王玉堂

摘要 針對目前食品分析與檢驗課程教學(xué)過程中存在的問題，結(jié)合課程教學(xué)特點以及實際教學(xué)中存在的諸多問題，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為最終目標(biāo)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面提出了食品分析與檢驗課程的教改方法與途徑，以培養(yǎng)具有扎實的理論基礎(chǔ)、熟練的操作技能、較快地適應(yīng)生產(chǎn)一線崗位需要的高技能人才。

關(guān)鍵詞 食品分析與檢驗 教學(xué) 改革

中圖分類號：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

食品分析與檢驗作為一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門綜合應(yīng)用無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)和儀器分析等多門學(xué)科的課程。該課程的主要特點是應(yīng)用性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)、技術(shù)性高、涉及面廣。在新的歷史時期，面對當(dāng)前的社會與食品環(huán)境，傳統(tǒng)的教學(xué)方式方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實需要；必須要結(jié)合實際需求加快對該門課程進(jìn)行教學(xué)改革，及時修訂教學(xué)大綱；增加實驗操作課；增加現(xiàn)場實踐操作換技能；高度重視實驗課課程在教學(xué)中的重要地位。

1 當(dāng)前食品分析與檢驗課程在教學(xué)過程中存在一些問題

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，食品分析與檢測這門課程主要采用理論教學(xué)方法為主，教師講授、學(xué)生聆聽，學(xué)生實際操作以常規(guī)實驗為主，缺少大型儀器檢測技術(shù)實驗課程；學(xué)生實際動手操作能力以及獨立分析實驗結(jié)果能力還很有限。食品分析與檢驗課程在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)還存在明顯的不足，對學(xué)生實際動手操作能力缺乏系統(tǒng)性的認(rèn)識，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)；對學(xué)生操作的不規(guī)范、不細(xì)心，很多實驗課程教師也不愿意主動指出來；這樣做的直接后果就是學(xué)生對待科學(xué)實驗、科學(xué)研究不夠細(xì)膩，直接影響到教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生綜合能力。

2 食品分析與檢驗教學(xué)教改具體措施分析

2.1 食品分析與檢驗教學(xué)教改的課程設(shè)計理念

由于該門課程是一門注重實踐性、理論性的課程，在新教改過程中，必須要突出理論學(xué)習(xí)與實踐相結(jié)合，使學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)與實驗操作充分掌握化學(xué)、物理以及生物化學(xué)等學(xué)科之間的融合與貫通，將掌握到的基本理論知識與實際操作技能相結(jié)合。具體來講，體現(xiàn)在以下幾個方面：一是以培養(yǎng)合格的本專業(yè)人才為根本目標(biāo)，作為課程選擇與設(shè)計的出發(fā)點。在教改中，注意將專業(yè)理論知識和技術(shù)應(yīng)用能力、主動積極學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新發(fā)展能力和較高的職業(yè)素養(yǎng)作為基本的培養(yǎng)目標(biāo)。二是根據(jù)該門課程實際特點，在設(shè)計教學(xué)大綱與制定教學(xué)計劃中，重點做好理論知識學(xué)習(xí)與實踐操作相結(jié)合，重點突出學(xué)生能力建設(shè)。 三是依托與學(xué)校建立良好合作關(guān)系的企業(yè)，建立學(xué)企實習(xí)操作平臺，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)特點、實際需要，將學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的理論知識充分做到與生產(chǎn)實踐相結(jié)合。

2.2 食品分析與檢驗教學(xué)教改的教學(xué)方法改革

教學(xué)方法的改革直接關(guān)系到學(xué)生成長、成才和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與提升并提高學(xué)生分析問題與解決問題的能力，為今后適應(yīng)社會生產(chǎn)奠定堅實基礎(chǔ)。

