游東斌 楊家建

海鮮菇是從日本引進(jìn)的一個(gè)珍稀食用菌品種，又名：真姬菇、海鮮菇、鴻喜菇、玉蕈、膠玉蘑。隸屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬。海鮮菇味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)占 14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纖維素15.4%；富含18種氨基酸，海鮮菇還具有較高的藥用價(jià)值，能有效預(yù)防惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管病和心臟病，提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功能。

近年來我區(qū)海鮮菇發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，目前已建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、工廠化海鮮菇栽培生產(chǎn)基地有五家，年生產(chǎn)量達(dá)2000多萬袋，約占全區(qū)食用菌產(chǎn)量的百分之四十，2011年全區(qū)生產(chǎn)食用菌5073萬袋，鮮品產(chǎn)量27623t，產(chǎn)值21812萬元。如南平市元正生物科技有限公司為海鮮菇工廠化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目，配備日產(chǎn)10000袋海鮮菇工廠化生產(chǎn)線及配套設(shè)施，日出產(chǎn)海鮮菇鮮品約3t。是我省唯一采用立體式廠房生產(chǎn)的珍稀食用菌生產(chǎn)企業(yè)，建設(shè)有預(yù)冷室、接種室、實(shí)驗(yàn)室、培養(yǎng)房、出菇房共39間，目前生產(chǎn)狀況運(yùn)行良好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。為了進(jìn)一步做好我區(qū)食用菌特別是海鮮菇的規(guī)范發(fā)展、不斷提升效益，應(yīng)著重做好以下十方面工作：

一、茬口安排

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和海鮮菇生長發(fā)育期較長的特點(diǎn)來安排生產(chǎn)季節(jié)。一般在每年9月份氣溫穩(wěn)定在最高氣溫28℃以下時(shí)制菌包，9-11月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，11-12月份最高氣溫18℃以下時(shí)出菇。以后各茬按照生產(chǎn)季節(jié)予以順延。

二、培養(yǎng)料配制

海鮮菇的栽培要求基質(zhì)材料偏硬質(zhì)化。培養(yǎng)基的孔隙率（透氣性）也很重要，決定了菌絲生長速度和健壯程度。因此，在配制培養(yǎng)基時(shí)，不僅要從營養(yǎng)方面，也必須充分考慮培養(yǎng)基的持水和孔隙率，來確定培養(yǎng)基中營養(yǎng)添加劑的種類和用量。營養(yǎng)添加劑的選擇，會(huì)大大地左右海鮮菇的好壞。當(dāng)然，最終必須在進(jìn)行成本核算的基礎(chǔ)上，來決定使用營養(yǎng)添加劑（輔料）的種類和數(shù)量。營養(yǎng)添加劑的質(zhì)量對(duì)海鮮菇的菌絲生長發(fā)育和菇體的品質(zhì)、產(chǎn)量都有很大的影響。針對(duì)我區(qū)的實(shí)際可供選擇以下幾種培養(yǎng)料配方供參考。

①闊葉、針葉樹木屑79%（重量比，下同），米糠或麩皮18%，白糖1%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（適用于木屑主產(chǎn)區(qū)）；

②棉殼48%，木屑35%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（適用于棉殼，木屑較多的地區(qū)）；

③玉米芯40%，木屑40%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（適用于玉米芯，木屑較多的地區(qū)）；

④玉米芯80%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（適用于玉米芯主產(chǎn)區(qū)）。原料要求新鮮無霉變，玉米芯粉碎成直徑3-4mm大小的顆粒。按當(dāng)?shù)卦锨闆r就近取材，選擇配方，準(zhǔn)確稱量，加水拌勻，用石灰水調(diào)整pH7.15-8.15。

三、裝袋與滅菌

塑料袋選用折徑17cm、長30-33cm的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500g左右。料高18cm，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0cm鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔道，距袋底3cm處（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。打孔時(shí)，不要?jiǎng)幼鬟^快，應(yīng)勻速打正，并在鋼筋上作好深度標(biāo)記，以免打破袋底。裝袋結(jié)束后，立即采用常壓滅菌（100℃）14-16h。

四、冷卻與接種

經(jīng)過滅菌的菌袋，待溫度降至60℃左右時(shí)及時(shí)移至冷卻室內(nèi)冷卻至30℃以下時(shí)接種，接種時(shí)嚴(yán)格按無菌操作。接種量為500mL罐頭瓶接裝菌種25-30袋，250mL水瓶接裝菌種10-15袋。

五、菌絲培養(yǎng)

