從當(dāng)今世界食品安全和質(zhì)量控制日益受到人們的重視，而水產(chǎn)品以其高蛋白、低脂肪、易消化、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡等特點(diǎn)，越來越受到消費(fèi)者的喜愛，消費(fèi)量持續(xù)增長。伴隨著市場(chǎng)需求的增長，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全逐漸成為一個(gè)大家所關(guān)心的問題，特別是在國際市場(chǎng)上，水產(chǎn)品是各國實(shí)施貿(mào)易保護(hù)最嚴(yán)格的區(qū)域，受國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘影響，我國水產(chǎn)品出口企業(yè)每年損失巨大。發(fā)達(dá)國家的技術(shù)壁壘趨向制度化、法律化，極大增加了行業(yè)應(yīng)對(duì)的難度。

作為水產(chǎn)品企業(yè)，要提高水產(chǎn)品質(zhì)量，不但需要一流的原料、技術(shù)和加工生產(chǎn)設(shè)備，還需要有一套合理的管理經(jīng)驗(yàn)。在當(dāng)今國際市場(chǎng)中，一些合理的管理體系先后被一些大型國際公司采用。并且經(jīng)證明，這些先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)在提高食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品安全方面具有很大的作用，甚至成為一些企業(yè)采購產(chǎn)品時(shí)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在這些管理經(jīng)驗(yàn)中就包括BRC、ISO22000、HACCP等管理體系。海南照豐水產(chǎn)有限公司是海南省知名企業(yè)，其水產(chǎn)品種類有40多種，年生產(chǎn)能力達(dá)30000多噸，該公司在Intertek天祥集團(tuán)的幫助下通過了BRC和ISO22000的食品安全管理體系認(rèn)證。近幾年，其水產(chǎn)品出口到美國、加拿大、日本、俄羅斯、歐洲、東南亞等國家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯近4000萬美元。

本期《天祥·食尚訪談錄》有幸邀請(qǐng)到了海南照豐水產(chǎn)有限公司（以下簡稱照豐水產(chǎn)）楊維女士和Intertek天祥集團(tuán)食品部華南區(qū)大客戶經(jīng)理劉麗梅女士，請(qǐng)他們介紹一下照豐水產(chǎn)在保障食品安全方面采取的應(yīng)對(duì)措施，走向國際市場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)，以及Intertek在幫助企業(yè)打破國際市場(chǎng)貿(mào)易壁壘方面所采取的有效舉措。

記者：據(jù)了解，目前照豐水產(chǎn)在海南乃至全國都是知名企業(yè)，請(qǐng)您先介紹一下貴公司的發(fā)展歷程。您怎么看待水產(chǎn)品安全性？

楊維：海南照豐水產(chǎn)有限公司成立于2002年，本著高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)建理念，已發(fā)展成為海南省規(guī)模較大、技術(shù)水平較高、出口產(chǎn)品種類較多的水產(chǎn)品加工出口企業(yè)。照豐水產(chǎn)的加工廠總投資1.5億，年加工出口水產(chǎn)品15000噸，年出口創(chuàng)匯能力可達(dá)6000萬美元，生產(chǎn)車間20000，擁有多條生產(chǎn)線，分為魚制品車間、面包制品車間、生制品車間、熟制品車間4個(gè)車間。公司加工的產(chǎn)品主要包括凍蝦仁、凍熟蝦、蝴蝶面包蝦、凍羅非魚片、面包魚片等40多種產(chǎn)品。我們的銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全球，包括加拿大、美國、墨西哥、哥斯達(dá)黎加、智利、香港、日本、俄羅斯、英國、比利時(shí)、瑞典、西班牙等20多個(gè)國家。此外，現(xiàn)階段我們正致力于開發(fā)國內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)，并已在廣州天河城建立了第一家專營店“斯卡布羅”，目前正在誠招加盟商，希望進(jìn)一步擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)。

水產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到每個(gè)人的健康，關(guān)系到生產(chǎn)者、部門、地區(qū)、國家的商品信譽(yù)和形象，關(guān)系到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，因此質(zhì)量安全尤為重要。水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)是一個(gè)非常復(fù)雜的環(huán)節(jié)，而要保證食品安全必須控制好每一個(gè)環(huán)節(jié)，以保證其安全性。

記者：水產(chǎn)行業(yè)是一個(gè)安全風(fēng)險(xiǎn)較高的行業(yè)，對(duì)于企業(yè)而言，要有效控制產(chǎn)品的質(zhì)量，必須控制好從養(yǎng)殖到加工各環(huán)節(jié)之間的安全性，貴公司是如何做到這點(diǎn)的？

