王燕紅

在生物學(xué)教學(xué)過(guò)程中，當(dāng)學(xué)生對(duì)某一知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)有困難時(shí)，在不影響學(xué)生掌握必須的知識(shí)體系的前提下，教師可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)教材作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改進(jìn)，使其更有利于學(xué)生的理解，更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和技能的提高。況且，生物教學(xué)與日常生活息息相關(guān)，很多生動(dòng)有趣的生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐活動(dòng)內(nèi)容來(lái)源于日常生活，不難找到相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)來(lái)調(diào)整。經(jīng)過(guò)幾次的嘗試，均取得理想效果，下面以實(shí)例來(lái)說(shuō)明。

北師大版義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)《生物學(xué)》八年級(jí)下冊(cè)中，提供了一個(gè)有趣的實(shí)踐活動(dòng)：自制一瓶醇香濃郁的米酒。該實(shí)踐活動(dòng)的目的是使學(xué)生通過(guò)自己制作米酒，認(rèn)識(shí)微生物的生活條件以及與人類的關(guān)系。

該活動(dòng)依據(jù)的實(shí)驗(yàn)原理是：在適宜溫度下，氧氣充足時(shí)，淀粉被毛霉、曲霉分解成葡萄糖，酵母菌大量繁殖；在沒(méi)有氧氣的條件下，酵母菌經(jīng)過(guò)代謝，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。

其操作步驟如下：

清洗容皿→淘米→浸泡→蒸熟→冷卻→放酒藥→攪拌→裝入沙鍋→封蓋→保溫。

每個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，而實(shí)際操作起來(lái)并不是那么容易，特別是對(duì)于沒(méi)有生活經(jīng)驗(yàn)的初中學(xué)生來(lái)說(shuō)，更是難把握好操作過(guò)程中的細(xì)節(jié)，而這又是實(shí)踐活動(dòng)成敗的關(guān)鍵。教師在指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展活動(dòng)時(shí)，就遇到了不少的問(wèn)題，且來(lái)看看其缺點(diǎn)所在。

（1）糯米沒(méi)有完全浸透，就不易蒸熟，淀粉沒(méi)有膨化將會(huì)影響發(fā)酵；浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)因水分太多而使米飯變爛，增加了黏度，影響了操作；若是米飯燒糊了，則焦嗅味不能清除，使釀出來(lái)的米酒有異味，影響了對(duì)結(jié)果的檢測(cè)，這就降低了學(xué)生的興趣。

（2）操作過(guò)程過(guò)于繁瑣，容易感染其他雜菌，使實(shí)踐活動(dòng)不能達(dá)到預(yù)期的目的。

（3）放酒藥的技巧不易把握，米飯的溫度太高，酵母菌可能會(huì)被殺死，酒藥撒得不均勻，同樣會(huì)影響發(fā)酵。

（4）活動(dòng)需用到廚房炊具，有一定的危險(xiǎn)性；同時(shí)，這樣的活動(dòng)人數(shù)不宜太多，不利于組織班級(jí)教學(xué)活動(dòng)。

對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，興趣是最好的老師，然而，初中學(xué)生又是有這樣的心理特點(diǎn)：好奇心強(qiáng)，但不夠細(xì)心，耐性不足；當(dāng)獲取成功時(shí)，興趣就被激發(fā)，求知欲望增強(qiáng)，積極性高；當(dāng)遇到了挫折，失敗了，興趣急降，見(jiàn)異思遷。因此，在開(kāi)展該活動(dòng)時(shí)，學(xué)生總是虎頭蛇尾，開(kāi)始時(shí)感到很新奇，興趣正濃，當(dāng)困難一個(gè)接著一個(gè)來(lái)時(shí)，甚至于失敗了，興趣也就全無(wú)了，這是很不利于學(xué)生的求知與發(fā)展的。

遇到這樣的問(wèn)題，教師就應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以適應(yīng)教學(xué)。生物學(xué)教學(xué)來(lái)源于生活，服務(wù)于生活，只要平時(shí)多留意身邊的事物，不難找到與教學(xué)相關(guān)的內(nèi)容。因此，教師深入到生活實(shí)際，了解到當(dāng)?shù)赜屑彝ハ矚g自制葡萄酒調(diào)理身體的習(xí)慣，其制作的原理和方法正好同教科書(shū)介紹的自制米酒的原理和方法相似，于是將自制葡萄酒技法引人課堂教學(xué)，經(jīng)過(guò)幾次的改正后，很適合初中學(xué)生操作，并取得了非常好的教學(xué)效果。以下是家庭自制葡萄酒的實(shí)驗(yàn)步驟。

