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        警惕“高端乳品”炒作

        2012-04-29 12:24:25夏文
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2012年11期
        關(guān)鍵詞:羊奶粉羊奶母乳

        夏文

        “羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各種營養(yǎng)成分”……近年來,關(guān)于羊奶的宣傳層出不窮,不少消費(fèi)者也拜倒在這些宣傳之下,轉(zhuǎn)而選擇羊奶給寶寶吃。近日,一篇關(guān)于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博上引起熱議。那么,羊奶真是奶中之王、含有母乳的各種營養(yǎng)成分嗎?

        羊奶是奶中之王?

        最好的奶是母乳

        近日,筆者在家樂福、京客隆等超市未找到羊奶,不過紅孩子、樂友、麗家寶貝均有羊奶粉銷售,900克裝售價在300元左右。

        在淘寶上也有很多店鋪銷售羊奶粉。在一家店鋪內(nèi),記者看到該店在寶貝介紹中宣稱:“羊奶是國內(nèi)外營養(yǎng)專家一致認(rèn)為最接近母乳的乳制品,羊奶不僅營養(yǎng)全面,而且極易消化吸收,不上火;羊奶的脂肪球大小與母乳相同,僅是牛奶脂肪球的三分之一,并含有豐富的中鏈脂肪酸(MCT);羊奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)成與母乳的基本相同,含有大量的α-乳清蛋白?!?/p>

        美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心表示,人們希望通過喝奶來補(bǔ)充營養(yǎng),尤其是孩子,父母們總是希望給他們“最好的奶”,以至于各種通過炒作名詞來進(jìn)行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。

        究竟哪種奶 “最好”?

        配方奶最接近母乳

        那么,到底哪種奶“最好”呢?云無心指出,各種動物的奶都是該動物幼崽最適合的食物。但并不意味著適合人類。從這個意義上來說,“最好的奶”應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn),沒有一種動物的奶是合格的。因為,與牛奶、羊奶、水牛奶相比,人奶的蛋白質(zhì)含量低,只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右,而乳糖含量卻要高得多,此外多種礦物質(zhì)含量也相差較大。以模仿母乳為目標(biāo),“人工調(diào)配”出來的嬰兒配方奶才能夠接近母乳。

        所以,他認(rèn)為,對于以奶為主要營養(yǎng)來源的嬰兒,不管哪種動物的奶都“很差”。

        北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院兒科主任醫(yī)師張思萊也表示,2002年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國兒童基金會聯(lián)合制定了《嬰幼兒喂養(yǎng)全球戰(zhàn)略》,明確指出:母乳喂養(yǎng)是為嬰兒健康生長與發(fā)育提供理想食品的一種無與倫比的方法。作為一項全球公共衛(wèi)生建議,在生命的最初6個月應(yīng)對嬰兒進(jìn)行純母乳喂養(yǎng),以實現(xiàn)嬰兒的最佳生長、發(fā)育和健康。

        她指出,如果確實需要混合喂養(yǎng),也建議不要選擇羊奶。世界糧農(nóng)組織和聯(lián)合國衛(wèi)生組織成立的食品法典委員會在全球嬰兒配方粉成分的指導(dǎo)中談到,目前只對以牛乳和大豆為基質(zhì)的配方粉進(jìn)行了研究,沒有對羊奶等其他動物乳進(jìn)行研究。更何況羊奶產(chǎn)量低,價錢貴,不適合普通消費(fèi)者。

        羊奶營養(yǎng)價值更高?

        牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

        在羊奶的宣傳中,“營養(yǎng)價值是牛奶的幾倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的廣告詞。那么,羊奶的營養(yǎng)價值究竟是不是最高的?

        云無心告訴記者,如果把奶中的固體物質(zhì)都當(dāng)做“營養(yǎng)成分”,那么羊奶稍微比牛奶高10%;水牛奶最高,一般也不超過20%。

        但事實上,以固體含量為指標(biāo)來判斷“是否更營養(yǎng)”也并不合理。云無心指出,營養(yǎng)成分是人體需要的食物成分。當(dāng)人體缺乏某種成分,那種成分就“有營養(yǎng)”;如果一個人的總體食物中某種成分過多,它就成了負(fù)擔(dān)。比如說脂肪,奶中主要是飽和脂肪,按照科學(xué)界的主流看法,飽和脂肪會升高血脂以及膽固醇含量,不利于心血管健康。

