劉玄重

茶是我們的國粹，其與咖啡、可可一起，列為世界三大無醇飲料。從對人體保健功能來說，茶則是上上品，在三者之中首屈一指。目前已探明茶葉中含有500多種對人體有益的有效成分，其中有機成分主要是茶多酚、茶多糖、茶單寧、咖啡堿等。茶中還含少量的蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂、維生素、硒、錳、鋅等微量元素。這些成分使茶葉具有誘人的芳香氣味，特殊的滋味和顏色，因此深受人們喜愛。

茶多酚是茶葉中酚類和其衍生物的總稱，包括黃酮類、兒茶酚類、花青素類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性成分，具有較強的抗癌、抗衰老、抗輻射、清除自由基等有益作用。因為茶多酚有強抗氧化、降低血纖維蛋白元濃度的作用，因而茶也就有了降低血漿粘度等功能，有利于抗動脈粥樣硬化，預(yù)防心腦血管病、血栓性疾病。此外，茶單寧，有提高血管韌性的功效。茶葉中含氟量較高，常飲茶或用茶水嗽口有固齒作用。當(dāng)然茶水可將牙齒染色，這僅是在飲茶或漱口后再用清水漱漱口就能解決的一個小問題而已。

“粗茶”茶多酚含量反而高

茶有這么多好處，有人就以為“茶越名貴對健康越有利”，僅從保健的角度看這是欠妥的。俗話說，“粗茶淡飯益壽延年”，所謂“粗茶”大多是“夏茶”，茶樹在炎熱的夏季芽梢長速快、易老化，較老的葉子經(jīng)較為粗略的加工制成。因其氨基酸、類脂、維生素含量較低，沖泡出的茶水口味苦澀、香氣平平，被列為“下品”。但“粗茶”中的茶多酚、茶多糖、茶丹寧、咖啡堿的含量通常卻高于各種名貴“細茶”。我們普通人飲用的“粗茶”可稱得上是物美價廉性能價格比最佳的飲品。正如一首說大碗茶的歌唱道：“世上的飲料有千百種，也許它最廉價，可它那醇厚的香味直傳到天涯……”

不會喝茶反傷身

有些人說：“既然是粗茶喝起來就不必那么多講究！”此言差矣！要想益壽延年，“粗茶淡飯”也得講究。其一，咖啡堿和茶多酚對胃黏膜有一定的刺激性。特別是空腹飲濃茶時，具有興奮大腦神經(jīng)中樞和促進心臟機能亢進的作用的咖啡堿、茶堿被迅速吸收，過度的刺激興奮作用可引發(fā)“醉茶”現(xiàn)象。其特征為面色蒼白、欲吐、心悸、頭暈、失眠、煩躁、乏力、腹痛（紅茶尤甚），以及短期厭食等?！安枳怼背Х葔A、茶堿的作用外，還因為茶葉中含有大量茶單寧，它對蛋白質(zhì)有凝固作用。因此，暴飲濃茶會妨礙胃液的正常分泌，影響食物的消化，于是就會出現(xiàn)醉茶現(xiàn)象。其二，隔夜茶和沖泡時間過久的茶不能喝。因為茶水宜溫飲，而擱置過久的涼茶較易被霉菌污染，霉變的茶水對人體當(dāng)然有害。此外，這種茶中的茶多酚、芳香類物質(zhì)會自然氧化，使茶湯營養(yǎng)盡失，飲之索然無味。其三，茶雖好也不應(yīng)過量飲用，每天飲用4至6克為適量，即1斤茶喝上約100天為宜。因為茶丹寧（鞣酸）與食物中的鐵結(jié)合后嚴(yán)重影響鐵的吸收，不少患缺鐵性貧血的人就是由于過量喝濃茶造成的。民諺說得好，“空腹飲茶心里慌，隔夜飲茶脾胃傷，過量飲茶人黃瘦，淡茶溫飲保安康?！逼渌?，應(yīng)及時清洗茶銹。茶銹中含多量重金屬等有害物質(zhì)，一旦落入茶中就會對機體產(chǎn)生危害。民諺“飲茶不洗杯，閻王把命催”，講的就是這個道理。

濃茶能去油膩嗎？

許多人認(rèn)為“飯后喝杯濃茶可以去油膩有利于消化”，這種“傳統(tǒng)觀念”貌似有理實則錯誤?！帮埡笠槐琛焙汀帮埡笠恢煛?，均對人體健康有害?！帮埡笠恢熧愡^活神仙”，是不少吸煙者的切身體會，飯后消化和呼吸系統(tǒng)的血液循環(huán)加速使機體成倍地吸收尼古丁等有害物質(zhì)，“過癮”和“毒害”成正相關(guān)！“飯后喝濃茶”茶中所含的茶丹寧、茶多酚等與食物中的鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)合會導(dǎo)致人體對鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化吸收障礙，餐后一兩小時再淡茶溫飲是較為適宜的。

茶不能解酒，還會使中毒加重

常常見有人在酒后立刻喝濃茶，他們以為“喝茶能解酒”，這其實沒有道理。醉酒是乙醇、乙醛對人體的毒害所致，解酒是靠肝臟的兩套酶系統(tǒng)將乙醇、乙醛代謝掉，而茶與之毫不相干。而醉酒后立刻喝濃茶更是有害無益的。茶中的咖啡堿、茶堿可刺激機體的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，促進乙醇吸收，加重中毒癥狀。

茶能調(diào)節(jié)心理問題

茶對軀體的保健功能是毋庸置疑的，而它對人們心理的保健作用也是其他東西所無法替代的。古往今來普通百姓的“柴米油鹽醬醋茶”和文人雅士的“琴棋書畫詩酒茶”在茶上找到了契合點。這絕非偶然。各階層的人在心理壓力超負(fù)荷時不約而同地想到茶，正所謂：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝幾盞茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一杯酒來?！睆男睦韺W(xué)的角度看，飲茶可以令人暫且忘卻憂愁精神得以放松，不失為一種調(diào)節(jié)心理問題的上乘手段。一幅茶亭對聯(lián)寫得好：“山好好，水好好，入亭一笑無煩惱；來匆匆，去匆匆，飲茶幾杯各西東。” 我們在人生路上，有好山好水相伴，自然應(yīng)該有好心情。

茶可以說是最具文化含量的文明健康的天然飲料。人們可以獨自品茗，又常以茶待客。我們中國人尤其是中老年人往往是一杯清茶在手，心里頓覺溫暖、親切、踏實、滿足。當(dāng)我們生活富裕到一定程度時，喝一些較名貴的“細茶”當(dāng)然對心身健康更有益處。講究品茗的人都以春茶為上品。春茶通常沒有病蟲危害，無須使用農(nóng)藥因此也就沒有污染。而且，春茶的芽梢嫩葉肥厚，質(zhì)地柔軟，色澤綠翠，類脂、氨基酸、維生素含量較高，品飲起來香氣馥郁、滋味鮮爽。例如，碧螺春、大紅袍、明前龍井、黃山毛峰、太平猴魁、君山銀針等，用大約80攝氏度的水沖泡出鮮、清、明、凈的茶湯，我們可在觀色、聞香、品味中獲得極大的心身愉悅，體會到茶是中華傳統(tǒng)文化由口入心的流淌。從飲茶進入品茶的意境，從口鼻生香、咽喉生津到周身通泰、情思爽朗，從得“味”到得“趣”乃至到得“道”，我們可從中領(lǐng)略到生活的真趣和博大精深的中華茶文化的內(nèi)涵。