楊威

一爐沉香，兩曲古箏，三五好友圍坐茶桌，品茗論事，談古說(shuō)今，蕩滌心靈，此乃世間之愜意?？墒?，如今眼花繚亂的“快餐文化”，將那種優(yōu)雅淡泊的生活節(jié)奏沖擊得支離破碎，讓凝神靜氣的飲茶竟然成為一種奢侈了。盡管如此，還是有很多人割舍不下對(duì)茶的情有獨(dú)鐘，保持了對(duì)茶的專一，例如時(shí)下出現(xiàn)的“飄逸杯”，使得一些人在辦公室、汽車內(nèi)、旅途中仍舊可以選擇茶飲。但是，實(shí)話實(shí)說(shuō)，這與真正的飲茶還是相差甚遠(yuǎn)。

冷泡茶——這種全新飲茶方式的出現(xiàn)，在一些層面上解決了傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣的繁瑣，符合時(shí)下快節(jié)奏的生活習(xí)慣和工作方式，能夠讓更多的人品嘗到茶之真味。

冷泡茶，顧名思義，就是泡茶要用冷水。冷泡茶最大限度地保留了茶的本味和鮮爽度，與傳統(tǒng)的沖泡程序相比，可謂冷暖自知。由于冷水對(duì)茶本身的浸泡度會(huì)有所降低，所以泡茶時(shí)間需要延長(zhǎng)，大致保持在8-12小時(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，可以將茶放到冰箱中。簡(jiǎn)單易行的方法就是晚上臨睡前把茶放到礦泉水瓶中，茶與水的比例大致在1∶50左右，比如一瓶550ml瓶裝水，放20粒左右即可，浸泡一夜。翌日，一種全新感受的茶品就自制成功了。

冷泡茶起源于臺(tái)灣，其與傳統(tǒng)的熱水泡茶存在本質(zhì)的區(qū)別，但又不失能夠體味到茶的本色與自然品質(zhì)。炎炎夏日，熱茶待客，溫高氣盛，讓人徒增一絲煩躁；而一杯冷泡茶清涼甘潤(rùn)，暑氣全消，豈不美哉，實(shí)乃飲茶之新時(shí)尚。

但是，“冷泡茶”也存在一定的局限性——不是所有的茶都適合“冷泡”。依筆者看來(lái)，像那種條索緊結(jié)的中焙火茶和炭焙老茶，就不適合這種飲茶新法，而清香型的高山茶，當(dāng)為最佳。

高山茶很多人可能還不大了解。它盛產(chǎn)于臺(tái)灣中部地區(qū)，主要品種有凍頂、阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺等。其制作方法為半發(fā)酵的烏龍茶，主要以烏龍和金萱茶為代表，在臺(tái)灣產(chǎn)量最大的品種是烏龍。高海拔的烏龍（如大禹嶺）非常適合“冷泡”，茶湯中高山冷峻之氣直沁心脾，一飲滌塵，飲后回甘生津，令人心曠神怡。

傳統(tǒng)的熱飲也好，時(shí)尚的冷泡也罷，都是泡茶的方法不同。傳統(tǒng)的泡茶方式謂之“味”，時(shí)下的冷泡道之“韻”，“味”讓茶變得包容而醇和，“韻”則賦予了茶以輕靈和飄逸，而相傳一脈的茶文化，深厚未改，其“韻味”卻是更加悠長(zhǎng)了……