徐高荷 李金蘭

人們在進餐時，常常會考慮到自己使用的餐具是否衛(wèi)生、安全。因此，人們在選用餐具時要睜大眼睛，在使用餐具時也要牢記科學(xué)和健康。

陶瓷餐具：用劣質(zhì)產(chǎn)品小心鉛中毒

陶瓷餐具不生銹、不腐朽、不吸水，表面堅硬光滑，易于洗滌，具有其他餐具難以相比的優(yōu)點，但是陶瓷中含鉛也是幾千年的制作工藝無法避免的問題。人們用這種餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有有機酸的食品時，餐具中的鉛等重金屬就會溶出，并隨食品一起進入人的腸胃肝腎等重要臟器和組織，久而久之，當(dāng)蓄積量達(dá)到一定程度時，就會引發(fā)鉛中毒。

陶瓷餐具中鉛的溶出主要來源于餐具的貼花飾物中。由于鉛的折光指數(shù)高，因此貼花飾物中的鉛可以使陶瓷餐具更加流光溢彩。由于陶瓷餐具的鉛溶出量超標(biāo)主要來源于裝飾材料，因此專家提醒消費者在選購陶瓷餐具時，應(yīng)注意選擇裝飾面積小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，特別不要選擇色彩非常鮮艷及內(nèi)壁帶有彩飾的餐具。對釉上彩瓷很容易用目測和手摸來識別，凡畫面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感的要慎購：另外，消費者不要圖便宜在地攤上購買陶瓷產(chǎn)品，如果經(jīng)濟條件允許，還可以選擇價格比普通陶瓷餐具貴3～4倍的無鉛釉綠色餐具。在使用新購買的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以溶出大部分的鉛。在使用時，則不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

塑料餐具：圖案簡單、顏色素凈為好

光滑圓潤的塑料微波爐餐具、美觀耐高低溫的密胺餐具已成為消費者家中的常備餐具?？蒲腥藛T認(rèn)為，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的塑料餐具都是無毒的，但是人們在選購塑料餐具時，最好還是以圖案簡單、顏色素凈為好。一般來說，正規(guī)商場中銷售的各種塑料餐具在質(zhì)量檢測中的各項指標(biāo)一般都能符合國家標(biāo)準(zhǔn)，在高低溫試驗中也都表現(xiàn)不錯。但一些餐具的裝飾圖案及一些色彩鮮艷的塑料餐具則存在著安全隱患。

因此消費者在挑選塑料餐具時，應(yīng)盡量選擇沒有裝飾圖案或圖案較少且不在餐具內(nèi)壁的產(chǎn)品。

不銹鋼餐具：使用方法要得當(dāng)

不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些微量元素制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐腐蝕，制成的器皿又美觀耐用，因此越來越多地被用來制造餐具，并逐漸進入家庭。一般來說，正規(guī)商場出售的名牌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論從質(zhì)量性能來說，還是從衛(wèi)生指標(biāo)來看，都應(yīng)該是沒有問題的。但是，在使用不銹鋼餐具時，尤其是在烹制和盛放兒童食品時，人們應(yīng)該注意以下幾點：

不可長時間地盛放鹽、醬油、菜湯等，不能用不銹鋼器皿煎熬中藥。切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑(如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等)進行洗滌。

餐具交替使用有益健康

不同的餐具和廚具在使用和烹飪過程會釋放出不同的元素，這些元素對身體會有不同的作用。其中任何一種元素過量都會對人體造成損害，因此，各種餐、廚具應(yīng)交替使用，起到互補作用，方有益人體健康。

鋁制餐具：無毒，輕巧耐用，價廉物美，但鋁在人體內(nèi)積累過多，會加快人的衰老，對人的記憶力也有一定不良影響。

鐵制餐具：毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具，因為它可引起嘔吐、腹瀉、食欲減退等消化道病癥狀。

陶瓷餐具：在餐具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，而鉛是有毒的。

搪瓷餐具：無毒，但是如果加工不精細(xì)就可能污染，應(yīng)選購質(zhì)量好的產(chǎn)品。

銅制餐具：毒性不大，正常人每天要補充5毫克銅以滿足人體需要，如含銅量高時也會引起低血壓、吐血、黃疽、精神失常甚至導(dǎo)致肝的部分壞死。

鍍鉻餐具：微毒性，適量的鉻有調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖和膽固醇的代謝作用，鉻含量太少時會引起血管內(nèi)壁脂肪的沉積，使本來具有彈性的正常血管逐漸硬化，是導(dǎo)致動脈硬化的一個因素?？僧?dāng)鉻含量太多時，會損害人體的肺等器官。并引起病變，是公認(rèn)的致癌因素之一。

不銹鋼餐具：微毒性。不銹鋼中的鎳、鈦等對人體有害。