周媛媛

隨著市場經(jīng)濟的日趨成熟和知識經(jīng)濟時代的到來，我國快速發(fā)展的飯店業(yè)對高素質(zhì)高學(xué)歷人才的需求不斷增加。飯店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的一大支柱，在激烈的市場競爭中越來越需要高學(xué)歷的大學(xué)生不斷加入，以提高其行業(yè)的整體素質(zhì)和發(fā)展水平。然而，近幾年來飯店大學(xué)生員工流失嚴(yán)重已成為一個令飯店管理者感到頭疼的難題。因此，如何吸引大學(xué)生，培養(yǎng)和留住大學(xué)生員工已成為飯店業(yè)面臨的一個不容忽視的問題。

一、飯店業(yè)員工的學(xué)歷結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與分析

1.飯店員工的學(xué)歷結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀。調(diào)查表明，現(xiàn)階段我國飯店企業(yè)的管理人員學(xué)歷普遍不高，尤其是中、基層管理人員，高學(xué)歷管理人員比例低。這對我國飯店業(yè)走向市場化、國際化是個嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2.飯店業(yè)大學(xué)生員工流失狀況。我國飯店企業(yè)在招聘和使用大學(xué)生時存在這樣的現(xiàn)象：一方面，飯店管理專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生逐年增加，而這些大學(xué)生中最后真正被飯店錄用，并且能夠在飯店行業(yè)有所作為的比例在逐漸下降。另一方面，飯店花大量資本吸引大學(xué)生加入，卻留不住大學(xué)生。

二、大學(xué)生員工流失對飯店業(yè)的影響

1.人力資源成本損失。每一批大學(xué)生進入飯店工作，飯店都會進行培訓(xùn)，大學(xué)生員工流失后，為填補職位空缺，飯店又得找合適的人選來頂替，以維持正常的經(jīng)營活動。這時飯店得進行新一輪的招聘，而招收新員工又要支付一定的人力資源成本。

2.整體素質(zhì)難以提高。飯店業(yè)競爭從低層次來說是質(zhì)量競爭，從高層次來說則是文化競爭。飯店企業(yè)整體素質(zhì)和發(fā)展水平的提高是一個循序漸進的過程，需要高素質(zhì)高學(xué)歷的大學(xué)生員工不斷為其效力，所以飯店企業(yè)對大學(xué)生員工的需求是確定的。但大學(xué)生員工的嚴(yán)重流失，卻使企業(yè)難以在未來的發(fā)展中提升預(yù)期期望，也很難在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)高學(xué)歷的后備管理人才。一些飯店經(jīng)常陷入招聘大學(xué)生員工的苦惱之中，致使出現(xiàn)寧要中專生也不要大學(xué)生的現(xiàn)象，導(dǎo)致飯店員工的整體素質(zhì)得不到提高，也不利于飯店企業(yè)的長遠發(fā)展。

三、飯店業(yè)大學(xué)生員工流失的原因

1.薪酬水平。飯店的薪酬水平是影響大學(xué)生員工流失的主要原因之一。許多大學(xué)生員工把飯店支付給自己的報酬高低作為衡量自身價值的標(biāo)尺。隨著消費主體的變化，供求關(guān)系的平衡，飯店市場的規(guī)范，飯店業(yè)步入“微利”時期。中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心作了調(diào)查，從1998年開始我國飯店連續(xù)5年全行業(yè)虧損，到2002年，飯店的經(jīng)營狀況有所好轉(zhuǎn)，飯店總收入增加，但利潤率仍然很低。目前，飯店員工的工資待遇水平低于其他許多行業(yè)，如金融業(yè)、IT業(yè)、娛樂業(yè)、傳媒業(yè)等?，F(xiàn)階段在飯店行業(yè)大學(xué)生員工的薪酬不高，當(dāng)這種狀況帶來不公平的感覺時，大學(xué)生員工往往就是辭去飯店工作。