具體教學(xué)方法改革如下：一是在該門課程中加強(qiáng)學(xué)生實際操作指導(dǎo)，通過嚴(yán)格訓(xùn)練提高學(xué)生實際操作能力。實現(xiàn)這一目標(biāo)，就要在傳統(tǒng)理論講授為主的基礎(chǔ)上，加大實驗課程的比重，在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行試驗操作的過程中，教師要改變過去“一邊站”的態(tài)度，要始終站在學(xué)生中間進(jìn)行巡回指導(dǎo)，對學(xué)生操作中出現(xiàn)的不規(guī)范、不正確的方法進(jìn)行及時指導(dǎo)，解決學(xué)生在實際操作過程中與理論知識結(jié)合不緊密的情況。教師對實驗過程和實驗結(jié)果要嚴(yán)格把關(guān)，鼓勵學(xué)生運用理論知識經(jīng)過多次反復(fù)強(qiáng)化訓(xùn)練，提升實際操作技能，掌握實際操作要領(lǐng)。二是在理論課程教學(xué)中要加大使用現(xiàn)代教育技術(shù)手段的力度。傳統(tǒng)教學(xué)方式下，就是教師在講臺講授，學(xué)生坐在下面聽課，學(xué)習(xí)效果、課堂生動性都會受到明顯影響。在教改后，在理論課程講授過程中要加大多媒體等現(xiàn)代教育技術(shù)的應(yīng)用，運用視頻、音效效果對食品安全生產(chǎn)的過程、對當(dāng)今食品安全出現(xiàn)問題、對理論方程推導(dǎo)等進(jìn)行生動的展示，不僅僅能夠節(jié)省教師上課板書時間，而且還能夠引起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，使枯燥、乏味的理論教學(xué)變得更加生動、活潑。三是在注重學(xué)校學(xué)習(xí)與校外生產(chǎn)相結(jié)合。當(dāng)學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)完一段課程之后，可以組織學(xué)生到建立實習(xí)關(guān)系的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行一線參觀學(xué)習(xí)，甚至進(jìn)行實踐生產(chǎn)操作。在學(xué)生實習(xí)或假期期間，可以安排學(xué)生到有關(guān)實習(xí)單位，增加學(xué)生在一線生產(chǎn)的經(jīng)歷，同時又可以增加鞏固本專業(yè)的理論知識，在實踐中不斷提高實際工作能力。

2.3 食品分析與檢驗教學(xué)教改的教學(xué)內(nèi)容改革

一是加大學(xué)生大型儀器實驗課程比重。隨著現(xiàn)代檢測技術(shù)的不斷發(fā)展和檢測手段的更新，在課改中必須要加大學(xué)生對大型儀器實際操作能力的培養(yǎng)，增加實驗課程比重；能夠適應(yīng)當(dāng)前檢測技術(shù)的需要，是培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型人才的必然要求。在每學(xué)期，至少要增加兩周的涉及大型儀器檢測綜合實驗課程，安排學(xué)生深入實驗室，將理論知識與實踐靈活結(jié)合，做到活學(xué)活用；加大校企合作力度與廣度，盡量讓學(xué)生參與到企業(yè)食品檢驗與分析的實驗室中，與企業(yè)單位工作人員一起對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗與分析，向一線檢驗實驗師學(xué)習(xí)。

二是將學(xué)生學(xué)校學(xué)習(xí)與職業(yè)資格鑒定相結(jié)合。食品分析與檢驗專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后直接到企業(yè)生產(chǎn)一線參與生產(chǎn)實踐，畢業(yè)后順利就業(yè)的前提和基礎(chǔ)是要考取相應(yīng)的職業(yè)資格。因此，學(xué)校在平時加強(qiáng)對學(xué)生理論學(xué)習(xí)、實踐學(xué)習(xí)的過程中，將職業(yè)資格鑒定與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，把職業(yè)資格考試與鑒定的課程納入到食品分析與鑒定的教學(xué)過程中，豐富新課改的教學(xué)內(nèi)容；通過教學(xué)實踐，可以把相應(yīng)食品工種技能進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)和考核，按照國家頒布的食品分析與檢測職業(yè)資格要求制定模擬性的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)生考取相關(guān)職業(yè)資質(zhì)的積極性。課程內(nèi)容中，將《食品檢驗工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》作為學(xué)生平時考試和實驗操作的一個考量標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生提前獲取職業(yè)資格證書提供練兵場所和機(jī)會；將學(xué)生學(xué)校學(xué)習(xí)與職業(yè)資格鑒定相結(jié)合，一方面可以極大提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，另一方面又能夠為今后學(xué)生順利就業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。

總之，食品分析與檢驗這門課程教學(xué)質(zhì)量的好與壞，其最主要的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是學(xué)生對食品檢驗分析的實際操作能力以及對實驗結(jié)果的獨立判斷能力；該門課程在整個食品專業(yè)學(xué)習(xí)與教學(xué)中處于重要的地位；加快該門課程教學(xué)改革，為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生扎實的理論基礎(chǔ)、熟練的操作技能，使培養(yǎng)的學(xué)生能夠盡快地投入到實際應(yīng)用中去，為今后在工作崗位上建功立業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。教學(xué)是為培養(yǎng)人才服務(wù)的；食品檢驗與分析這門課程要積極適應(yīng)新形勢的變化，通過課改，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上進(jìn)行積極改革，以培養(yǎng)具備扎實理論功底、熟練操作技能的人才。

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