        此外,脂肪的高熱量也不利于控制體重。在這個意義上,脂肪含量越低的奶“越好”。未經(jīng)脫脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%,而牛奶中一般不超過4%。與相同的固體基準(zhǔn)相比,水牛奶的脂肪也還是要多于牛奶。按照這個標(biāo)準(zhǔn),牛奶、羊奶又會優(yōu)于水牛奶。

        對心血管健康來說,膽固醇含量是一個引人關(guān)注的指標(biāo)。每100克牛奶中含有14-17毫克,100克羊奶在11-25毫克之間,而100克水牛奶中在10毫克以下。

        對于很多人來說,喝奶是獲得蛋白質(zhì)和鈣方便實惠的途徑。原奶中的蛋白質(zhì)含量跟飼養(yǎng)條件緊密相關(guān)。商業(yè)化的牛奶,蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn),一般在3%左右。而水牛奶的蛋白質(zhì)含量,典型值是4.5%。

        至于鈣,牛奶和羊奶差別不大,水牛奶含量高一些,大致跟蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說,如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來考慮,100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶。

        另外,奶中含有一些礦物質(zhì)和維生素。不同動物的奶,甚至相同動物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶,其中的含量可能相差很大。不同人所稀缺的種類不同,也就更難比較哪種奶“更好”了。

        云無心提醒消費(fèi)者,不管是牛奶、羊奶,還是水牛奶,都是不錯的食物,它們的成分不盡相同,但是奶畢竟只是食譜的一部分,對人體健康真正起作用的,是人們的總體食譜。商家炒作某種奶“更有營養(yǎng)”,甚至某種奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一樣,僅僅是斷章取義而已。此外,除了需要關(guān)注食物中營養(yǎng)成分的濃度,更需要關(guān)注其價格的比值。人體需要的不是“濃度”,而是“總量”。比如說蛋白質(zhì),如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多,那么水牛奶“更好”;如果買到的牛奶是水牛奶的兩倍,那么牛奶就“更好”。

        羊奶不易過敏?

        致敏性與牛奶相近

        經(jīng)銷商在羊奶推廣中還宣稱 :“不含有牛奶中的某些可致過敏異性蛋白”、“牛奶過敏的嬰兒可以喝羊奶”。因此,很多牛奶過敏的寶寶家長會為孩子選擇羊奶。

        不過,北京和睦家醫(yī)院兒科大夫崔玉濤在其微博上表示,不要過分夸大羊奶粉的營養(yǎng)功效。羊奶與牛奶有92%的相似率,不論從營養(yǎng)價值,還是預(yù)防牛奶過敏上,都與母乳相差甚遠(yuǎn)。以羊奶為基礎(chǔ)的嬰幼兒配方粉與以牛奶為基礎(chǔ)的配方粉都是普通配方,作為母乳的候選替代。遇到過敏時仍然只有深度水解和氨基酸配方管用。

        很多家長發(fā)現(xiàn),因為味道,對牛奶蛋白過敏的孩子不愿接受水解蛋白奶粉,希望能夠換成羊奶粉。但事實上,根據(jù)世界過敏學(xué)會公布的不同反芻動物乳汁的比較,綜合起來羊奶與牛奶相似率達(dá)92%,因此不能作為牛奶蛋白過敏的推薦。

        另外,很多家長咨詢羊奶粉是否比牛奶粉更有利于嬰幼兒。崔玉濤指出,很多研究表明,從營養(yǎng)學(xué)角度上講,羊奶粉不比牛奶粉有任何優(yōu)勢。從預(yù)防或治療過敏角度講,羊奶中蛋白質(zhì)與牛奶蛋白有高達(dá)92%以上的相似性,所以對牛奶蛋白過敏的嬰兒不能換成羊奶粉。

        總的來說,以羊奶和牛奶為基礎(chǔ)的嬰兒配方粉,雖然各有特點(diǎn),但總體來說沒有明顯差別,應(yīng)該談不上哪種更好些。家長可以根據(jù)孩子的接受情況選擇。

        對于牛奶蛋白過敏的孩子,面臨的最大挑戰(zhàn)是如何選擇適合自己的食物種類。從過敏角度上講,應(yīng)該選擇不會引起過敏的食物;從營養(yǎng)角度上講,應(yīng)該選擇營養(yǎng)均衡的食物。兩者必須兼顧,才可能在保證孩子營養(yǎng)的同時,有效躲避過敏原,再加上適當(dāng)治療,堅持6個月,就很有可能擺脫過敏的困擾。

        張思萊也指出,羊奶原料奶中含磷高,且鈣磷比例不合適,長期飲用可能導(dǎo)致佝僂病和大細(xì)胞貧血,因此嬰幼兒飲用前必須由醫(yī)生定奪。

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