材料器具：

新鮮紫色葡萄2斤（提子亦可），廣口玻璃瓶一個(gè)（2500mL），保鮮薄膜適量，有篩孔的塑料籃子1～2個(gè)，潔凈的毛巾一條。

實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）將廣口玻璃瓶充分清洗干凈，晾干。

（2）將葡萄放人清水浸泡3～5min，再用自來(lái)水沖洗，以除去表皮殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì)，清洗時(shí)不要用手搓，以保留葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母菌）進(jìn)行發(fā)酵；接著摘粒除蒂，同時(shí)挑出爛粒，然后置于塑料籃子內(nèi)，晾干至表面沒(méi)有水珠。

（3）洗干凈雙手，并用毛巾擦拭干凈手上的水，然后將葡萄粒裝入廣口玻璃瓶中，并用手捏爛，若瓶口太小，可以邊捏爛葡萄邊裝入玻璃瓶中，或裝瓶后用干凈的木棒輕輕搗爛，皮與子不必除去（注意：葡萄不能裝得太多，需留一定的空間，一般是裝至瓶子的一半，以保留一定的氧氣供酵母菌大量繁殖）。

（4）待葡萄裝入廣口玻璃瓶后，先在瓶口蓋上一層保鮮薄膜，然后再輕輕蓋上蓋子，不要完全擰緊。這樣做的目的，一方面是為了避免發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量二氧化碳將瓶子撐破，另一方面是更好地使瓶口密封，形成厭氧環(huán)境；同時(shí)，也便于啟封瓶蓋。

（5）最后將瓶子置于潔凈溫暖（20～25℃）的環(huán)境中。

葡萄裝入發(fā)酵器（廣口玻璃瓶）后，大約會(huì)在12h以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有氣泡產(chǎn)生；7d左右，可以看到瓶?jī)?nèi)有大量氣體產(chǎn)生，瓶?jī)?nèi)水分亦增多，當(dāng)輕輕開(kāi)啟瓶蓋時(shí)，可聞到少許酒精的香味；這是酵母菌在無(wú)氧的條件下分解葡萄糖時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳和酒精。為防止雜菌進(jìn)入，要快速按原樣將瓶子封存；20d后，一瓶濃香甜美的葡萄酒便制成了。

從活動(dòng)過(guò)程來(lái)看，該活動(dòng)比“自制一瓶醇香的米酒”活動(dòng)要簡(jiǎn)單實(shí)用得多，其并沒(méi)有繁瑣的操用過(guò)程和不易把握的技術(shù)尺度，學(xué)生只要做好清潔衛(wèi)生（防雜菌污染）、密封（制造無(wú)氧環(huán)境）和保溫工作就可以了。同時(shí)，該活動(dòng)操作連慣，省時(shí)，經(jīng)濟(jì)，不受時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)的限制，有利于在班級(jí)中組織教學(xué)活動(dòng)。

從活動(dòng)的效果來(lái)看，該活動(dòng)趣味性高，學(xué)生始終保持濃厚的興趣，大家分工合作，有條不紊，認(rèn)真操作，輕松活潑，而且都能取得成功，學(xué)生獲得了成就感，激發(fā)了求知的欲望，

因此教學(xué)效果非常顯著，很受學(xué)生的歡迎。

教學(xué)不單是在作業(yè)數(shù)量上減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)，更主要的是在組織教學(xué)內(nèi)容的質(zhì)量上減輕學(xué)生的負(fù)擔(dān)，使學(xué)生以輕松愉悅的心態(tài)去接受新知識(shí)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，從根本上解決素質(zhì)教育與應(yīng)試教育的沖突，以達(dá)到全維度、高質(zhì)量地培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)今社會(huì)發(fā)展的新人。

因此，從激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣著手，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使其更有利于學(xué)生的理解與掌握，更有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲望，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，更有利于增強(qiáng)學(xué)生的自信心、獲得成就感，最終掌握生活的技能。