嚴君
薄荷味辛、性涼、無毒,入肺肝二經(jīng),具有解表、發(fā)汗、退熱、祛風、止癢、清頭目、利咽喉、透痧疹及辟穢惡等功效。薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能,主要食用部位為莖和葉,可榨汁服。在食用上,薄荷既可作為調(diào)味劑,又可作香料,還可配酒、沖茶等。長期作菜生吃或熟食,能祛邪毒、除勞氣、解勞乏,使人口氣香潔。下面介紹幾種薄荷的食療藥膳方。
薄荷豆腐
原料:豆腐2塊,鮮薄荷葉50克,鮮蔥3條。
制作:上料加2碗水煎,待煎至水減半時即趁熱食用。
功效:可治傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等病癥。
薄荷雞絲
原料:雞脯肉150克,薄荷梗150克,蛋清、淀粉、精鹽各適量。
制作:雞脯肉切成細絲,加蛋清、淀粉、精鹽拌勻待用。薄荷梗洗凈,切同樣長的段。將拌好的雞絲倒入5成熱的油鍋,過一下油。另起鍋,加底油,下蔥姜末,加料酒,薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒,淋上花椒油即可。
功效:藥食兩用,清火解暑。
薄荷炒豬肝
原料:鮮薄荷葉30克,豬肝250克,黃花菜25克,料酒、淀粉、白糖、姜、蔥、鹽、雞精、素油各適量。
制作:薄荷葉洗凈,切成細絲。豬肝洗凈,切片,用淀粉、鹽、醬油、白糖抓勻。姜切片,蔥切段,黃花菜洗凈,順切成兩半。炒鍋置火上燒熱,加入素油,燒六成熱時,下入姜蔥爆香,再下入豬肝、炒變色,加入薄荷、黃花菜、鹽、雞精,炒熟即成。
功效:疏風、利水、解毒。適用于頭痛、目赤、水腫、蟲積食滯、便秘等癥。
薄荷花菜燒鯽魚
原料:鮮薄荷葉30克,黃花菜30克,鯽魚1尾(約300克),素油50克,料酒、姜、醋、白糖、醬油、鹽、雞精各適量。
制作:薄荷葉洗凈,切成細絲。黃花菜洗凈切兩半。鯽魚宰殺后去鰓、鱗及腸雜。姜切片,蔥切段。炒鍋置火上燒熱,加入素油,燒六成熱時,下入姜蔥爆香,再下入鯽魚,兩面煎黃,加入料酒、水少許,加入鹽、雞精、薄荷、黃花菜、醋、白糖、醬油燒熟即成。
功效:疏風、清熱、祛淤。適用于頭痛、目赤、血淤等癥。
薄荷粥
原料:鮮薄荷30克或干品15克,粳米150克。
制作:薄荷加清水1 000毫升,用中火煎成約500毫升,冷卻后撈出薄荷,留汁。用粳米煮粥,待粥將成時,加入薄荷湯及少許冰糖,煮沸即可。
功效:清心怡神、疏風散熱、增進食欲、幫助消化。
薄荷涼茶
原料:鮮薄荷葉10克,白砂糖適量。
制作:新鮮薄荷清洗干凈,沸水沖泡,放入適量白砂糖,日服3~5杯。
功效:疏風、清熱、利尿。
薄荷冰
清水4碗煮至沸騰,加入薄荷葉10克煮開5分鐘,將薄荷水放入冰格,做成冰塊,咽喉痛或口干時取冰塊放于口中咀嚼,可利咽生津。