王棟 倪偉 （山東省新泰市畜牧獸醫(yī)局 271200） 高海霞 （山東省寧陽縣堽城鎮(zhèn)畜牧站）

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關(guān)于動(dòng)物性食品質(zhì)量安全問題的思考

王棟 倪偉 （山東省新泰市畜牧獸醫(yī)局 271200） 高海霞 （山東省寧陽縣堽城鎮(zhèn)畜牧站）

隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，提供給人類的動(dòng)物性食品的種類和數(shù)量不斷增加。但動(dòng)物性食品在生產(chǎn)和流通等諸多環(huán)節(jié)中有可能受到污染，使其安全性降低，引起人的食源性疾病、人畜共患病的發(fā)生與流行。尤其近年來發(fā)生 “三聚氰胺”、“瘦肉精”以及“地溝油”等事件后，動(dòng)物性食品安全問題越來越為廣大消費(fèi)者所關(guān)注。因此，防止動(dòng)物性食品污染，減少食源性疾病的發(fā)生，具有重要意義。

1 影響動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的三個(gè)障礙

1.1 獸藥殘留 在動(dòng)物養(yǎng)殖和動(dòng)物疫病防治中大量使用藥物，很多藥物會(huì)以原形或以有活性的代謝產(chǎn)物隨動(dòng)物糞便、尿液或其他排泄物進(jìn)入環(huán)境，進(jìn)而在環(huán)境土壤、微生物、水生生物、植物等蓄積或貯存，引起獸藥在生態(tài)環(huán)境的殘留，環(huán)境中的藥物進(jìn)而污染飼料、飲水，通過食物鏈富集于食品動(dòng)物體內(nèi)。另外，動(dòng)物養(yǎng)殖者不遵循休藥期、非法使用違禁藥物、未按獸藥標(biāo)簽和說明超劑量超范圍使用獸藥，造成食品動(dòng)物體內(nèi)的獸藥殘留。

1.2 農(nóng)藥、重金屬及工業(yè)廢棄物等有機(jī)物的污染 工業(yè)三廢含有重金屬、有機(jī)物等有害物質(zhì)，特別是采礦、冶金、化工等工業(yè)排放的廢棄物中有害物質(zhì)最多。過量施用化肥、過量噴灑農(nóng)藥對畜禽的飼料原料和生長環(huán)境都造成嚴(yán)重污染，嚴(yán)重影響動(dòng)物體的生理機(jī)能，進(jìn)而可以轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者食用的牛奶和動(dòng)物肉質(zhì)中對人體健康形成巨大的威脅。

1.3 動(dòng)物源性食品加工、包裝、儲(chǔ)存過程中的污染 在動(dòng)物性食品的制作過程中，存在有非法添加劑污染、包裝材料污染和食品貯藏中的污染等隱患。另外，有些不法生產(chǎn)、經(jīng)營者為了降低成本、牟取暴利，常常以劣充優(yōu)、以假充真、有意在動(dòng)物性食品中加入危害人體健康的物質(zhì)，如牛乳中添加防腐劑、三聚氰胺等。

2 保障動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的建議

2.1 完善法律法規(guī)、加大監(jiān)管力度 盡快完善覆蓋動(dòng)物性食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管法律法規(guī)，在有法可依的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化執(zhí)法機(jī)構(gòu)、執(zhí)法人員能力建設(shè)，嚴(yán)厲打擊各種違法行為。

2.2 建立、完善動(dòng)物性食品市場準(zhǔn)入機(jī)制及可追溯體系 為有效防止不合格動(dòng)物性食品進(jìn)入市場，必須對動(dòng)物性食品實(shí)施市場準(zhǔn)入機(jī)制，經(jīng)過認(rèn)證或檢疫合格的產(chǎn)品方能進(jìn)入市場流通，對未經(jīng)認(rèn)證或建議不合格的產(chǎn)品，禁止經(jīng)營銷售。同時(shí)建立動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品特別是動(dòng)物源性食品的可追溯體系，對存在安全隱患或發(fā)生安全問題的食品，能夠追根溯源，快速準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題來源，保證人民群眾獲得高質(zhì)量、高安全度的食品。

2.3 加強(qiáng)檢疫，做好監(jiān)測，共同維護(hù)食品安全 畜牧獸醫(yī)工作者不定期到動(dòng)物生產(chǎn)場地檢查，嚴(yán)厲打擊查處添加動(dòng)物違禁品的行為，定期展開藥物殘留檢測工作，發(fā)現(xiàn)有違禁藥品殘留的動(dòng)物不允許宰殺，嚴(yán)格定點(diǎn)屠宰，嚴(yán)禁對人體有害的動(dòng)物性食品進(jìn)入市場流通，同時(shí)加大生鮮乳檢查力度，確保群眾喝上放心奶。各職能部門協(xié)調(diào)配合，共同打擊食品安全方面的犯罪行為，切實(shí)維護(hù)廣大群眾的利益。

（2012–05–16）

S859.84

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1007-1733(2012)09-0100-02