楊維：照豐水產(chǎn)加強(qiáng)原料基地建設(shè)和原料安全監(jiān)控力度，在管理上采用“公司——基地——標(biāo)準(zhǔn)化”的模式，建成6000畝羅非魚和1000畝南美白對(duì)蝦無公害養(yǎng)殖基地，并按要求實(shí)行CIQ注冊(cè)備案。公司建立了完善的質(zhì)量可追溯體系，通過科學(xué)的編碼系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)從原料種苗廠、飼料廠、到養(yǎng)殖廠養(yǎng)殖過程、收購前的抽樣檢測(cè)、原料收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工檢驗(yàn)到出口全過程的質(zhì)量追溯，保證了出口產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全。

記者：貴公司所執(zhí)行的水產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目及其通過的認(rèn)證包括哪些？與Intertek天祥集團(tuán)進(jìn)行了哪些合作？

楊維：水產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目包括氯霉素、硝基呋喃代謝物、四環(huán)素、磺胺類、氟喹諾酮類、孔雀石綠、結(jié)晶紫等20余項(xiàng)藥物殘留的檢測(cè)；細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、霍亂球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌等10余項(xiàng)微生物的檢測(cè)；生產(chǎn)污水的pH、溶解氧、氨氮、總固體懸浮物、可溶性磷、余氯、五日生化需氧量等7項(xiàng)指標(biāo)；按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)用水的檢測(cè)。

我們與Intertek天祥集團(tuán)的合作涉及BRC、ISO22000、HACCP等管理體系的審核和認(rèn)證，還涉及企業(yè)內(nèi)部審核、化驗(yàn)室培訓(xùn)及生產(chǎn)用水的檢測(cè)等。

記者：貴公司擁有自己的檢測(cè)隊(duì)伍，為何還要與第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)Intertek天祥集團(tuán)進(jìn)行合作？

楊維：之所以會(huì)選擇第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)幫助我們進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)，是因?yàn)榈谌焦?、公平、?quán)威，他們的檢測(cè)結(jié)果可信度更高，認(rèn)可度也更高。作為生產(chǎn)企業(yè)，僅憑自己的檢測(cè)結(jié)果來說明自己的產(chǎn)品安全、質(zhì)量高，難免會(huì)遭到非議，以第三方檢測(cè)結(jié)果與我們自己的檢測(cè)結(jié)果作對(duì)比，更能體現(xiàn)出我們的產(chǎn)品質(zhì)量。Intertek天祥集團(tuán)擁有先進(jìn)的方法和設(shè)備，能夠快速提供準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，便于企業(yè)產(chǎn)品快速出關(guān)，更重要的是其公正性也得到了國際市場(chǎng)的肯定。與Intertek天祥集團(tuán)相比，我們的檢測(cè)能力和檢測(cè)范圍都比較有限，與其合作可以彌補(bǔ)我們的不足，幫助我們滿足不同國家的檢測(cè)要求，同時(shí)，通過對(duì)比試驗(yàn)，也可以對(duì)自己的檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行監(jiān)督，更好地了解企業(yè)自身的質(zhì)量安全控制情況。

記者：貴公司的產(chǎn)品能夠出口到美國、加拿大、日本、俄羅斯、歐洲、東南亞等國家和地區(qū)，Intertek天祥集團(tuán)起到了怎樣的作用？

楊維：在國際市場(chǎng)上，很多零售商都要求制造商提供BRC 認(rèn)證證書，并滿足其零售客戶的法律和質(zhì)量要求。我司出口業(yè)務(wù)方面的的個(gè)別高端客戶也明確指出要求我們必須取得BRC認(rèn)證證書后方能繼續(xù)合作，同時(shí)，ISO22000作為國際性的標(biāo)準(zhǔn)也是向國際市場(chǎng)證明我們食品質(zhì)量的重要保障。Intertek天祥集團(tuán)幫助我們企業(yè)通過BRC、ISO22000的認(rèn)證，使我們擁有了進(jìn)入國際市場(chǎng)的資格，使我們的產(chǎn)品可以順利出口到多個(gè)國家，而且，除了認(rèn)證之外，在與Intertek天祥集團(tuán)的檢測(cè)合作中，我們認(rèn)識(shí)到我們檢測(cè)能力和產(chǎn)品質(zhì)量的不足，使我們的產(chǎn)品質(zhì)量安全得到進(jìn)一步保障的同時(shí)，我們檢測(cè)隊(duì)伍的素質(zhì)和水平也得到了提高。

記者：良好的管理體系建設(shè)，對(duì)于有效控制產(chǎn)品的質(zhì)量安全，對(duì)于企業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；a(chǎn)非常重要。貴公司與Intertek天祥集團(tuán)合作，完成了BRC的認(rèn)證工作，這一認(rèn)證的獲得，對(duì)貴公司的健康發(fā)展起到了怎樣的作用？