接種后將菌袋搬入預(yù)先消毒的培養(yǎng)架上培養(yǎng)，控制溫度20-25℃。控制空氣相對(duì)濕度60-65%。通風(fēng)3-4次/d，30min/次以上，遮光培養(yǎng)50d左右，菌絲即可滿袋。

六、后熟培養(yǎng)

海鮮菇菌絲發(fā)滿后，須在20-25℃下再培養(yǎng)50d左右，當(dāng)達(dá)到生理成熟和貯存足夠的營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)才能出菇。菌袋生理成熟的標(biāo)志是：菌袋菌絲由潔白轉(zhuǎn)為土黃色；菌袋失水，重量變輕；基質(zhì)收縮成凹凸不平的皺縮狀；無病蟲害。后熟培養(yǎng)結(jié)束后，若仍處于高溫季節(jié)而不適宜出菇時(shí)，宜將菌袋移至較陰涼、干凈、通風(fēng)、避光處存放，待氣候適宜時(shí)再行出菇。

七、搔菌和注水

出菇季節(jié)到來后，取出培養(yǎng)袋，立于地面或床架上，解開袋口，單頭直立出菇。輕輕除去培養(yǎng)料表面的老菌種，刺激料面形成子實(shí)體。搔菌的好壞，直接影響子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌之后，依次將清水注入菌袋，經(jīng)2h后把剩余水倒掉進(jìn)行催蕾。

八、催蕾

搔菌注水后的菌袋放置整齊后，袋口覆無紡布或報(bào)紙，噴水保濕，保持菇房溫度為10-16℃?？諝庀鄬?duì)濕度為90-95%，二氧化碳濃度0.1-0.2%以下。弱光（光強(qiáng)10-30lx）照射約7d后，袋口料面便可長出一層淺白色氣生菌絲，形成一層菌膜。這時(shí)，調(diào)控8℃左右的晝夜溫差，數(shù)日內(nèi)菌膜漸由白色變?yōu)榛疑?，?biāo)志著原基即將形成，此時(shí)逐漸加大濕度，提高光照約50-100lx，3-5d灰色菌膜表面就會(huì)出現(xiàn)細(xì)密原基，并逐漸分化成菇蕾。

九、出菇管理及采收

菇蕾出現(xiàn)后，控制菇房溫度為13-18℃，空氣相對(duì)濕度為85-90%，每日通風(fēng)6-8次，控制二氧化碳濃度在0.1%以下，光照強(qiáng)度為200-500lx，促使菇蕾發(fā)育長大。從現(xiàn)蕾到采收一般需8-15d（視溫度而定，溫度高則加快，溫度低則延期）。采收海鮮菇宜在夜晚或清晨進(jìn)行，避免中午或午后采收。采收前3d，空氣相對(duì)濕度應(yīng)在85%左右，以延長采收后的保鮮期。采收時(shí)要雙手橫抓菌袋并晃動(dòng)菇筒，待菇叢松動(dòng)脫離料面后再拔出。注意不要碰壞菌蓋。采下的鮮菇用泡沫箱或塑料周轉(zhuǎn)箱小心盛放。采收后應(yīng)清理料面，停水3d，覆蓋濕的無紡布，讓料面菌絲恢復(fù)后再噴水保濕催蕾，約20d后可形成第2潮菇，采收一定要及時(shí)。采收的基本標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤正常，形態(tài)周正，具旺盛的生長態(tài)勢(shì)；菌蓋未平展，孢子未噴射，最大一朵菌蓋直徑在2.5-3cm，整叢柄長5-6cm，粗細(xì)均勻。采收偏晚的話，則子實(shí)體易發(fā)苦。第1潮菇采收后，應(yīng)棄除殘留的菇根和死菇，補(bǔ)足水分，用報(bào)紙或塑料薄膜覆蓋好，進(jìn)行第2潮菇的管理。一般可采2-3潮菇，產(chǎn)量主要集中在第1潮菇。因此海鮮菇的管理應(yīng)首攻頭潮菇。只要栽培過程中各個(gè)環(huán)節(jié)都能做到位的話，海鮮菇生物學(xué)效率可達(dá)100%左右。

十、安全質(zhì)量全程控制

海鮮菇的栽培工藝，由培養(yǎng)料制作、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌（培養(yǎng)）、催蕾、子實(shí)體發(fā)育、采收、保鮮、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)組成。在栽培、銷售過程中一定要注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食用菌生產(chǎn)質(zhì)量要求，積極申報(bào)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量體系認(rèn)證，做到無公害、綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，確保人們身心健康。政府部門積極引導(dǎo)建立我區(qū)“海鮮菇生產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)”，給予生產(chǎn)企業(yè)必要的技術(shù)扶持，改變無序競爭狀態(tài)，開拓銷售市場。