文怡
布朗尼原料:巧克力130克,黃油65克,細砂糖30克,楓糖漿5克,雞蛋2個,低筋面粉80克,可可粉10克,泡打粉2克,鹽1克
乳酪層原料:奶油奶酪(cream cheese)100克,黃油25克,細砂糖25克,雞蛋1個,低筋面粉25克
需要工具:邊長14厘米的正方形慕斯圈一個(或活底模具一個)
做法
1.巧克力切成小塊,放入盆中。準備一個更大的盆,倒入開水,把裝有巧克力的盆放入開水盆中,隔熱水融化,然后加入軟化的黃油,邊攪拌,邊使黃油融化,與巧克力混合均勻。
2.加入細砂糖和楓糖漿拌勻,再逐個加入雞蛋拌勻。把低筋面粉、可可粉、泡打粉和鹽混合后篩入。
3.上述所有的材料一起攪勻,攪勻后的狀態(tài)應該是順滑有光澤,滴落在盆中如蝴蝶結般重疊,然后慢慢恢復平攤狀,布朗尼面糊就準備好了。
4.軟化的奶油奶酪和軟化的黃油混合均勻,加入細砂糖攪勻,再加入雞蛋攪勻,最后篩入低筋面粉篩翻拌均勻,乳酪面糊就做好了。
5.活底模具或慕斯圈的底部包好錫紙,放在烤盤中,然后將做好的布朗尼面糊倒入模具中,接著將乳酪面糊隨意的舀在布朗尼面糊上,用牙簽在兩種面糊之間隨意的劃若干下,直到劃出滿意的紋理,最后放入預熱好的烤箱中下層。
6.在烤盤內注入1厘米高的熱水,以這種水浴的方式,用160℃的溫度烤約50分鐘,出爐徹底放涼后再脫模。
超級啰嗦
乳酪蛋糕和巧克力布朗尼蛋糕,分別吃已經都很好吃了,但把它們倆放在一起做成一個蛋糕,那雙重的味覺享受真的是太迷人了。
各種口味的巧克力都可以用來做這款蛋糕,如黑巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力等。如果使用黑巧克力,可以適當增加砂糖的用量。
配方中的糖漿可以使用楓糖漿或黃金糖漿,如果沒有的話,也可以省略不用。
因為要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用錫紙包裹嚴實,以防進水。
如果在烘烤的過程中,烤盤內的水已蒸發(fā)掉,可以打開烤箱門,添加一些熱水。
配方中的巧克力和奶酪在高溫時都處于不穩(wěn)定狀態(tài),所以一定要等到放至常溫以后再脫模食用。