楊維：BRC認(rèn)證是英國零售包裝食品質(zhì)量安全認(rèn)證，目前已經(jīng)成為英國乃至世界多個(gè)國家的食品行業(yè)良好操作規(guī)范的樣本，成為一個(gè)國際性標(biāo)準(zhǔn)。在獲得該認(rèn)證的過程中，Intertek天祥集團(tuán)給予了我們非常多的幫助。作為國際知名的認(rèn)證公司Intertek天祥集團(tuán)擁有專業(yè)的審核團(tuán)隊(duì)及經(jīng)驗(yàn)豐富的審核人員，為我們提供了適用性非常強(qiáng)的專業(yè)指導(dǎo)。通過與其合作，我們了解了很多自身管理的不足；更令我們感動(dòng)的是，一些原本我們認(rèn)為很成熟、合理的管理模式，天祥也提出了更加合理化的改進(jìn)建議。在Intertek天祥集團(tuán)的幫助下，我們完成了這一認(rèn)證，使我們按照這個(gè)國際性的標(biāo)準(zhǔn)建立了企業(yè)良好的管理體系，有效控制產(chǎn)品的質(zhì)量安全，良好的管理體系使產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生得到了很多提高，吸引了眾多的客戶，并樹立了良好的口碑，促進(jìn)了我們的健康發(fā)展。

記者：我們知道，近幾年發(fā)達(dá)國家對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品特別是水產(chǎn)品的檢測(cè)日益嚴(yán)格，給很多企業(yè)造成了損失，Intertek天祥集團(tuán)是否有針對(duì)水產(chǎn)品的一些檢測(cè)服務(wù)，以幫助企業(yè)來控制好質(zhì)量？

劉麗梅：Intertek天祥集團(tuán)擁有十分專業(yè)的技術(shù)人才。他們對(duì)國外的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)非常了解，并能制定相應(yīng)的技術(shù)套餐。在從事水產(chǎn)品進(jìn)出口業(yè)務(wù)時(shí)，企業(yè)經(jīng)常會(huì)遇到貿(mào)易技術(shù)壁壘，而根據(jù)相應(yīng)的國家法律法規(guī)要求，我們也有開發(fā)一些針對(duì)水產(chǎn)品企業(yè)的檢測(cè)服務(wù)，以應(yīng)對(duì)各地的貿(mào)易技術(shù)壁壘。不僅如此，我們?cè)诹私飧鲊傻幕A(chǔ)上，能夠針對(duì)不同國家水產(chǎn)品的要求制定不同的檢測(cè)項(xiàng)目套餐，涉及微生物，常規(guī)理化，獸藥殘留等各個(gè)方面，進(jìn)一步幫助企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)對(duì)日益嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn)。

我們?cè)跈z測(cè)項(xiàng)目方面有很強(qiáng)的能力，不僅涉及常規(guī)項(xiàng)目，并且在多氯聯(lián)苯、激素等項(xiàng)目方面也有較強(qiáng)的檢測(cè)能力，且長期與著名水產(chǎn)品進(jìn)出口企業(yè)合作，在水產(chǎn)品檢測(cè)方面積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

記者：除了與照豐水產(chǎn)合作的認(rèn)證項(xiàng)目外，Intertek天祥集團(tuán)還可以針對(duì)水產(chǎn)品提供哪些認(rèn)證服務(wù)？

劉麗梅：目前，照豐水產(chǎn)跟我們合作了BRC認(rèn)證，這個(gè)是目前受到歐美等國家廣泛認(rèn)可的一個(gè)零售體系的認(rèn)證。目前我們國內(nèi)已有近千家企業(yè)通過此認(rèn)證，Intertek Moody發(fā)出的證書占60%以上。此外，水產(chǎn)企業(yè)還可以根據(jù)自身情況選擇ISO22000/HACCP食品安全管理體系、FSSC22000食品安全體系認(rèn)證、IFS歐洲零售協(xié)會(huì)國際食品標(biāo)準(zhǔn)、Global GAP全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、MSC海洋管理委員會(huì)（漁場(chǎng)認(rèn)證/CoC產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認(rèn)證）、ISO9001質(zhì)量管理體系等體系。

同時(shí)，通過對(duì)審核隊(duì)伍的嚴(yán)格篩選和持續(xù)培訓(xùn)，Intertek天祥集團(tuán)保證審核隊(duì)伍的專業(yè)化及服務(wù)的完整化，持續(xù)改進(jìn)業(yè)務(wù)流程和審核方法，確保向客戶提供增值的審核服務(wù)，幫助客戶不斷改進(jìn)其管理體系，有效控制經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。