2.發(fā)展機會。薪酬是大學(xué)生員工選擇工作時比較注重的一個因素，但它并不是大學(xué)生做出最終決策的唯一依據(jù)。受過高等教育的大學(xué)生員工更注重自己未來的發(fā)展機會。事實也表明，有些大學(xué)生員工為了得到更好的發(fā)展機會，寧可暫時放棄較高的薪酬。相反，若得不到很好的發(fā)展，即使是能在這家飯店拿到比同行員工更高的收入，他們也會選擇到那些能夠提供給他們更廣闊的發(fā)展空間的企業(yè)中去。很多大學(xué)生員工在選擇飯店工作時，把該飯店是否擁有良好的培訓(xùn)體系和合理的晉升路線列入考慮范圍。現(xiàn)實中不少低學(xué)歷的飯店管理人員不以培養(yǎng)的態(tài)度來對待大學(xué)生員工，忽視了他們的發(fā)展?jié)撃?，使大學(xué)生感到與飯店團體不相融，增加了他們離開飯店的決心。

四、穩(wěn)定飯店業(yè)大學(xué)生員工的策略

1.改進對大學(xué)生員工的薪酬管理。飯店業(yè)可以參照行業(yè)工資水平適當(dāng)提高大學(xué)生員工的初始工資，不超過行業(yè)水平。飯店業(yè)管理者應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，認識到支付給大學(xué)生員工的這一部分工資是進行有效的投入，不是支出，合理的投入會帶來回報，能穩(wěn)定在崗的大學(xué)生員工，可以減少人力資源成本。學(xué)歷津貼是按員工不同的學(xué)歷規(guī)定不同的工資起點，給大學(xué)以上學(xué)歷的員工以一定的學(xué)歷津貼，這樣可以使大學(xué)生員工感到知識的價值，從而認識到自身的教育投入得到飯店的重視。另外，學(xué)歷津貼符合公平原則，因為高學(xué)歷員工在學(xué)歷的提高上付出的成本要比低學(xué)歷員工多。雖然大學(xué)生員工在開始工作階段，通常會有眼高手低的毛病，但是，隨著飯店競爭進入知識經(jīng)濟時代，飯店對員工素質(zhì)的要求越來越高，大學(xué)生員工自身的優(yōu)點也會發(fā)揮出來。這樣可以直接增加大學(xué)生員工的收入，對調(diào)節(jié)大學(xué)生員工的心態(tài)、穩(wěn)定大學(xué)生員工起一定的作用。同時，也可以營造飯店尊重知識、尊重人才的良好氛圍，有利于發(fā)揮大學(xué)生員工的積極性。

2.給大學(xué)生員工提供發(fā)展空間。受過高等教育的大學(xué)生在工作中爭取報酬的同時，更要尋找一種自我價值的實現(xiàn)和追求高層次的自我超越和自我完善。飯店應(yīng)該重視大學(xué)生員工的個體成長和職業(yè)生涯設(shè)計，充分了解個人需求和職業(yè)發(fā)展意愿，為其提供合適的晉升道路。對那些有潛力的大學(xué)生員工，讓他們承擔(dān)一些具有挑戰(zhàn)性的工作，讓他們感受到飯店對他們的重視和期望，這樣可以使他們安心于飯店工作并發(fā)揮最大潛能。

飯店業(yè)大學(xué)生員工流失嚴(yán)重受到社會各方面因素的影響。在市場經(jīng)濟條件下企業(yè)人才流失是正常現(xiàn)象，飯店對大學(xué)生員工流失要有正確的心態(tài)，企業(yè)關(guān)鍵是把握大學(xué)生員工流失的真正原因，留住那些適合企業(yè)發(fā)展，形成企業(yè)核心競爭力的優(yōu)秀大學(xué)生員工，促使合理流動形成良性循環(huán)。更為重要的是，飯店企業(yè)要在社會各行業(yè)中擴大影響，讓社會上更多的人了解自己，提高行業(yè)魅力，從而吸引更多優(yōu)秀的大學(xué)生投入這個行業(yè)。