董金獅

如今，市場(chǎng)上鍋的種類越來(lái)越多，功能也越來(lái)越強(qiáng)大，但是只有了解了鍋的安全使用方法，才能發(fā)揮它們的正確作用，否則就會(huì)對(duì)健康不利。對(duì)于不粘鍋的爭(zhēng)議幾年來(lái)一直沒(méi)有停止過(guò)，但是如果對(duì)其制作原理、如何選購(gòu)和使用注意事項(xiàng)有所了解，就可以盡量做到科學(xué)合理地選購(gòu)和使用，以避免有害物質(zhì)影響人體健康 。

不粘鍋不粘的原理

不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底附有一層叫“特氟隆”(Teflon)的涂層 ，厚度在0.2mm左右。這種物質(zhì)是含氟樹(shù)脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物。全氟辛酸銨（PFOA）是生產(chǎn)“特氟隆”用的一種表面活性劑，工藝控制嚴(yán)格時(shí)這種助劑應(yīng)該在生產(chǎn)過(guò)程中除去。由于這些化合物具有耐高溫、低溫，本身具有自潤(rùn)滑性和化學(xué)穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料、皮革、汽車(chē)部件、家居、醫(yī)療甚至宇航產(chǎn)品，如常見(jiàn)的微波爐用爆玉米花袋等。

不粘鍋的潛在隱患

全氟辛酸銨（PFOA）是生產(chǎn)“特氟隆”過(guò)程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒(méi)有痕跡，但仍可能在高溫下分解而產(chǎn)生。研究發(fā)現(xiàn)，“特氟隆”在高溫下，會(huì)釋放出十幾種有害氣體，導(dǎo)致一些呼吸道敏感的動(dòng)物死亡。這些氣體對(duì)人體的毒害作用還沒(méi)有最后定論，但是這足以說(shuō)明對(duì)人體健康的潛在威脅確實(shí)存在。

從環(huán)境保護(hù)角度來(lái)看，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的PFOA進(jìn)入自然環(huán)境和人體后，會(huì)長(zhǎng)期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現(xiàn)在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)有致癌作用和其他不良后果，如果廣泛存在于自然環(huán)境和人體內(nèi)，后果令人擔(dān)憂。

如何選購(gòu)不粘鍋

不粘鍋產(chǎn)品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層，二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成的不粘層，三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為不粘涂層、搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋等，在選購(gòu)中要盡量根據(jù)使用用途，合理選擇，并注意以下幾點(diǎn)。

1.選購(gòu)不粘鍋時(shí)要到正規(guī)商場(chǎng)和超市。首先要看清外包裝或標(biāo)簽上的標(biāo)注是否齊全，包括廠家地址、使用說(shuō)明等。

2.其次要看鍋具的外觀質(zhì)量。鍋內(nèi)不粘涂層應(yīng)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(yīng)基本均勻一致，無(wú)氣泡，沒(méi)有脫落，無(wú)臟物、裂紋和爆點(diǎn)等明顯缺陷。

3.對(duì)鍋具把手承重強(qiáng)度進(jìn)行觀察，把手支架應(yīng)無(wú)松動(dòng)、變形和裂紋。

4.對(duì)鍋體厚度進(jìn)行觀察。一般用于煎鍋、炒鍋的厚度要稍厚于煮鍋、奶鍋，其厚度至少要大于2mm。鍋體過(guò)薄時(shí)會(huì)使橫向熱傳導(dǎo)面積減少，造成熱分布不均勻而出現(xiàn)熱點(diǎn)。這些熱點(diǎn)一旦超過(guò)涂層承受程度，會(huì)對(duì)不粘涂層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。

5.購(gòu)買(mǎi)時(shí)遇到無(wú)法判別平面和帶紋路底面鍋具優(yōu)劣時(shí)，建議盡量不要買(mǎi)那種底部有紋路的。因?yàn)橥钩龅牡胤饺菀自谑褂蒙?、鏟時(shí)磨掉涂層，而沒(méi)有涂層的地方在使用時(shí)就成為粘鍋了。