難辨的真假鱈魚

4月18日，演員馬伊琍因女兒食用油魚充當(dāng)?shù)镊L魚導(dǎo)致腹瀉，在微博上炮轟監(jiān)管部門執(zhí)法不力。鱈魚一時(shí)間成為中國食品安全危機(jī)中又一重磅炸彈，只不過，這一次涉及的不是化學(xué)知識，而是商家的誠信。

如今，各大超市的海產(chǎn)品柜臺前已經(jīng)難覓鱈魚的蹤影，而家樂福、華潤萬家、沃爾瑪?shù)壬虉鲐?fù)責(zé)人均表示，已與鱈魚產(chǎn)品供應(yīng)商取得聯(lián)系，并拿到了供應(yīng)商出具的產(chǎn)品質(zhì)量證明書，保證在銷產(chǎn)品證照齊全。同時(shí)，也將請第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對下架的鱈魚產(chǎn)品進(jìn)行DNA檢測，確認(rèn)產(chǎn)品沒問題后再恢復(fù)上架。

鱈魚應(yīng)該有多貴？

消費(fèi)者的維權(quán)吶喊得到了回應(yīng)，真假鱈魚的風(fēng)波看似已經(jīng)過去。然而，有專家表示，真正的銀鱈魚是產(chǎn)自加拿大，但是數(shù)量少價(jià)格貴市場罕見，市場更多的是用低端鱈魚冒充銀鱈魚，或者用雜魚冒充鱈魚。

曾做過五星級酒店廚師主管和水產(chǎn)顧問的世界中餐名廚協(xié)會常務(wù)主席余永文對媒體表示，鱈魚都是生長在零度以下的海域。而所謂的銀鱈魚，則來自加拿大海域，是鱈魚之中的極品。

但此種鱈魚量少價(jià)高，市場并不多見。在他看來，超市中99%以上的鱈魚都不是加拿大的銀鱈魚。余永文還透露，酒樓餐廳也是假冒銀鱈魚的重災(zāi)區(qū)，貨源真正產(chǎn)自加拿大的銀鱈魚是非常少的。

而市場中，汗牛充棟的“鱈魚”實(shí)際上是“龍鱈魚”，也稱“油魚”。導(dǎo)致馬伊琍女兒拉肚子的“元兇”，雖然被稱為“龍鱈魚”，其實(shí)壓根就不是鱈魚科，學(xué)名叫異鱗蛇鯖。這種油魚，含有大量的蠟質(zhì)，人體不能消化，吃完了就會容易拉肚子，所以這種魚在國外已經(jīng)不讓食用了，而是當(dāng)工業(yè)用魚來提取蠟質(zhì)作工業(yè)用潤滑劑。如日本和意大利等國家，油魚被列為“禁止入口”的魚種；歐盟要求油魚在銷售時(shí)必須在標(biāo)簽上提供有關(guān)烹調(diào)方法的資料，并標(biāo)示該種魚類可造成腸胃不適；澳大利亞則將油魚列為不建議食用魚類，當(dāng)?shù)貪O民稱之為“垃圾魚”。但目前我國關(guān)于水產(chǎn)品的法律法規(guī)中，還沒有禁食或限制油魚的規(guī)定。因此在這種情況下，出售油魚并不違反現(xiàn)行法律。

不過，對于“目前鱈魚多由油魚冒充”的說法，余永文并不認(rèn)同：“相比雜魚冒充鱈魚，油魚冒充鱈魚的比例并不高，但也有。因?yàn)橛汪~和鱈魚口感區(qū)別很大，鱈魚吃上去有層次感，而且有金香味，但是油魚腥味重，很油膩。”

據(jù)余永文介紹：“吃了油魚，不僅可能導(dǎo)致拉肚子，更嚴(yán)重的是，由于油魚離開水面時(shí)間久了，肉色會變黃，不良商家甚至用藥水漂白，對人體的危害更大?！毕噍^于雜魚冒充鱈魚，油魚的成本價(jià)更低，才兩三元一斤。

如何選購鱈魚

作為健康明星，鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。另外，鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)剌極少，肉味甘美，而魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。鱈魚肝油中營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例，因此北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

消費(fèi)者可以從以下幾個(gè)方面區(qū)分鑒別鱈魚：現(xiàn)在市場上的銀鱈魚基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的；解凍以后摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感；銀鱈魚在銷售的時(shí)候，都是不刮鱗的；銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。最直觀的可以從價(jià)位上來看，大概一斤150元以上。但鱈魚價(jià)格并不會因其大小而有所區(qū)別。

而油魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點(diǎn)，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱后口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線并且長圓型。

（本刊記者劉瑋鴻綜合整理）

□ 編輯 張子琦 □ 美編 王 迪