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        走茶馬古道 品密祉豆腐宴

        2012-04-29 00:51:54寧向華
        飲食科學(xué) 2012年1期
        關(guān)鍵詞:淌水豆花汪汪

        寧向華

        “月亮出來亮汪汪,亮汪汪,想起我的阿哥在深山。哥像月亮天上走,天上走,哥??!哥??!山下小河淌水清悠悠?!边@首膾炙人口的民歌《小河淌水》,唱的正是云南省彌渡縣的密祉鄉(xiāng)。

        走進密祉,就看到一片古色古香的村莊。那窄窄的、石子鋪成的小路通向幽深小巷,這就是傳說中的茶馬古道。道路兩旁,到處是古老的小院、馬廄、長了青苔的小水井……

        我們?nèi)チ艘患医邪桌衔涞霓r(nóng)家樂飯店,飯店的院落雅致,種著花花草草。老板笑臉相迎,拿出菜譜來,有炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、麻辣豆腐、豆腐圓子、腌豆腐、豆花。也有各種造型的特色豆腐,如蓮花豆腐、鳳凰戲牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、臥龍迎賓、福滿倉、雀巢豆腐等。更有匠心獨運,用本地的名山名水做菜名,精心烹調(diào)的珍珠情、珍珠鏈、鳳山宴等藝術(shù)豆腐。菜譜上滿滿當當,都是豆腐菜,讓我們眼花繚亂。

        老板見我們有些不知所措,就對著菜譜一一介紹開來,最后我們點了八個豆腐菜:白豆腐,用勺子挖出不規(guī)則的形狀蘸水吃;鹵豆腐干,切成絲撒上香菜;油炸豆腐,切成長條蘸了辣椒吃;白豆腐炒黑木耳;黃豆子煮熟了加上各色調(diào)料;蛋松豆腐,是豆腐碎加了雞蛋炸出來的,樣子有點像生日蛋糕;脆皮豆腐,豆腐切成長方形,掛了蛋糊后油炸,再用切成細絲的白菜燴一下;最后一道是鮮點豆花。席間,豪爽的老板過來給我們敬酒,唱著古樸的祝酒歌:“不管你喜歡不喜歡,都要喝,都要喝……”遇見這么熱情的人兒,你只能一飲而盡了。老板還特意拿出了他自己泡制的蜂子酒,倒了幾杯給我們喝。聽說這酒可以治風(fēng)濕,引得連平時不喝酒的我都來了一杯。

        豆腐是密祉的一張名片,這里的村民家家都會磨豆腐,各家各戶會做上幾種豆腐菜肴。密祉豆腐好吃,最主要在于密祉的水源。有道是高山有好水,小河淌水,旁邊就有一汪清泉,走近輕輕地一跺腳,水泡就爭先恐后地升上來,一串串極似珍珠,因此得名“珍珠泉”。聽說跺出珍珠的人會有好運氣。珍珠泉水做出的豆腐,鮮嫩、白凈、味道香甜甘潤。有這么美味的豆腐,密祉人愛吃豆腐,善做豆腐,也就不足為奇了。

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