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        無(wú)非妙品:冷泡茶

        2012-04-29 07:27:51楊威
        人力資源 2012年7期
        關(guān)鍵詞:烏龍泡茶冷水

        楊威

        一爐沉香,兩曲古箏,三五好友圍坐茶桌,品茗論事,談古說(shuō)今,蕩滌心靈,此乃世間之愜意??墒?,如今眼花繚亂的“快餐文化”,將那種優(yōu)雅淡泊的生活節(jié)奏沖擊得支離破碎,讓凝神靜氣的飲茶竟然成為一種奢侈了。盡管如此,還是有很多人割舍不下對(duì)茶的情有獨(dú)鐘,保持了對(duì)茶的專一,例如時(shí)下出現(xiàn)的“飄逸杯”,使得一些人在辦公室、汽車內(nèi)、旅途中仍舊可以選擇茶飲。但是,實(shí)話實(shí)說(shuō),這與真正的飲茶還是相差甚遠(yuǎn)。

        冷泡茶——這種全新飲茶方式的出現(xiàn),在一些層面上解決了傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣的繁瑣,符合時(shí)下快節(jié)奏的生活習(xí)慣和工作方式,能夠讓更多的人品嘗到茶之真味。

        冷泡茶,顧名思義,就是泡茶要用冷水。冷泡茶最大限度地保留了茶的本味和鮮爽度,與傳統(tǒng)的沖泡程序相比,可謂冷暖自知。由于冷水對(duì)茶本身的浸泡度會(huì)有所降低,所以泡茶時(shí)間需要延長(zhǎng),大致保持在8-12小時(shí),在這個(gè)過(guò)程中,可以將茶放到冰箱中。簡(jiǎn)單易行的方法就是晚上臨睡前把茶放到礦泉水瓶中,茶與水的比例大致在1∶50左右,比如一瓶550ml瓶裝水,放20粒左右即可,浸泡一夜。翌日,一種全新感受的茶品就自制成功了。

        冷泡茶起源于臺(tái)灣,其與傳統(tǒng)的熱水泡茶存在本質(zhì)的區(qū)別,但又不失能夠體味到茶的本色與自然品質(zhì)。炎炎夏日,熱茶待客,溫高氣盛,讓人徒增一絲煩躁;而一杯冷泡茶清涼甘潤(rùn),暑氣全消,豈不美哉,實(shí)乃飲茶之新時(shí)尚。

        但是,“冷泡茶”也存在一定的局限性——不是所有的茶都適合“冷泡”。依筆者看來(lái),像那種條索緊結(jié)的中焙火茶和炭焙老茶,就不適合這種飲茶新法,而清香型的高山茶,當(dāng)為最佳。

        高山茶很多人可能還不大了解。它盛產(chǎn)于臺(tái)灣中部地區(qū),主要品種有凍頂、阿里山、杉林溪、梨山、大禹嶺等。其制作方法為半發(fā)酵的烏龍茶,主要以烏龍和金萱茶為代表,在臺(tái)灣產(chǎn)量最大的品種是烏龍。高海拔的烏龍(如大禹嶺)非常適合“冷泡”,茶湯中高山冷峻之氣直沁心脾,一飲滌塵,飲后回甘生津,令人心曠神怡。

        傳統(tǒng)的熱飲也好,時(shí)尚的冷泡也罷,都是泡茶的方法不同。傳統(tǒng)的泡茶方式謂之“味”,時(shí)下的冷泡道之“韻”,“味”讓茶變得包容而醇和,“韻”則賦予了茶以輕靈和飄逸,而相傳一脈的茶文化,深厚未改,其“韻味”卻是更加悠長(zhǎng)了……

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