寧向華

“月亮出來亮汪汪，亮汪汪，想起我的阿哥在深山。哥像月亮天上走，天上走，哥??！哥??！山下小河淌水清悠悠?！边@首膾炙人口的民歌《小河淌水》，唱的正是云南省彌渡縣的密祉鄉(xiāng)。

走進密祉，就看到一片古色古香的村莊。那窄窄的、石子鋪成的小路通向幽深小巷，這就是傳說中的茶馬古道。道路兩旁，到處是古老的小院、馬廄、長了青苔的小水井……

我們?nèi)チ艘患医邪桌衔涞霓r(nóng)家樂飯店，飯店的院落雅致，種著花花草草。老板笑臉相迎，拿出菜譜來，有炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、麻辣豆腐、豆腐圓子、腌豆腐、豆花。也有各種造型的特色豆腐，如蓮花豆腐、鳳凰戲牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、臥龍迎賓、福滿倉、雀巢豆腐等。更有匠心獨運，用本地的名山名水做菜名，精心烹調(diào)的珍珠情、珍珠鏈、鳳山宴等藝術(shù)豆腐。菜譜上滿滿當當，都是豆腐菜，讓我們眼花繚亂。

老板見我們有些不知所措，就對著菜譜一一介紹開來，最后我們點了八個豆腐菜：白豆腐，用勺子挖出不規(guī)則的形狀蘸水吃；鹵豆腐干，切成絲撒上香菜；油炸豆腐，切成長條蘸了辣椒吃；白豆腐炒黑木耳；黃豆子煮熟了加上各色調(diào)料；蛋松豆腐，是豆腐碎加了雞蛋炸出來的，樣子有點像生日蛋糕；脆皮豆腐，豆腐切成長方形，掛了蛋糊后油炸，再用切成細絲的白菜燴一下；最后一道是鮮點豆花。席間，豪爽的老板過來給我們敬酒，唱著古樸的祝酒歌：“不管你喜歡不喜歡，都要喝，都要喝……”遇見這么熱情的人兒，你只能一飲而盡了。老板還特意拿出了他自己泡制的蜂子酒，倒了幾杯給我們喝。聽說這酒可以治風(fēng)濕，引得連平時不喝酒的我都來了一杯。

豆腐是密祉的一張名片，這里的村民家家都會磨豆腐，各家各戶會做上幾種豆腐菜肴。密祉豆腐好吃，最主要在于密祉的水源。有道是高山有好水，小河淌水，旁邊就有一汪清泉，走近輕輕地一跺腳，水泡就爭先恐后地升上來，一串串極似珍珠，因此得名“珍珠泉”。聽說跺出珍珠的人會有好運氣。珍珠泉水做出的豆腐，鮮嫩、白凈、味道香甜甘潤。有這么美味的豆腐，密祉人愛吃豆腐，善做豆腐，也就不足為奇了。