卟啉病患者有著共同點(diǎn)——不能暴露于陽光、臉色蒼白慘綠、需要吸血（據(jù)說是舊時(shí)的治療法）；也有說法稱大蒜中的某種化學(xué)物質(zhì)會(huì)對血紅素產(chǎn)生影響，從而加劇卟啉病的癥狀。于是同卟啉病人一樣，吸血鬼也“理所應(yīng)當(dāng)”地懼怕起大蒜了。當(dāng)然，這只是筆者對吸血鬼產(chǎn)生的一些無可考證的臆想，因?yàn)閷策∵@一罕見病的機(jī)理實(shí)在了解不多，而吸血鬼也僅僅活在銀幕上和人們的想象中罷了。

大蒜中的硫化氫是

保護(hù)血管的功臣

不過，可以確定的是，大蒜確實(shí)能夠?qū)θ梭w的血液產(chǎn)生一些積極作用。比如高血壓患者最好每天吃幾瓣醋泡大蒜，喝點(diǎn)醋汁；吃大蒜可降低抽煙喝酒導(dǎo)致的高血黏度。

美國阿拉巴馬大學(xué)的一個(gè)研究小組做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他們把從超市買來的普通大蒜榨成汁，然后將血紅細(xì)胞暴露其中。結(jié)果，被大蒜汁浸透的血紅細(xì)胞開始釋放硫化氫。中學(xué)課本上是這樣描述硫化氫這一氣體的：會(huì)散發(fā)出令人不愉快的臭雞蛋氣味。在化學(xué)課上聞過這一味道的人，立刻會(huì)變得“不愉快”起來——大蒜會(huì)把血管變成臭水溝！其實(shí)，在分子層面上，少量的硫化氫正合醫(yī)生的心意，因?yàn)檫@些硫化氫分子可以軟化血管，促進(jìn)血液流動(dòng)——這或許能解釋為什么大蒜具有保護(hù)心血管的作用。

大蒜中的烯丙基硫醚有

高效殺菌作用

除了血管，大蒜對腸道健康也有卓越的貢獻(xiàn)。相傳，凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時(shí)，命令士兵每天吃一顆大蒜來增強(qiáng)力氣。結(jié)果在瘟疫流行的戰(zhàn)場上，對方士兵得病腹瀉者成千上萬，而凱撒的士兵無一染病。對凱撒征服歐洲、建立羅馬帝國而言，大蒜簡直功在千秋。近代也有將大蒜帶上戰(zhàn)場的實(shí)例：在兩次世界大戰(zhàn)中，由于藥品的嚴(yán)重缺乏，許多國家的軍隊(duì)都會(huì)用大蒜汁為士兵的傷口消毒。

對此，人們也做了一系列研究，發(fā)現(xiàn)大蒜中的化學(xué)物質(zhì)能夠有效殺滅空腸彎曲桿菌——一種容易引起腸道感染的細(xì)菌，其細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生一種黏液，在細(xì)胞外形成生物膜，并依靠這層生物膜黏附在食物表面，從而擴(kuò)大污染范圍。研究人員用兩種常見的抗生素和大蒜提取物——烯丙基硫醚來殺滅空腸彎曲桿菌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抗生素對空腸彎曲桿菌有破壞作用，而大蒜提取物對其的破壞效率竟然比抗生素快100倍！

不知?jiǎng)P撒的士兵是否因?yàn)槌粤舜笏獠艔?qiáng)壯得如有神助，但是大蒜中的烯丙基硫醚來殺菌消毒已成為共識(shí)?；蛟S，在不久的將來，烯丙基硫醚會(huì)被廣泛地應(yīng)用到食品領(lǐng)域中，比如防止色拉和熟肉制品受到包裝袋的二次污染。

這樣看來，在日常飲食中加入一些大蒜，對健康大有裨益?；蛟S有人擔(dān)心這會(huì)讓自己聞起來像一枚臭雞蛋，其實(shí)適量的食用并不會(huì)產(chǎn)生像噴了蒜味香水那么明顯的效果，喝茶或牛奶也能有效消除嘴里的蒜味。想想那些覬覦你鮮血的吸血鬼吧，因?yàn)槟愠粤舜笏?，它們只能眼巴巴地挨餓了。