■ 姚曉燕
韓茶掠影
■ 姚曉燕
寶城觀光茶園
麗春的五月韓國(guó)氣候溫暖,景色宜人,我開(kāi)始了一段難忘的茶文化之旅,途經(jīng)寶城、大邱、首爾等地,近距離感受了韓國(guó)茶文化,韓國(guó)茶人那種對(duì)茶文化的專注和熱愛(ài),給我留下深刻印象。茶文化是兩國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化交流內(nèi)容之一,以茶為媒的中韓文化交流,一直起著重要作用。
中韓兩國(guó)由于地理位置相近,歷史文化交流頻繁,起源于中國(guó)的茶文化也較早地傳入了朝鮮半島。早在新羅時(shí)代(公元前57年~公元935年),茶就以僧侶往來(lái)的方式傳到韓國(guó)。其實(shí)對(duì)茶文化傳入韓國(guó)的時(shí)機(jī)有眾多不同的說(shuō)法。其中新羅善德女王時(shí)期傳入這一說(shuō)法是有史料記載,最具說(shuō)服力的。據(jù)《三國(guó)史記》記載,興德王三年(公元828年)使臣大廉帶回茶籽,王令植于智異山。也就是說(shuō),在唐代初期,茶葉已傳入新羅。由于佛教的影響,許多韓國(guó)僧侶紛紛赴唐和天竺留學(xué),回國(guó)時(shí)也喜歡攜帶茶葉或茶籽,飲茶首先在宮廷貴族、僧侶中傳播并流行,由此接受、輸入中國(guó)的茶文化,開(kāi)始了本土化的發(fā)展。
高麗王朝時(shí)期(918年~1392年),受中國(guó)文化的影響,逐漸形成了韓國(guó)茶禮,并普及于各個(gè)階層之中,飲茶達(dá)到全盛時(shí)期,無(wú)論是王室貴族、僧侶、平民百姓都會(huì)在各種節(jié)日慶典中行茶禮,飲茶風(fēng)氣極為普遍。由于高麗時(shí)期整個(gè)跨度是從我國(guó)五代至明朝,因此也經(jīng)歷了唐煮宋點(diǎn)明沖泡的飲茶過(guò)程。北宋宣和五年(1123年),徐兢奉命出使高麗,回國(guó)后第二年(1124年),便撰寫(xiě)了《宣和奉使高麗圖經(jīng)》一書(shū),詳細(xì)記錄了自己在高麗的所見(jiàn)所聞,并在三十二卷《器皿》三“茶俎”條中記載了高麗時(shí)期的一些茶事情況:“土產(chǎn)茶,味苦澀不可入口,惟貴中國(guó)臘茶并龍鳳賜團(tuán)。自錫賚之外,商賈亦通販。故邇來(lái)頗喜飲茶。益治茶具,金花烏盞、翡色小甌、銀爐湯鼎,皆竊效中國(guó)制度……?!睆闹校覀冞€能看出當(dāng)時(shí)韓國(guó)有土產(chǎn)茶和進(jìn)口茶之分,以及所用的茶具類型,如黑釉盞、青瓷小甌、銀制茶具等等,其中青瓷小甌是高麗時(shí)代較為推崇的茶具,頻繁出現(xiàn)在各種茶禮之中,直到現(xiàn)在人們對(duì)高麗青瓷還是記憶猶新。
朝鮮時(shí)期,受明朝茶文化的影響,飲茶方式流行散茶壺泡法,韓國(guó)茶禮也進(jìn)一步得到了規(guī)范。但到朝鮮后期,由于佛教的衰退以及茶葉價(jià)格昂貴等一系列原因,茶文化開(kāi)始衰落。幸得高僧草衣禪師、學(xué)者丁若鏞和金正喜等人的大力提倡,才再度復(fù)興了韓國(guó)茶道。
日俄戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,日本人在朝鮮推行日式教育,給韓國(guó)茶文化造成嚴(yán)重的不利影響。戰(zhàn)后,茶文化又開(kāi)始復(fù)蘇,之后韓國(guó)成立了茶人聯(lián)合會(huì)等一系列茶文化組織,并開(kāi)始再度發(fā)展韓國(guó)茶文化。
寶城是韓國(guó)最西南的城市,全羅南道寶城郡是韓國(guó)最大的綠茶生產(chǎn)地。由于寶城作為山、海、湖水融為一體的地區(qū),位于海洋性氣候與大陸性氣候交匯之處,晝夜溫差大,對(duì)茶的氨基酸形成影響較大,因此茶湯較為鮮爽。
寶城茶的歷史在朝鮮初期的《世宗實(shí)錄地理志》、《東國(guó)輿地勝攬》、《舊郡志》等書(shū)籍中均將寶城綠茶作為土特產(chǎn)進(jìn)行了記載。特別是從設(shè)有茶所上推斷,高麗時(shí)代寶城茶極有可能為貢品。從 1960年代開(kāi)始大規(guī)模擴(kuò)建茶園,寶城成了產(chǎn)量占韓國(guó)總產(chǎn)量40%以上最大的綠茶產(chǎn)地。
寶城綠茶的制作遵循嚴(yán)格的步驟:1、采摘茶葉:茶葉開(kāi)出 5葉前,在每個(gè)芽上采摘 2-3葉。采摘時(shí)期分:雨前(谷雨以前)、谷雨(谷雨之際)、細(xì)雀(4月下旬~5月上旬)、中雀(5月上旬~5月中旬)、大雀(5月中旬~5月下旬)。2、炒青:在250~300℃中翻炒8~10分鐘后,攤開(kāi)晾涼。3、揉捻:揉捻5~10分鐘,解塊分散后再重復(fù)揉捻2-3次,使成分充分揉出。4、干燥 :在80~90℃鍋溫中干燥,使茶葉的水分含量達(dá)到4-7%。
炒青
揉捻
室外茶席
韓果
茶食
隨著中國(guó)的茶文化傳到韓國(guó),并溶入了韓國(guó)自身文化特點(diǎn),從而形成的韓國(guó)茶禮。茶禮作為一種為祭祀而進(jìn)行的儀式,糕餅則是祭品中不可或缺的茶點(diǎn),其外觀比較精致,品種十分豐富。作為韓國(guó)傳統(tǒng)美食之一的茶點(diǎn),每逢節(jié)日或特殊日子則是招待客人或是飯后甜點(diǎn)的必備糕點(diǎn),看似簡(jiǎn)單,但制作精細(xì)。
年糕:以糯米制成,切成小塊,外蘸豆面。吃起來(lái)口感類似于中國(guó)的“驢打滾”。
韓果:是有著鮮艷的色澤和各種形狀的韓國(guó)甜點(diǎn)的總稱,可以品茶時(shí)作為茶點(diǎn)的健康甜點(diǎn),外形十分精美。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,這種茶點(diǎn)是榨取各種蔬果汁作為原料調(diào)色,再與糯米制成各種好看的形狀,制作過(guò)程較為精細(xì)。
茶食:將栗子粉,茶葉,松黃粉和蜂蜜等混在一起搗碎后再放在多種模子里做成各種形狀,最后烘烤而成。
通過(guò)茶葉這個(gè)媒介,讓我們感受了別樣的韓茶文化,了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。各種茶事活動(dòng)的組織舉辦,加強(qiáng)了兩國(guó)茶文化的交流,增近了兩國(guó)茶人的友誼,促進(jìn)了茶文化的發(fā)展。茶是大自然賜予人類的最佳飲品,它的精神境界是祥和的,使我們跨越了國(guó)界,成為人類文明共同的文化財(cái)富。