路邊奶茶鋪、面包店、烤鴨店等各種小店鱗次櫛比，他們的食品安全有保證嗎？《上海市餐飲服務(wù)食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理試行辦法》（下簡(jiǎn)稱《辦法》）自2012年10月1日起正式施行。哪些食品屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品？經(jīng)營(yíng)現(xiàn)制現(xiàn)售食品又有哪些規(guī)定？

現(xiàn)制現(xiàn)售食品必須取得

《餐飲服務(wù)許可證》

《辦法》中明確指出，現(xiàn)制現(xiàn)售食品是指在不提供食品消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售即食食品，且不屬于單純加熱、分裝、分切、食品現(xiàn)調(diào)機(jī)等簡(jiǎn)單制作食品的加工經(jīng)營(yíng)方式，如面包、烤肉、冰淇淋、鮮榨果汁等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2009年6月，上海市經(jīng)營(yíng)現(xiàn)制現(xiàn)售食品的持證者達(dá)6 837家?！掇k法》第二條規(guī)定，從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本《辦法》取得《餐飲服務(wù)許可證》后才能從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并依法承擔(dān)相應(yīng)的食品安全責(zé)任。

五大類食品列入管理名錄

根據(jù)上海市的具體情況，《辦法》中明確，將市場(chǎng)占有率高、矛盾突出的五類食品率先列入管理目錄（見圖）。需要指出的是，目錄中不包括盒飯、熟食鹵味、乳制品、壽司、生食水產(chǎn)品等需具備一定制作加工條件的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

此外，還有五種情況因有另行規(guī)定而不納入本《辦法》：食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售食品的；超市、便利店等流通領(lǐng)域現(xiàn)制現(xiàn)售食品；食品攤販現(xiàn)制現(xiàn)售食品；現(xiàn)制現(xiàn)售非即食食品、飲用水；食用農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工。

法規(guī)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有明確規(guī)定

《辦法》規(guī)定，現(xiàn)制現(xiàn)售食品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不能在易受到污染的區(qū)域，要離開非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站、房）等污染源25米以上。食品的制作場(chǎng)所應(yīng)與制售的食品種類和數(shù)量相適應(yīng)，每類產(chǎn)品制作場(chǎng)所使用面積應(yīng)≥6平方米，其中冷飲飲料制作場(chǎng)所使用面積≥8平方米，烤禽類制作場(chǎng)所使用面積≥10平方米，焙烤食品制作場(chǎng)所使用面積≥20平方米。含少量易腐食品成分的冷加工制作，如裱花蛋糕、奶油夾心面包、冷凍飲品等都應(yīng)設(shè)有專用操作場(chǎng)所。

此外，《辦法》還要求地面要采用無毒、無異味、耐腐、防滑等性質(zhì)的材料鋪設(shè)；墻面應(yīng)設(shè)有1.5米以上防滑、不吸水、淺色、耐用和易清潔的材料制成的墻裙；要設(shè)有清洗、消毒、保潔設(shè)施，水池應(yīng)不少于2個(gè)，接觸即食食品的工具、容器的清水池要專用；接觸食品的各種設(shè)備、工具、容器等要使用無毒、無異味、耐重復(fù)清洗等要求的材料；即食食品與非即食食品的設(shè)備、工具、容器要能明顯區(qū)分等。

第三類：畜禽肉制品

炸、烤肉類；熟肉干制品（肉松類、肉干類、肉脯類）

第四類：堅(jiān)果和籽類

熟制堅(jiān)果；熟制籽類

第五類：糖果、巧克力制品第一類：飲料、冷凍飲品、果蔬

果蔬汁類（果蔬汁、果蔬汁飲料）；植物蛋白飲料；風(fēng)味飲料；茶、咖啡、植物飲料；冰淇淋；風(fēng)味冰；水果甜品

第二類：焙烤食品

面包；糕點(diǎn)；餅干