2012年第三季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全評(píng)價(jià)中心以產(chǎn)品為主線開展上海市各類食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，共設(shè)置150個(gè)監(jiān)測(cè)（采樣）點(diǎn)，基本覆蓋了上海市80%以上的食品供應(yīng)渠道。

2012年第三季度共抽檢食品2 852件，抽檢結(jié)果如下表：

注：食品種類在本刊2011年第11期第44頁(yè)有詳細(xì)說(shuō)明表1

上海市2012年第三季度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果食品種類抽檢數(shù)樣品總體

I類食品1025件合格率：87.3%

II類食品320件合格率：94.1%

市售食品中食源性寄生蟲81件檢出率： 9.9%

市售食品中食源性致病菌1426件檢出率：3.1%

總計(jì)2852件

在I類食品中，合格率最低的為豆制品（非發(fā)酵性豆制品）（21.54%），主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群和苯甲酸；其次是盒飯（桶飯）（71.67%），主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群和脂肪；在Ⅱ類食品中，合格率最低的為腌臘肉制品（70.00%），主要不合格項(xiàng)目為酸價(jià)、過(guò)氧化值；其次是水產(chǎn)品（85%），主要不合格項(xiàng)目為呋喃西林（消毒防腐劑）代謝物。

市售食品的食源性寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，檢出率最高的是黃鱔（54.5%），主要不合格項(xiàng)目為棘頭吸蟲；其次是泥鰍（22.2%），主要不合格項(xiàng)目為棘頭吸蟲、棘顎口線蟲Ш期幼蟲。

市售食品的食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中，菜肴中致病菌檢出率最高（8.3%），主要不合格項(xiàng)目為金黃色葡萄球菌；其次是禽畜肉（生）（6.8%），主要不合格項(xiàng)目為沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

健康風(fēng)險(xiǎn)：

雖然豆制品和熟食鹵味的不合格樣品中，菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)不合格，但是這兩種菌是微生物污染的指示菌，對(duì)人體沒(méi)有直接的健康風(fēng)險(xiǎn)。

1件奶白菜樣品中，農(nóng)藥啶蟲脒的檢出值為1.56毫克/千克（每日允許攝入量0.07毫克/千克體重），所以，一成年人（以60千克體重計(jì)）每日攝入2.69公斤本次監(jiān)測(cè)水平的不合格奶白菜，才會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

在鋁不合格樣品中，每份食品（糖糕粉絲、饅頭、蛋糕、油條均以50克計(jì)）平均含鋁20.3毫克，最高含鋁32.4毫克，若成年人每周攝入含鋁平均值的糧食制品達(dá)到3份，或每周攝入含鋁最高值的糧食制品達(dá)到2份，會(huì)對(duì)人體造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

在黃鱔和泥鰍中檢出棘頭吸蟲和棘顎口線蟲Ш期幼蟲，如果未將其燒熟煮透或在加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染，食用后可能引起相應(yīng)的寄生蟲病，出現(xiàn)消化道癥狀和多臟器損傷。